Хрупкави тайландски пролетни рулца с 2 соса

Рецептата е за ок. 30 парчета с квадратна обвивка за тесто с прибл. 12 см. Като предястие обикновено в ресторантите се сервират 4 бр. Основното ястие е 8 парчета, 2 различни соса за потапяне и малка салата.

Оставете блатовете да се размразят в опаковката.

Междувременно измийте чилито за маринатата и нарежете напречно на тънки колелца. Оставете зърната и изхвърлете стъблото. Пресовайте скилидките чесън. Смесете всички съставки за марината. Нарежете свинското филе напречно на тънки ленти и ги разполовете напречно. Смесват се с маринатата. Залейте гъбите и стъклената юфка в отделни съдове с гореща вода. Пастата се прецежда след 10 минути и се скъсява с ножица. След 30 минути изстискайте водата от гъбите и нарежете шапките на гъбите на тънки ивици. Разполовете по-дълги ленти. Изхвърлете жилавите остатъци от дръжката. Отворете яйцето, сложете 1 супена лъжица белтък в малка чаша за пиене, разбийте с 2 супени лъжици вода и щипка сол и пригответе с малка четка. Разбийте останалото яйце. Запържете бърканите яйца с 1 с. л. слънчогледово олио, оставете да изстинат и нарежете.

Измийте кай-лана, отделете листата от стъблото. Изхвърлете дървесното стъбло. Отделете тънките дръжки от листата по средната жилка и нарежете напречно на тънки колелца. Нарежете на четвъртинки големите листа напречно, по-малките нарежете наполовина, а при много малки листа отделете само петурата и използвайте листата като цяло. Съхранявайте отделно листата и стеблата.

Отстранете дръжките на чушките, измийте ги, разрежете надлъжно, разгънете, изчистете сърцевината и нарежете напречно на тънки конци. Измийте пресния джинджифил, обелете го и го нарежете напречно на парчета с дължина 4 см. Нарежете парчетата по дължина на тънки филийки и ги нарежете на тънки ленти. Претеглете и размразете замразени продукти. Изплакнете разсада на боб мунг в сито, разклатете го подсушете, сортирайте и използвайте цели. Запушете скилидките чесън от двата края, обелете ги и ги пресовайте през преса за чесън. Измийте моркова, запушете от двата края и обелете. Използвайте резачка за жулиени, за да нарежете моркова на копринени нишки. Нарежете бялата част на пресния лук на парчета с дължина 4 см, разполовете по дължина и нарежете половинките по дължина на тънки ивици.

Смесете съставките за сосовете за потапяне. За свързването разтворете брашното от тапиока в оризовото вино, смесете с останалите съставки.

Оставете останалата част от слънчогледовото олио да се загрее много в тиган уок, добавете парчетата месо, включително маринатата и запържете за 1 минута. Добавете рулцата кай лан, пепероните, джинджифила и нишките моркови заедно и запържете за 1 минута. Добавете стъклената юфка, гъбите и чесъна и запържете за 2 минути. Добавете пролетния лук, кълновете от боб мунг, листата кай-лан и бърканите яйца и запържете за 1 минута. Добавете сместа с оризово вино и пилешкия бульон и запържете за кратко. Изключете подаването на топлина. Подправете с черен пипер и оставете плънката да изстине.

Извадете лист от блока тесто и го поставете диагонално пред вас. Навлажнете всички краища с четката и белтъка. Поставете супена лъжица от пълнежа в центъра и обърнете долния връх нагоре върху пълнежа. Сгънете десния и левия връх навътре. Завитата плънка се навива на руло, горният връх отново се навлажнява за кратко и се залепва добре за готовото, сурово пролетно руло. Продължавайте да правите това, докато свърши целият пълнеж.

Загрейте олиото за пържене в почистения уок на 180 градуса. Достатъчно горещо е, когато върху дръжката на дървена лъжица, която потапяте в олиото за пържене, веднага се появяват малки мехурчета. В едра цедка изпържете пролетните рулца на порции до златисто кафяво. Разпределете в 2 купи за сервиране, поставете сосовете за потапяне в купи, гарнирайте и сервирайте топло като храна.

URL за: Самбал Банкок ала Сиу: Самбал Банкок ала Сиу