Melis Campbell
Грахът е популярна съставка в яхнии, гювечи или пържени картофи – но може ли грахът да се яде суров? За какво да внимаваме, когато консумираме сурови зелени зеленчуци и какво отличава различните видове грах един от друг.
Грахът е малки хранителни бомби, които освен на витамини са богати на фибри и висококачествен протеин. Ако искате да се храните здравословно, трябва по-често да включвате малките зелени зеленчуци в менюто си. Но можете ли да ядете грах суров?
Яденето на суров грах: възможно ли е?
Бобовите растения, които включват грах, всъщност не трябва да се консумират сурови. Причината: Соята, лещата, нахутът и бобът съдържат така наречените лектини. Сложните протеини са токсични, защото могат да причинят слепване на червените кръвни клетки. В резултат на това могат да се появят симптоми на отравяне като стомашно-чревни оплаквания. Затова бобовите растения трябва да се готвят преди консумация, тъй като лектините се разрушават от топлината.
Единственото изключение сред бобовите растения е грахът, тъй като почти не съдържа лектини. Но не всеки грах е еднакъв: Има три разновидности, които хората обичат да ядат в тази страна:
- Захарен грах, известен също като снежен грах или грах
- набръчкан грах
- Блед грах, наричан още черупков грах
Дали пресен или замразен е без значение – и в двата варианта и трите вида грах могат да се консумират сурови. Въпреки това има смисъл да се вземат предвид няколко точки, когато купувате, съхранявате и консумирате сурово.
Яжте грах суров: Това е важно да се има предвид, когато купувате, съхранявате и консумирате
Изкупуване: В Германия сезонът на граха е между юни и септември. Затова си струва да купувате пресен грах от пазара, особено през летните месеци, тъй като транспортните пътища до крайния потребител са къси. Пресният грах също е най-вкусен.
Съхранение: Суровият грах може да се съхранява в хладилник около два дни – най-късно тогава трябва да се изяде. Ако не ядете веднага суровите зеленчуци, можете и да ги замразите: измийте варивата и ги бланширайте за 15- минути, т.е. поставете ги във вряща, леко подсолена вода за няколко минути или ги сварете за кратко на пара. Изплакнете със студена вода, отцедете и оставете да изстине. След това ги опаковайте добре и ги поставете във фризера, където грахът ще се съхранява от девет до месеца.
Консумация: Въпреки че грахът може да се консумира суров, консумацията му трябва да бъде умерена. Защото съдържат груба храна, която в сурово състояние се понася по-зле, особено от хора с чувствителен стомашно-чревен тракт.
Консумиране на суров захарен грах: Така е най-вкусният
Захарният грах, известен също като снежен грах, снежен грах или грах, е особено популярен в суровоядството. Нищо чудно, защото шушулката, родом от Близкия изток, придава на ястията нотка екзотика с леко сладникавия си вкус.
Предимството на захарния грах в сравнение с други видове грах: той е крехък и може да се яде цял. Зелената, мека шушулка също може да се яде, тъй като няма твърд пергаментов слой вътре в граховото зърно.
Понякога се случва дългата страна на захарната лента да е влакнеста. След това просто отстранете влакното с нож. Също така е добра идея да отрежете краищата на шушулката, тъй като те не са много дъвчащи.
Яденето на набръчкан грах суров: замразената класика
Градинският грах е класическият сорт грах; предлагат се предимно като дълбоко замразен вариант. Суровият набръчкан грах изглежда малко спаружен и има орехов сладък вкус, тъй като съдържанието на захар е доста високо. Леко ъгловатият зеленчук е много популярен, особено за домашно отглеждане, откъдето идва и общото прозвище „градински грах“.
Изсушеният вариант на набръчкания грах не е особено подходящ, защото – веднъж изсушен – остава твърд дори и при готвене. Ето защо се предлагат пресни или като замразен грах, който може да се консумира варен или суров. Пресният грах обаче трябва да се нацепи преди готвене, т.е.
Яжте грах суров: грахът е толкова вкусен
Грахът с черупки, известен също като грах с черупки, е кръгъл и има гладка повърхност. Те имат леко брашнен вкус и са по-малко сладки от връстниците си. В сравнение с набръчкания грах, той се продава главно изсушен; така че издържат по-дълго. Светлият грах също трябва да се нацепи преди консумация – откъдето идва и името му – ако се купува пресен.
Поради по-високото си съдържание на нишесте, грахът е идеален като съставка в яхнии, супи и пюрета, тъй като придава на ястието кремообразна консистенция. Грахът с черупки може да се консумира и суров, ако първо е отстранена черупката.
Има смисъл да купувате зеленчуци от биологично земеделие, тъй като те са възможно най-чисти от пестициди. Ако искате да ядете грах суров, трябва да разчитате на биологично качество.
