John Myers
Съдържание
show
Продукти
Тафелшпиц:
- 1,35 kg Варено говеждо месо
- 5 литър Вода
- 2 ч.л. Сол
- 300 g Целина
- 300 g праз-лук
- 300 g алабаш
- 2 Големи глави лук прибл. 250 гр
- 2 Големи скилидки чесън
- 50 g Магданоз
- 1 Лист хартия за печене
Сос от хрян:
- 2 супена лъжица Масло
- 4 супена лъжица Брашно
- 6 Супа черпаци бульон от варено телешко
- 1 Стъкла Крем от хрян 135гр
- 4 супена лъжица сметана
- 1 ч.л. Бистър инстантен бульон
- 1 ч.л. Захар
- 100 g Султани
Карамелизирани моркови:
- 400 g Моркови
- 1 ч.л. Сол
- 1 супена лъжица Масло
- 1 ч.л. Захар
- Стъргалка/белачка за зеленчукови цветове 2 в 1 острие за декориране
Картофени гъби:
- 800 g Картофи
- 1 ч.л. Сол
- Разделител за ябълки
Да служа:
- 4 Стръкове магданоз
Приготвяне
Тафелшпиц:
- Обелете и нарежете целината и колраби. Почистете и измийте праза. Обелете лука и скилидките чесън. Измийте магданоза и го подсушете. Налейте вода (5 литра) в голяма тенджера, добавете сол (2 чаени лъжички) и загрейте. Измийте месото, подсушете го с кухненска хартия и пуснете в гореща вода. Добавете зеленчуците (целина, праз, кольраби, лук, скилидки чесън и магданоз) и оставете всичко да къкри/готви около 3 часа. Поставете сгъната пергаментова хартия под капака. Извадете месото, оставете го да почине и нарежете на филийки с остър нож (тук: с електрически нож)
Сос от хрян:
- Загрейте масло (2 с.л.) в тенджера, поръсете върху него брашно (4 с.л.) (загорете!) и деглазирайте/залейте с бульона от свареното телешко. Сложете хрян (1 чаша / 135 г) и рафинирайте / подправете със сметана (4 супени лъжици), бистър бульон (1 чаена лъжичка разтворим) и захар (1 чаена лъжичка). Накрая добавете султанчетата и оставете всичко да къкри за няколко минути.
Карамелизирани цветове от моркови:
- Обелете морковите с белачката и изстържете с белачката за зеленчуци / белачка 2 в 1 декориращо острие. Сварете в подсолена вода (1 ч.ч.) за около 8 минути, отцедете, сложете маслото (1 ч.ч.) и захарта (1 ч.ч.) в горещата тенджера и в нея карамелизирайте морковите, като внимателно ги обръщате/обръщате.
Картофени гъби:
- Обелете картофите и използвайте резачката за ябълки и ножа, за да направите/оформите картофени гъби. Варят се в подсолена вода за около 18 минути и се отцеждат.
Сервирайте:
- Поднесете телешкото варено със сос от хрян, карамелизирани моркови и картофени гъби, гарнирани с магданоз.
Съвет:
- Ако е необходимо, замразете сварения телешки бульон за по-късни ястия или сгответе вкусна супа на следващия ден (напр.: супа с черен дроб: вижте моята рецепта: супа с черен дроб). Останалото месо използвайте за домашно приготвено брашно (вижте моята рецепта :).
*)
- Според стара китайска поговорка
Хранене
сервиране: 100gКалории: 49ккалВъглехидрати: 3.9gпротеин: 4gДебел: 1.9g
