Florentina Lewis
Безглутеново печене без пшенично брашно и компания не е ракетна наука. Просто трябва да знаете как да го направите и кои съставки се използват и кои не. Събрахме цялата информация за вас.
За тези, които имат непоносимост към глутен или дори страдат от целиакия, обикновеното пшенично брашно и много други видове брашно са табу. За щастие в днешно време има широка гама от други брашна и други съставки, които също могат да се използват за лесно печене без глутен. Така че не е нужно да се отказвате от торти, бисквити и мъфини, защото не можете да понасяте глутен.
Преди обаче да ви покажем с кои брашна трябва да внимавате и кои съставки са подходящи, нека първо изясним въпроса какво всъщност представлява този глутен.
Глутен: какво точно е това?
На първо място, глутенът е протеинова смес, намираща се в различни зърна. Нарича се още протеин на лепило. В конвенционалното тесто той е отговорен за това водата и брашното да могат да образуват такава еластична маса. Буквално залепва.
Освен това гарантира, че сладкишите са хубави и ефирни и не са прекалено сухи.
Кои зърна съдържат глутен?
Не само пшеницата съдържа глутен. Има повече засегнати зърна.
- ечемик
- овес
- ръжен
- шпелта
- кофа
- Зелена лимец
- камут
Ако искате да избегнете глутена, трябва не само да внимавате с продуктите, произведени от изброените видове зърно, но и да проверявате сосовете, дресинга, супите и готовите ястия за техните съставки преди консумация.
За какво да внимавате, когато печете без глутен
Печенето без глутен е много лесно – стига да знаете подходящите заместители и да знаете как да ги използвате.
Добре е да знаете, че когато печете с безглутенови брашна, те обикновено абсорбират повече течност от брашна, които съдържат глутен. За да може печеното да е все още пухкаво и сочно, винаги трябва да се добавя свързващо вещество, това може да бъде и друго брашно.
Примери за възможни свързващи вещества са:
- брашно от тапиока
- локум от рожков
- ленено семе
- Чиа семена
Безглутеновите брашна и безглутеновите нишестета често се смесват със свързващ агент в безглутенови рецепти.
Примери за нишестени брашна без глутен включват:
- картофено брашно
- Оризово брашно
- царевично нишесте
При всички положения при печенето трябва да следвате точно рецептата, за да получите наистина хубаво тесто.
Печете без глутен: Тези видове брашно са възможни
Бадемово брашно или соево брашно: Има различни брашна, които изобщо не съдържат глутен. Ще ви покажем нашите любими алтернативи, които могат да се използват за заместване на пшенично брашно и други подобни.
Бадемово брашно: Идеално за тестени сладкиши
Основна съставка: Почистени и обезмаслени бадеми
Вкус: фини бадеми
Употреба: Може да замени напълно пшеничното брашно в рецепти за печене без мая и до 25 процента в рецепти за тесто с мая. Моля, имайте предвид, че 50 g бадемово брашно е достатъчно, за да замени 100 g пшенично брашно.
Соево брашно: Работи и като заместител на яйца
Основна съставка: Очистени, фино изпечени и смлени соеви зърна
Вкус: Леко орехов, напомнящ на соево мляко
Употреба: Подходящо като съставка за хляб, сладкиши, сладкиши, мюсли и като заместител на яйца. Когато използвате, увеличете количеството течност в рецептата. 75 g соево брашно съответства на 100 g пшенично брашно
Кокосово брашно: За вкусни десерти
Основна съставка: Изсушено, обезмаслено и фино смляно кокосово месо
Вкус: Сладникаво-мек аромат на кокос
Употреба: Перфектен за мазане, десерти и сладкиши от всякакъв вид. Важно: Увеличете количеството течност в рецептата и заменете максимум 25 процента от пшеничното брашно.
Брашно от сладка лупина: Подходящо за хляб и сладкиши
Основна съставка: Накиснати, изсушени и смлени люспи от сладка лупина
Вкус: Приятно орехов и сладък
Употреба: Придава деликатен аромат на супи, сосове, хляб и сладкиши. Поради малкия обем обаче максимум 15 процента от пшеничното брашно може да се смени в съотношение 1:1
Брашно от кестени: Страхотна помощ при сосове и супи
Основна съставка: Сушени и фино смлени сладки кестени
Вкус: Сладък с фина нотка на кестени
Употреба: Като свързващ агент за супи и сосове, но също и за сладкиши и палачинки, можете да замените добра четвърт пшеница с брашно от кестени. Съотношение: 2:1
Брашно от нахут: Диповете са толкова лесни
Основна съставка: Печен и фино смлян нахут
Вкус: Леко ядков
Употреба: Ореховият вкус придава на баничките, диповете и хляба сърдечен аромат. 75 г брашно от нахут са достатъчни за 100 г пшенично брашно. Можете да замените до 20 процента от пшеничното брашно.
