Телешки език със сос от червено вино, червено зеле и зелени кнедли Vogtland

Накиснете телешкия език в леденостудена вода за около 3 часа. След това се поставят в купа. Добавете морковите, целината, лука, чесъна, дафиновите листа, джинджифила, бахара, черния пипер и плодовете от хвойна. Залейте с червеното вино и оставете да престои поне 12 часа в хладилника.

Извадете езика от маринатата. Отцедете зеленчуците, докато събирате червеното вино. Загрейте избистреното масло в голяма тенджера и запържете зеленчуците в него. Добавете доматеното пюре и запечете с него. Деглазирайте с червеното вино и телешкия бульон. Добавете червените боровинки, захарта и праза и оставете да заври.

Слага се в езика, посолява се и се готви около 3 часа, докато върха на езика може да се набоде много лесно с нож. Извадете езика от бульона, обелете го и нарежете на ок. Филии с дебелина 1 см. Запържете леко тези филийки в масло от двете страни. Сосът се пасира през цедка, сгъстява се с царевично нишесте и се подправя на вкус.

Почистете червеното зеле и го нарежете на ситно. Нарежете обелените и обезкостени ябълки на пръчици и смесете с червеното зеле, лимоновия сок, 6 супени лъжици оцет, сол и 2 супени лъжици захар.

След като изтече времето за почивка, нарежете обеления лук на ситно. Разтопете маслото и в него карамелизирайте 1 супена лъжица захар, деглазирайте с 2 супени лъжици оцет и задушете ивиците лук. Добавете маринованото червено зеле, плодовото желе и червеното вино и гответе в затворена тенджера във фурната на 175 градуса горна и долна топлина за 1.5 часа.

10 Настържете картофите в купа със студена вода и оставете да престоят 2 часа. Сменяйте водата с прясна от време на време. След това изстискайте картофената смес много суха. Сварете останалите 3 картофа, настържете и смесете с врящото мляко.

Тази каша се изсипва гореща върху картофената смес. Оформете кнедли с мокри ръце и направете вдлъбнатина във всяка. Изпечете кубчетата хляб и натиснете едно по едно във вдлъбнатината. Оформете хубаво кнедлите, добавете ги във вряща подсолена вода и ги оставете да се накиснат за 20 минути. Поднесете кнедлите веднага, иначе ще станат твърди.