Телешко филе Ангус в билкова парма обвивка с крем от хрян и ризото

Телешко филе

• Натрийте телешкото филе със сол и черен пипер. Поставете парчетата пармска шунка един до друг и поръсете с малко ситно нарязан розмарин. След това оваляйте филето в пармската шунка.

• Запържете филето в зехтин за около пет минути и след това печете в предварително загрята фурна на 165 °C (вентилатор) за около 25 минути, докато се достигне температура в сърцевината от 54 °C. Когато температурата достигне, извадете филето от фурната и го оставете да попие в алуминиево фолио за около десет минути.

• Внимание: За да бъде сервирано средно (60°C), филето не трябва да надвишава температурата в сърцевината от 58°C!

Крем от хрян

• За крема с хрян настържете пресен хрян. Изстискайте сока на цял лимон и го съберете. Смесете крем фреша с настъргания хрян и половината лимонов сок и овкусете със сол. Оставете да се накисва за кратко и ако е необходимо добавете още лимонов сок и сол.

• Колкото по-дълго кремът от хрян кисне в хладилника, толкова по-интензивен и горещ става вкусът на хрян, така че добавяйте само малки количества, ако изобщо го добавяте.

Ризото с манатарки

• За ризотото с манатарки накиснете манатарките в 400 мл хладка вода. Водата трябва да стане доста тъмнокафява.

• Шалотът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се запържват в тиган с малко зехтин, докато станат прозрачни. Добавете ориза и гответе 2-3 минути.

• Деглазирайте с бялото вино и добавете ситно нарязаните манатарки и гъбената вода. Сега подправете ризотото със сол и черен пипер, като внимавате със солта, тъй като пармезанът прави всичко малко по-силно накрая.

• Сега постепенно добавете зеленчуковия бульон и бъркайте непрекъснато. Повторете процеса, докато оризът е все още твърд на хапка и ризотото е кремообразно. Отстранете ризотото от огъня, добавете пармезана и овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте отново добре преди сервиране.

Зеленчуци от копър и моркови

• За зеленчуците от копър и моркови, обелете морковите и нарежете на много тънки филийки с копъра. Натиснете портокалите и съберете сока.

• Запържете за кратко морковите с копъра в зехтин, деглазирайте с портокалов сок и добавете малко мед на вкус. Оставете зеленчуците ал денте и подправете със сол и черен пипер преди сервиране.

Провансалски домати

• За провансалските домати измийте доматите, разрежете ги на две по дължина и отстранете дръжката. Изстържете малко камък и пулп. Посолете и поръсете с черен пипер изрязаните повърхности.

• Загрейте олиото в тиган и наредете доматите върху разреза. Оставете да къкри на минимален огън около 30 минути, докато трябва да излезе възможно най-много сок и да се изпари.

• Смесете галетата със ситно нарязания чесън, ситно нарязания магданоз и ситно нарязаната мащерка и след това овкусете със сол и черен пипер.

• Сега внимателно поставете задушените домати в тава за печене и ги разпределете с разреза нагоре. Сега разпределете сместа от галетата в доматите и изпечете всичко заедно за около 20-25 минути в предварително загрята на 175 ° C (конвекция) фурна на средна решетка.