John Myers
Зимният зеленчук от семейството на зелето е пълен с ценни съставки и облагородява много обилни яхнии или гювечи. Но може ли брюкселското зеле да се яде сурово или е отровно сурово?
Брюкселското зеле, известно още като кълнове, има основния си сезон през студения сезон и обикновено обогатява зимната кухня от септември до март. Студът не пречи на зелето. Точно обратното, защото малко под нулата означава, че цветчетата имат по-мек вкус и значително придобиват сладост и аромат. В топлата кухня брюкселското зеле често се използва за рецепти за пикантни пържени картофи, успокояващи яхнии или обилни гювечи. Както при много други представители на семейството на зелето, мненията за мини зелките често са разделени – някои ги обожават, а други буквално вирват носове срещу тях, защото не харесват типичната миризма на зеле. Това обаче се случва само при варене, задушаване или печене. От друга страна, ако обработите брюкселското зеле сурово, то не излиза. И наистина, можете да ядете зеленчука неварен, защото противно на общоприетото схващане, суровото брюкселско зеле не е отровно.
Освен липсата на силна миризма и приятно хрупкавата хапка, в полза на суровоядския вариант говорят и ценните съставки, много от които термочувствителни и водоразтворими. Следователно суровите зелени кълнове съдържат значително повече витамини А, В1, В2 и С, отколкото когато са сготвени. Освен това съдържат до два пъти повече калий и желязо от бялото зеле, както и различни фитохимикали, които укрепват имунната система. По принцип не е нужно да готвите брюкселско зеле преди да го консумирате и можете да му се насладите и сурово – стига да следвате няколко точки и съвети.
Консумация на сурово брюкселско зеле: кратка информация
Брюкселското зеле в никакъв случай не е токсично, когато е сурово, а по-скоро е много здравословно, тъй като много ценни съставки като витамини се губят при нагряване. Въпреки това, високото съдържание на фибри може да доведе до храносмилателни проблеми с подуване на корема и болки в корема. Следователно, първо трябва да подходите към консумацията на неварено брюкселско зеле в малки количества. Трябва също така да го настържете възможно най-ситно преди консумация или да го нарежете на тънки филийки, за да стане по-смилаем и по-мек.
Яденето на брюкселско зеле сурово: съвети за консумация
Без значение дали искате да сварите брюкселското зеле или да го консумирате сурово, подготовката в началото е една и съща. Въпреки че прясно набраното брюкселско зеле се почиства бързо и обикновено трябва да премахнете само две или три листа, трябва да сте подготвени за закупени стоки, които около 20 процента се озовават в компоста или в кофата за органични отпадъци. Първо измийте кълновете и след това отрежете увехналите листа и обезцветените участъци с малък кухненски нож. При варианта със сурова храна е най-добре да премахнете напълно външните тъмни листа, тъй като те често са по-твърди или дори леко влакнести. В сравнение със светлозелените отвътре, те също са по-малко сладки и меки на вкус.
Освен витамини и минерали, зелевите кълнове съдържат и голям процент диетични фибри. В по-големи количества те могат да доведат до проблеми с храносмилането, подуване на корема и болки в корема. Това се случва особено, когато стомашно-чревният тракт не е свикнал да обработва богата на фибри сурова храна. Семената от анасон, кимион и копър помагат и правят зеленчуците по-смилаеми. Ако ядете брюкселско зеле сурово, трябва също да го настържете възможно най-ситно или да го нарежете на тънки филийки, за да е по-смилаемо и вкусно.
Кой е най-добрият начин да опитате сурово брюкселско зеле?
По правило цветчетата зеле завършват ситно настъргани в купата за салата. Класическият винегрет върви също толкова добре с това, колкото и дресинги с лека сладост или цитрусова нотка. Нашият съвет за рецепта: Опитайте например дресинг с мед и горчица или винегрет с щипка лимонов или портокалов сок за салата. Печени орехи или лешници чудесно хармонират с леко горчивия вкус. Ако искате да подправите смесени салати с брюкселско зеле, най-добре е да откъснете брюкселското зеле поотделно и да нарежете стръка на фини ивици.
Колко сурово брюкселско зеле можете да ядете?
Суровоядството винаги е въпрос на навик и въпрос на практика за храносмилателния тракт. Любителите на зеленчуците, които по принцип имат чувствителен стомах, трябва да избягват невареното брюкселско зеле и да го използват в топлата кухня. Най-добре е първо да опипате суровото брюкселско зеле в малки количества, за да разберете как стомахът ви реагира на него. Ако се съмнявате, препоръчително е да сварите кълновете поне за кратко, преди да им се насладите, за да станат по-усвоими.
Кога трябва да спрете да ядете брюкселско зеле?
В собствената си градина берете цветчетата, когато са с размер на орех и все още са плътно затворени. При издръжливите сортове беритбата може да се извършва на порции до пролетта и при необходимост. Когато купувате, трябва да се уверите, че кълновете са максимално затворени, нямат жълти петна и се усещат твърди при леко натискане.
