Филе от морски костур в бирено тесто и гратен от тиквички

Оставете филетата червен костур да се размразят навреме, измийте под студена вода, подсушете с кухненска хартия, овкусете добре с едра морска сол от мелницата и шарен пипер от мелницата, разрежете на две и покрийте настрани за по-нататъшна обработка. Сега направете тестото за бира. За целта сложете брашно (100 гр.) в купа, добавете светла бира (100 мл), 1 яйце, гелбей, едра морска сол от мелницата (2 големи щипки) и шарен пипер от мелничката (2 големи щипки) , внимателно с Разбъркайте бъркалката и покрийте и оставете да кисне прибл. 20 минути. Разбийте белтъка с щипка сол на твърда пяна и внимателно го добавете към бирената смес. Загрейте слънчогледово олио (6 супени лъжици) в тиган, издърпайте рибните филета през бирено тесто, добавете към горещото олио и запържете от двете страни от двете страни за 10 - 12 минути до златисто кафяво.

Измийте тиквичките, обелете лентите с белачка за гарнитури, отрежете краищата и нарежете на прибл. Резени с дебелина 3 мм. Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на много ситно. Намажете гювечетата с масло и поръсете с кубчета лук и скилидки чесън. Наредете резенчетата тиквичка във формата на ветрило и ги овкусете с едра морска сол от мелничката (по 3 големи щипки всяка), шарен пипер от мелничката (по 3 големи щипки) и прясно смляно индийско орехче (по 2 големи щипки). Поръсват се с настърганото сирене (по 50 г) и се поливат със сметана (по 100 мл) и крем фреш (по 50 г). Печете в предварително загрята фурна за ок. 25 - 30 минути.

Разпределете филето от червен костур в бирено тесто с резен лимон в 2 чинии и сервирайте с гратената тиквичка, всяка гарнирана с половин домат.