Телешко филе върху ацтекска торта, поднесено със севиче от листа на кактус

Изрежете царевичните тортили и сиренето с форма на пръстен. Изпържете царевичните тортили в сгорещено олио, докато станат хрупкави (не позволявайте да потъмнеят!) и веднага извадете от олиото и отцедете върху хартиени кърпи. Почистете лютите чушки Poblano и ги нарежете заедно с лука и ги запържете в тиган с масло. Добавете царевица, сол и черен пипер. Използвайте ръчен пасатор, за да пюрирате зелените домати, зелените люти чушки, кориандъра, скилидката чесън, заквасената сметана и крема сиренето със сол и черен пипер и оставете настрана. Вземете формата на ринга и поставете тортила във всяка и намажете малко от сместа чили-лук-царевица отгоре. След това поставете една лъжица от крема крема сирене и кръгъл резен сирене един върху друг и повторете това, докато се напълни формата. Накрая отгоре има резен сирене. Преди формите да влязат във фурната, говеждото трябва да се сготви. Телешкото филе се запържва за кратко от двете страни в тиган с малко зехтин, розмарин и чесън. Поставете формите и говеждото върху тава за печене и печете във фурната на 180 ° C за около 25 минути. Говеждото получава вътрешна температура от 50-55 ° C, така че става среда. След 25 минути извадете месото и формичките от фурната. Нарежете телешкото филе на медальони и наредете върху чиниите с тортата.

Нарежете листата на кактуса, лука, доматите и авокадото на кубчета. Нарежете кориандъра, подправете със сол и черен пипер и подправете със сока от лайм.