John Myers
Отнема известно време, но е здравословно: горчивите вещества имат положителен ефект върху храносмилането и могат да ви помогнат да отслабнете. Те се съдържат в много храни като цикория, артишок или маслини.
Горчивото е един от петте вкуса – сладко, солено, кисело и умами (пикантен). Той е най-непопулярният от всички вкусове – но горчивите вещества са много здравословни: те насърчават кръвообращението и храносмилането, укрепват имунната система и стимулират метаболизма на мазнините в черния дроб и жлъчката. Горчивите вещества се съдържат естествено в определени храни и могат косвено да помогнат при загуба на тегло.
Защо избягваме горчивите вещества?
Една от причините, поради които хората не обичат да ядат горчиви храни, може да бъде еволюционната защитна функция: растенията произвеждат горчиви вещества, за да предотвратят хищници. Поради това горчивото се счита за отровно, дори ако това не винаги е вярно. Освен това в днешно време много храни са силно подсладени, което прави горчивите вкусове още по-неприятни за човешкото небце. Горчивото се култивира от храната – и много готвачи също го избягват, като изрязват части от горчивото растение от зеленчуците. Има и нещо специално в горчивото, което го прави различен от другите вкусове. За разлика от солта, например, количеството горчивина няма значение: мозъкът я възприема като лоша дори в малки дози.
Свикнете с дегустацията стъпка по стъпка
Ние възприемаме горчивото особено интензивно, защото вкусовите рецептори на езика реагират много по-силно на горчивото, отколкото на сладкото, например. Особено голям брой рецептори за горчивото са разположени в задната част на езика и функционират като собствената предупредителна система на тялото. Усещането за горчивина обаче може да се тренира: колкото по-често опитвате горчиви неща, толкова по-бързо свиквате с тях (прост ефект на излагане). Горчивината може бавно да се промъкне в храната и след това все повече се възприема като вкусна.
Горчиви вещества в храната
Горчивите вещества се състоят от много различни химични вещества. Повечето са топлоустойчиви – при цикорията част от горчивите вещества се отделят само при варене. Горчивите зеленчуци се съчетават добре с домати, чиято сладка и плодова киселинност осигурява добър противовес на горчивината. Ако искате да направите нещо добро за своя черен дроб, жлъчка, стомах, черва и имунна система, трябва да консумирате горчиви вещества няколко пъти седмично. Особено голям брой от тези храни осигуряват:
- артишок
- Глухарчета, особено стръковете
- Радичио, цикория, рукола
- кафе
- Шоколад с възможно най-високо съдържание на какао
Горчиви вещества се съдържат и в:
- Брюкселско зеле, кейл, копър, леща, кольраби, патладжан
- цитрусови плодове
- маслини
- Ginger
- Куркума, мащерка, естрагон, канела
- Горчица
- коприва
- Зелен чай
- бира (хмел)
Как горчивите вещества влияят на тялото?
Горчивите вещества имат положителен ефект върху храносмилането и могат да направят тежката храна по-смилаема. Затова се препоръчва да се ядат горчиви салати или горчиви сурови зеленчуци като предястие преди обилни и мазни основни ястия. Например, цикорията съдържа горчивото вещество инхибин, което стимулира производството на стомашна киселина и подобрява потока на жлъчката, което насърчава храносмилането на мазнините. Горчивите вещества също могат да допринесат за подобряване на хроничното възпалително чревно заболяване болест на Crohn. Горчивите вещества също могат да подсилят имунната система, да намалят температурата и да имат релаксиращ ефект.
Как горчивите вещества влияят на храносмилането?
- насърчаване на потока на слюнката
- подобряване на производството на стомашен сок
- увеличават производството на жлъчка и по този начин насърчават храносмилането на мазнините
- някои горчиви вещества водят до повишено производство на инсулин
- стимулиране на чревната дейност
- Твърди се също, че горчивите вещества укрепват имунната система, намаляват температурата и имат релаксиращ ефект.
Горчивите вещества помагат ли ви да отслабнете?
Горчивите вещества не само помагат за по-доброто оползотворяване на храната, но също така помагат да се яде по-малко – защото горчивите вещества могат да потиснат апетита: горчивите вещества се прикрепят към чревните клетки, които произвеждат хормон GLP-1. Този ендогенен хормон предизвиква чувство на ситост в мозъка. Следователно много горчиви вещества водят до по-бързо насищане. Горчивите вещества също могат да намалят желанието за сладко или десерт. Изследователите от Кил установиха, че хората с наднормено тегло имат по-горчив вкус от слабите хора. Тъй като за тях всичко е по-горчиво, те може да са склонни да ядат повече високоенергийни сладки храни. В проучването изследванията на ядреното въртене дори успяха да докажат, че промени в мозъчните зони на вкусово възприятие са настъпили при хора с наднормено тегло.
