Danielle Moore
Кой не знае това: просто пуснете млякото на печката от погледа си и то се разлива. Или още по-лошо: изгорени. Не е задължително да е така. Ще ви покажем с какви трикове можете да сварите млякото и да го направите вкусно и лесно за приготвяне.
Горещото мляко е основна съставка в различни ястия, от пудинг през оризов пудинг до сос бешамел. Но варенето трябва да се научи. За съжаление млякото бързо се разпенва или прегаря в тенджерата. Това е досадно, защото веднъж изгоряло, млякото не може да се пие. Разлятото мляко, от друга страна, обикновено може да се отстрани от котлона само с много търкане.
Сварете мляко: Какво се случва в тенджерата?
Но защо кравето мляко загаря толкова бързо? Мазнините, протеините и въглехидратите са отговорни за изгарянето. Ако млякото се загрее, то реагира под формата на лактоза с протеините в млякото. Това създава маса, която потъва на дъното на тенджерата и залепва там. Именно този слой изгаря, което прави цялото мляко негодно за пиене.
Има и просто физическо обяснение за бързото кипене: когато млякото се нагрява, на повърхността му се образува тънка кожа. Това предотвратява излизането на водните пари, които се образуват. Колкото по-топло става млякото, толкова по-голямо количество водна пара се събира под кожата. Ако налягането е твърде голямо, кожата се разкъсва, цялата водна пара излиза нагоре за кратко време и млякото завира.
Млякото кипи дори при средни температури
Можете да предотвратите и двете злини, като вземете прости предпазни мерки. Най-важното правило е: Никога не откъсвайте очи от млякото на котлона. В противен случай може да пропуснете момента, в който млякото заври и злополуката е минала.
Също така е достатъчно, ако загреете млякото на средна, вместо на най-висока степен. Поради по-ниските температури млякото се затопля по-бавно и по-равномерно. Това намалява риска млякото да загори на дъното на съда.
За да се затопли равномерно млякото, трябва да се разбърква редовно с дървена лъжица, докато се загрява. Ето как топлият слой близо до земята се смесва със студения горен слой мляко. Важно: Щом млякото се покачи до ръба на тенджерата, то е готово и може да се свали от котлона.
Сварете млякото: Номерът с маслото
Професионалните готвачи с радост разкриват и други трикове за предотвратяване на изкипяване или загаряне на млякото. Например млякото не трябва да загаря, ако тенджерата се изплакне с леденостудена вода преди кипене.
Рискът млякото да изкипи може да се избегне с масло или метална лъжица. За целта вътрешният ръб на тенджерата се намазва с масло или в млякото се добавя малко парченце масло. Мазнината в маслото предотвратява образуването на кора върху млякото.
Можете също така да поставите метална лъжица в млякото, така че водните пари под кожата да могат да излязат, докато то се нагрява. Това трябва да стърчи над ръба на саксията. Водната пара може да се изкачи по лъжицата и да излезе, защото металът се нагрява по-бързо от течността. Друго предимство: За разлика от варианта с масло, металната лъжица не издава собствен вкус на млякото.
Сварете млякото в тенджерата
Има специален съд специално за загряване на мляко и други чувствителни към топлина съставки или храна. Т. нар. тенджера за варене има двустенни ръбове и подове, между които има кухина. Това се пълни с вода, която се използва като разпределител на топлина. В резултат на това съставките в тенджерата се нагряват от затоплящата се вода в пространството между тенджерата – почти като на водна баня.
Този процес е по-щадящ, защото топлината се пренася по-бавно във вътрешността на съда. В същото време стените на тенджерата в тенджерата не се нагряват до повече от 100 градуса, тъй като напълнената вода започва да кипи при тази температура. Резултатът: млякото, загрято в тенджерата, нито извира, нито прегаря – печеливша ситуация.
