Аньолоти Пиемонтези дел Плин

След като хапнах в италианския ресторант, ми се прииска сама да направя тази вкусна паста. Така че потърсихте в мрежата и намерихте това, което търсите. Рецептата е на италиански готвач и я реализирах по начина, по който исках. Те получиха прякора си "del Plin", защото типичният им вид трябва да прилича на пъп ... странно, но вероятно е така. Цокълът е гънката между отделните аньолоти (вижте снимка № 4, стрелка надясно). Приготвят се лесно и можете да поставите много пълнеж в относително малко количество тесто. Това е типично и за Пиемонт. Но ако искате малко да улесните работата си, можете да направите малки квадратни кнедли. След това те се извеждат на вълни след напълване.

Нарежете месото на малки кубчета. Обелете лука, нарежете го на кубчета. Разполовете чесъна. Загрейте зехтина в тенджера и в него запържете месото с лука. Деглазирайте с вино и бульон, черен пипер, сол и добавете чесън и дафинови листа. След това затворете тенджерата и оставете всичко да къкри на слаб огън за 60 минути. Месото трябва да е меко, а течността да се преварява минимално. През това време спанакът се сварява в леко подсолена вода за около 3 минути, пресипва се през цедка и се изстисква още малко. В същото време сварете ориза за ризото в леко подсолена вода. За целта взимате 1 част ориз и 2 части вода, която накрая трябва да е напълно преварена. След това оставете спанака и ориза да изстинат малко и ги дръжте готови. Настържете пармезана.

Смесете двете брашна и поставете върху работната повърхност. Направете голямо кладенче в средата, добавете яйцата, олиото и солта и разбъркайте с вилица. Винаги вземайте малко от ръба на брашното с вас, докато нищо не изтече и се образува ронлива смес. След това омесете гладко тесто с ръце. Увийте го в стреч фолио и го оставете на стайна температура поне 30 минути. Longer също е 0.k.

Когато месото е готово, течността трябва да е като преварено. Извадете дафиновия лист и скилидката чесън и ги сложете в блендер, заедно с лука, малкото останал бульон, спанака и ориза. След това пюрирайте всичко до вискозна паста. Цветът наистина отнема известно време, но има страхотен вкус. Накрая добавете настъргания пармезан и оставете готово. Ако е необходимо, подправете отново на вкус и подправете.

Разделете тестото на 4 части (по-лесни за обработка). Когато използвате машина за паста, поръсете малко грис върху ролката и издърпайте първата порция 4-5 пъти на ниво "0". След всяко раздърпване сгънете тестения блат веднъж и между тях го поръсете с грис. След това издърпайте веднъж от ниво 1 - 6 всеки път и разстелете листа тесто върху работната повърхност. След това сложете порции с размер на орех с две чаени лъжички, раздалечени на пръсти. Трябва да граничите с "въображаемата централна линия" от едната страна на листа тесто. Когато всички са поставени върху листа, намажете тестото около тях с малко вода и прегънете другата страна на листа тесто върху него. След това притиснете тестото около плънката, за да няма въздушни джобове. Изправете предния, в резултат плосък ръб малко с нож. След това направете "плин", като навиете тестото, за да съберете малките плоски пространства с показалеца и палеца си и след това натиснете. Резултатът е изправен ръб, тестото се извива около плънката и така получавате вид на пъп... ;-)) Сега трябва само да разделите с вълнообразно колело и след това отново да притиснете двете страни една към друга малко да стане. Това е доста бързо и трябва да се прави и от неопитни готвачи. Когато първата част тесто е готова, направете същото с останалите една по една. Както казах всъщност става бързо, само малко време ви трябва с това количество тесто и плънка, защото са доста. При мен бяха 36 бр. Където основното ястие за възрастен е 9 бр. Вече готовите аньолоти се държат върху набрашнен плот. Можете също така да ги замразите необработени, защото ако вече сте го направили, тогава е препоръчително да си приготвите запас. Когато приготвяте без машина, разточете отделните части тесто с точилка на около 13 см ширина и 1 мм тънко. Първите няколко пъти не толкова тънки и също сгънете и разточете 5 пъти.

Времето за варене в добре подсолена вода е прибл. Общо 4 минути. Когато втасат, оставете ги да се накиснат във водата за още 2 минути. След това просто се отцеждат добре и се поставят в чинията.

За струята (сметнете около 3 с.л. на човек) зехтинът се загрява в тигана и в него се запича леко накълцаната салвия. Нарочно няма нищо повече, защото аньолотите с техния специален пълнеж трябва да работят сами. След като се поръси с олиото и салвията, поръсете с черен пипер и настържете пармезан. .... Добър апетит ............