Торта с тъмен шоколад / меден сладолед с плодов цвят

Първо направете пандишпанов блат. Загрейте фурната до 200 ° C. Постелете тава за печене с голям лист пергаментова хартия. В голяма купа за смесване разбийте белтъците до твърд сняг. Постепенно добавете захарта, като разбивате непрекъснато, докато се образува твърд меренг. Във втора купа разбийте жълтъците до лека пяна и ги добавете към меренга.

Пресейте царевичното нишесте с какаото на прах и брашното върху сместа и разпределете сместа върху подготвения блат като голям кръг с диаметър 25-30 см. Не е нужно да е идеален кръг, но трябва да е с еднаква височина навсякъде. Печете във фурната за 7-8 минути, докато пандишпанът стане твърд и еластичен при натиск. Обърнете върху решетка да изстине и отлепете хартията за печене.

За топинга с шоколадов мус разтопете шоколада в голяма термоустойчива купа върху тенджера с вода, която не къкри. Махнете купата от котлона и я оставете за кратко да се охлади, след което добавете портокаловия ликьор и портокаловия сок. Оставете да къкри отново в тенджера, пълна с вода, на много ниска температура.

В голяма термоустойчива купа разбийте яйцата с електрически миксер, докато станат светло жълти и пенливи. Сега добавете захарта и меда и поставете купата върху тенджера с едва кипяща вода. Продължете да разбивате 5-10 минути, докато сместа утрои обема си. Извадете купата от тигана и продължете да разбивате сместа, докато леко се охлади.

Със същия миксер (не е необходимо да се изплаква предварително) разбийте сметаната, докато върховете останат меки и добавете към яйчената смес. Накрая добавете течния шоколад до получаване на хомогенен мус. С помощта на пружинна форма с диаметър прибл. 25 см като шаблон, изрежете точен кръг от основата на пандишпана и го поставете в формата на пружина.

Полейте с малко портокалов ликьор, след което на дъното изсипете шоколадовия мус и го загладете с шпатула. Охладете поне 5-6 часа или цяла нощ. Поръсете тортата с какао на прах, след това извадете от формата и нарежете на парчета.

Изрежете 10 кръга (прибл. Ø 16 см) от хартия за печене. Изрежете веднъж кръговете от ръба към центъра, оформете ги на конуси и ги закрепете с кламер, след което ги поставете с върха надолу в подходяща чаша.

Сметаната се разбива на твърд сняг. Яйца, жълтъци, канела и мед в a. Разбийте до твърда смес за 5 минути. Сложете крема и след това изсипете сместа в хартиените фунийки. Поставете във фризера за около 5 часа.

Когато ледът е замръзнал, втечнете белия кувертюр в купа над леко вряща вода. След това отстранете хартиените фунийки и напръскайте с шоколадов спрей, украсете със захарни цветя и сложете малко бял кувертюр върху връхчетата.