Садло от еленско месо върху сок от червено вино с картофено запекано и пържено брюкселско зеле

Първо загрейте олиото и маслото в голям тиган. След това запържете еленското месо за 2-3 минути (с месото надолу), като го обръщате от време на време. Посолете и поръсете с черен пипер месото. След това сложете самара от еленско месо върху тава с розмарин и пресен дафинов лист и печете в предварително загрята фурна на 160 градуса за 20-25 минути. След това извадете самара от еленско месо от фурната и го оставете да почине още 5 минути в алуминиево фолио. Освободете филетата покрай костта преди сервиране и ги нарежете на филийки под ъгъл.

Първо загрейте избистреното масло в голяма тенджера и запържете телешките кости от всички страни. През това време нарежете на едро морковите, праза и лука. Добавете наситнения лук към телешките кости и ги запържете. След това добавете доматеното пюре. След това добавете морковите и праза в тенджерата и ги задушете с тях.

Сега залейте съставките с литър червено вино и добавете подправките. Намалете червеното вино на слаб огън и от време на време доливайте с ново червено вино. Общо сосът трябва да се редуцира за около 5 часа. След това претрийте редукцията през цедка, за да не стане на бучки. След това го сложете обратно в тенджерата и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Намалете млякото и разбитата сметана до 2/3 от течността. След това добавете подправките. Счукайте половин скилидка чесън и също добавете към течността. Обелете картофите (за предпочитане восъчен сорт) и нарежете на тънки филийки (или на шайби, ако е необходимо).

Натрийте другата скилидка чесън в тава за печене и намажете с масло. Сложете картофите в тавата (трябва да се застъпват малко) и ги залейте с течността. След това поръсете с люспите масло и ементала. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса (конвекция 180 градуса) около 30-35 минути на среден реотан. Ако гратенът стане твърде кафяв, просто покрийте с алуминиево фолио преди края на времето за готвене.