Печено свинско с баварско зеле и кнедли с картофи и бекон

Почистете целината и нарежете на едри кубчета. Обелете и нарежете лука на едро. Обелете и нарежете на едро морковите. Обелете скилидките чесън. Измийте кората печено, намажете с кухненска хартия, натрийте обилно от всички страни със сол и ким и изпържете обилно от всички страни в тиган в маслена мазнина (2 с.л.). Кората накрая трябва да е отгоре. Добавете зеленчуците (кубчета моркови, кубчета целина, кубчета лук и скилидки чесън) и ги задушете за кратко. Деглазирайте / налейте вода (200 ml) и гответе при затворен капак в предварително загрята фурна (150 ° C) за прибл. 50 минути. Махнете капака и продължете да пържите, докато се образува хубава хрупкава коричка. От време на време мажете със солена вода. Извадете печеното и го разрежете точно преди сервиране. Пюрирайте зеленчуците с ръчен пасатор (добавете малко вода, ако е необходимо) и разбъркайте с крем фреша.

Нарежете зелето на ситно с голям остър нож. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и настържете. Добавете сол (2 чаени лъжички) и семена от ким (1 супена лъжица) и залейте с вода (2 литра) и оставете да къкри/ври при затворен капак около 30 минути. Изсипете водата от варенето и овкусете добре със захар (3 с.л.) и светъл оризов оцет (6 с.л.). Смесете / разбъркайте всичко добре.

Нарежете бекона на кубчета. Обелете и нарежете лука на кубчета. Запържете бекона в тиган, добавете кубчетата лук и запържете с тях. Оставете сместа от бекон и лук да се охлади малко и разбъркайте добре с тестото за кнедли. Оформете от сместа средно големи кнедли (8 броя) и ги оставете да престоят в голяма тенджера с подсолена вода (2 чаени лъжички) за ок. 25 минути (не варете !!!) и извадете.

Поднесете печено свинско със сос, баварско зеле и кюфтета с картофи и бекон, гарнирани със стръкове магданоз. Към него върви силна студена бира.