Канелони със сос Болонезе и Рикота

Нарежете моркова, целината, лука и чесъна на малки кубчета. Запържват се в зехтин в тиган. Добавя се каймата и се запържва до по-тъмен цвят. Сол и черен пипер. Деглазирайте с добра щипка бяло вино и добавете доматеното пюре. Оставете бялото вино да изври напълно и след това добавете белените домати от консервата и овкусете с ригана. Първо гответе с капак за 20 минути. След това махнете капака от тигана и намажете Болонезето до плътен - малко течен сос.

Докато сосът заври, пригответе тестото за паста. Добавете яйцето към брашното и използвайте половин черупка, за да добавите 2 черупки вода. Омесете съставките заедно. Тестото трябва да е влажно, но вече да не лепне. Може да ви е необходима друга яйчена черупка, пълна само наполовина с вода. Разделете полученото тесто на три части и го разточете на ленти с машината за паста до степен 6. Поставете върху набрашнена повърхност и разделете на парчета с дължина прибл. 10см дължина.

Оставете водата да заври и подправете със сол. След това сварете в него лентите - не повече от 3 броя наведнъж. Когато пастата втаса е готова. Рибата се изважда и се охлажда в студена вода. Не ги поставяйте един върху друг и в идеалния случай ги обработете отново много скоро.

Намажете форма за печене със зехтин. Поставете в нея чиния с варена паста и върху нея сложете две супени лъжици вече сварено болонезе и завийте. Продължете до изчерпване на чиниите с паста. Ако все още е останал сос, залейте рулцата с него.

Смесете рикотата (рикота - направете сиренето сами) с добра щипка мляко, докато стане кремообразна. Кашкавалът се настъргва. Посолете и поръсете с черен пипер и залейте канелоните и разпределете. Загрейте фурната на 180°C и изпечете канелоните, докато повърхността им покафенее. Това отнема 30-40 минути. Към него върви хубава салата.