John Myers
Какъв тиган е най-подходящ за приготвяне на бонбони?
Ето защо винаги трябва да се опитвате да използвате медни съдове за готвене. Те са идеални за готвене на бонбони при високи температури и също така бързо се охлаждат.
Какво е тенджера с дебело дъно?
Тенджерите и тиганите с дебело дъно са по-дебели в основата си, което означава, че са склонни да абсорбират и разпределят топлината от котлона по-равномерно, отколкото тънките тенджери или тигани. Тънките тенджери и тигани са по-податливи на „горещи точки“ – области, които се нагряват по-бързо от други; горещите точки, ако не се наблюдават внимателно, могат да причинят изгаряне на храната ви.
Тиганите с тежко дъно по-добри ли са?
По-тънките материали разпространяват и задържат топлината неравномерно и дъното им е по-вероятно да се вдлъбнат и изкривят. Това означава, че храната може да изгори. Абсолютно плоските дъна са особено важни, ако вашият котлон е електрически. Тиганите с голям габарит доставят топлина по-равномерно.
Какъв тиган е най-подходящ за топене на захар?
Тенджерите с дебело дъно са особено подходящи за топене на захар, защото дебелите дъна на тенджери или тигани абсорбират топлината по-добре от тънките. След това топлината се разпределя равномерно по металната повърхност за оптимално готвене.
Защо производителите на бонбони използват медни съдове?
Точно както се нагрява бързо, медта също бързо се охлажда. Ето защо толкова много производители на бонбони и шоколатиери използват медни тенджери и тигани. Това е идеалният материал за използване при приготвяне на сладкиши (където трябва да контролирате температурата), както и за деликатни протеини като риба и сосове.
Кой тиган е най-подходящ за приготвяне на карамел?
Избрах да използвам моя емайлиран чугунен съд, но всеки вид тиган от неръждаема стомана или светъл тиган ще свърши работа. Ако планирате да добавите сметана от мляко към карамела, след като е готов (както бихте направили със сладолед или карамелен сос), ще трябва да сте сигурни, че използвате голям тиган, тъй като течността, добавена към карамела, ще кипи яростно.
Какво означава капсулирано дъно?
Думата „капсулиран“ означава, че компонент е обвит или обвит от друго покритие. По отношение на съдовете за готвене слой или диск от алуминий може да бъде капсулован в друг материал, като неръждаема стомана или мед. Това означава, че алуминиевата сърцевина е притисната между други слоеве стомана.
Колко дебела трябва да е една тенджера?
Общото правило е „колкото по-дебел, толкова по-добре“. Съдовете за готвене от неръждаема стомана в долния край обикновено са с дебелина само 0.5 mm, а вие ще търсите около 5 mm за висококачествена тенджера или тиган, който е най-благоприятен за равномерно производство на топлина.
Как избирате добра тенджера?
Тенджерите и тиганите трябва да са достатъчно тежки, за да провеждат топлината равномерно и да предпазват храната от изгаряне. Медта е най-скъпият вариант, но реагира с кисела храна и изисква специални грижи. Анодизираният алуминий — чудесен избор за тиган за соте — реагира на топлина и е обработен, за да предотврати химически реакции с храната.
Можете ли да карамелизирате захар в тиган с незалепващо покритие?
Разтопената захар е много гореща, така че дръжте цялото си оборудване под ръка, без да ви разсейват. Обичам да използвам голям, дълбок тиган с незалепващо покритие за сух карамел, но нормален, дълбок тиган с тежка основа е подходящ.
Разтопената захар полепва ли по тиганите?
Ако захарта започне да се карамелизира, тя ще стане по-лепкава и по-трудна за почистване (особено след като изстине.) Опитвали ли сте да деглазирате тигана, преди да приключите с готвенето? Нуждаете се само от малко алкохол, който да добавите там, за да разтворите захарта в някакво подобие на сос.
Залепва ли карамелът върху неръждаема стомана?
Това е един от най-важните елементи при обмислянето каква тенджера да купите за вашия карамел. Вие ще искате материал, който задържа топлината добре и я разпределя равномерно между съставките, така че да получите идеално гладък резултат. Това включва материали като неръждаема стомана.
По-добри ли са тиганите с медно дъно?
Преди всичко отличната топлопроводимост прави медта перфектен основен материал за тенджери и тигани. Широко известно е, че медта провежда топлина пет пъти по-добре от желязото и дори двадесет пъти по-добре от неръждаемата стомана.
Какво е захарница?
Меден тиган за захар M'PASSION, 5.5 инча. Гаранцията не важи за търговска употреба. Захарницата е типичният съд за приготвяне на карамел, добре познат на сладкарите и сладкарките. Изработен изцяло от мед, той трябва да се използва с голямо внимание поради високата температура, при която захарта ще се карамелизира.
Кой е по-добър съд за готвене от неръждаема стомана или мед?
Медните съдове за готвене са не само по-проводими от неръждаемата стомана, но са и по-чувствителни. Това означава, че реагира на промените в температурата по-бързо от неръждаемата стомана (т.е. загрява и охлажда по-бързо), което го прави идеален за рецепти, които изискват прецизен температурен контрол като сосове, карамел или риба.
Добър ли е чугунът за приготвяне на карамел?
Използвайте тежък алуминиев или чугунен тиган, който ще загрее равномерно и ще предотврати изгарянето на захарта.
Можете ли да направите карамел в тиган с незалепващо покритие?
Карамелът може да съсипе тънки, евтини тигани, така че използвайте здрав тиган. За предпочитане такъв, който няма незалепващо покритие, тъй като тези покрития често не могат да понесат високата топлина, необходима за направата на карамел. Ако вашата рецепта изисква добавяне на течност, като сметана, към карамела, използвайте много голяма тава.
