Филе от судак с пюре от целина, пържени картофи и сос от копър и хрян

Сварете целината и картофите, отцедете ги и ги овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче. Бавно се налива сметаната и всичко се пасира до желаната консистенция.

Разточете бутер тестото и нарежете по дължина на шест ленти с еднакъв размер. Покрийте лентите една след друга с тънко нарязаните картофи (половината от които трябва да изглеждат над ръба на бутер тестото) Поставете лента бекон и лук, нарязан на тесни ивици отгоре. Подгънете долния край на бутер тестото и го навийте като цвете от тесния край. Поставете изпечените розови картофи в намазнена форма за мъфини.

Разтопете маслото, изсипете брашното до изпотяване и отгоре налейте рибения бульон. Разбъркайте енергично до постигане на желаната консистенция. Допълнете соса със сметана и подправете със сол, черен пипер, копър и хрян от чашата.

Судакът се нарязва на порции, панира се с рибена панировка и се запържва в сгорещеното олио до златисто жълто кожицата. След това се пече във фурната за около 20 минути на 100 градуса (в зависимост от дебелината на филето). (Температурата в сърцевината трябва да бъде около 65 градуса)