John Myers
Съдържание
show
Продукти
Тафелшпиц:
- 1,4 Kg Варено говеждо месо
- 5 литър Вода
- 1 супена лъжица Сол
- 2 Лук ок. 250 гр
- 600 g Зеленчукова супа (моркови, целина, праз и магданоз)
Сос от хрян:
- 2 супена лъжица Масло
- 2 супена лъжица Брашно
- 6 Лайм 5-6 черпака бульон
- 1 Стъкла Крем хрян 200гр
- 100 ml Готварска сметана
- 1 ч.л. 1-2 супени лъжици захар
- 2 големи щипки Едра морска сол от мелницата
- 100 g Султани
Медени моркови:
- 1 куп Моркови ок. 800 гр
- 1 ч.л. Сол
- 2 супена лъжица Масло
- 1 супена лъжица Слънчогледово олио
- 2 супена лъжица Течен мед
- 4 големи щипки Едра морска сол от мелницата
Картофени гъби:
- 12 Големи, продълговати и восъчни картофи прибл. 1 кг
- 1 ч.л. Сол
- 1 ч.л. куркума
Сервирайте:
- 4 стъбло Магданоз
- 4 супена лъжица Червени боровинки (стъкло)
Приготвяне
Тафелшпиц:
- Измийте плота на масата и го подсушете с кухненска хартия. Махнете мазнината, кипнете вода (5 литра) със сол (1 супена лъжица), добавете свареното говеждо месо с мазнината и 2 необелени глави лук и оставете всичко да се готви около 2.5 часа при затворен капак. В първата фаза многократно отстранете образувалата се пяна със скимер. Междувременно почистете зеленчуците. Обелете морковите с белачката за зеленчуци, остържете 2 в 1 със стъргалката за зеленчуци / белачката за зеленчуци / острието за декориране и нарежете с ножа на декоративни резени моркови (с дебелина около 4 - 5 mm). Почистете целината, първо нарежете на филийки, след това на лентички и накрая на малки диаманти. Почистете праза, измийте добре. Разполовете по дължина и нарежете на колелца/парчета. Измийте магданоза, разклатете го, откъснете и запазете 4 стръка за гарниране. След 2 часа варене се добавят готовите зеленчуци с изключение на накъсания магданоз. Извадете месото и двете глави лук. Увийте месото в алуминиево фолио и го дръжте на топло във фурната на 50°C до сервиране. Накрая добавете накъсания магданоз към бульона / разбъркайте.
Сос от хрян:
- Накиснете султанките във вода за около 30 минути. Загрейте маслото (2 супени лъжици) в тенджера, разбъркайте брашното (2 супени лъжици) (загорете!), залейте с телешкия бульон (ок. 5 черпака). Добавете / разбъркайте в сметаната хрян (200 г) и готварска сметана (100 мл) и подправете със захар (1 чаена лъжичка) и едра морска сол от мелницата (2 големи щипки). Накрая сгънете султанчетата. Ако сосът от хрян е твърде гъст за сервиране, можете да го разредите с малко телешки бульон.
Медени моркови:
- Обелете морковите с белачка за гарниране, отрежете връхчетата и оставете върховете на морковите да престоят около 1 см. Сварете морковите в подсолена вода (1 чаена лъжичка сол) за около 5 минути и ги отцедете. Загрейте в тиган масло (2 с.л.) и слънчогледово олио (1 с.л.) и запържете морковите навсякъде. Полейте с течен мед (2 с.л.) и подправете с едра морска сол от мелницата (4 големи щипки).
Картофени гъби:
- Обелете и измийте картофите и оформете декоративни картофени гъби с помощта на резачка за ябълки и нож. Сварете картофените гъби в подсолена вода (1 чаена лъжичка сол) и куркума (1 чаена лъжичка) за около 20 минути и ги отцедете.
Сервирайте:
- Нарежете свареното телешко на филийки и сложете 2 филийки в чиния. Добавете медените моркови и картофените гъби. Накрая добавете соса от морски репички и по 1 супена лъжица боровинки и гарнирайте с магданоз, сервирайте
Забележка/съвет:
- Останалото сварено говеждо месо се нарязва на кубчета и се връща в бульона. Бульонът със зеленчуците е основата на моята рецепта: телешки бульон с пълнеж
