John Myers
Съдържание
show
Продукти
За гарнитура:
- 200 g Аспержи, зелени, пресни
- Вода
- 1 ч.л. Пилешки бульон, крафт бульон
- 4 малък Гъби, пресни
- 1 малък Броколи, пресни
- 2 ч.л. Традиционен балсамов оцет
- 2 супена лъжица Зехтин, студено пресован
- 2 Щипки Листа от копър, цели, пресни
- 20 g Пекорино, настърган на ситно
- Люти чушки червени на конци
Приготвяне
- Замразете леко телешкото филе във фризера и го нарежете на филийки с дебелина 5 мм с машина за хляб и колбаси (или го нарежете в месаря).
- Покрийте с него ръба на по-голяма купа. Намажете тънките парчета филе с балсамов оцет с помощта на малка четка.
- Сварете обелените аспержи в възможно най-малко вода (най-добре в подходяща тенджера) и бульона за 3 минути, докато станат ал денте. Измийте броколите и отделете цветчетата с къси дръжки. Гответе във водата от аспержи за 3 минути. Подредете аспержите и броколите в купата за сервиране. Залейте аспержите с 2 супени лъжици вода от варенето.
- Почистете гъбите и ги нарежете по дължина на тънки филийки. Поставете върху аспержите и парчетата филета. Гарнирайте непосредствено преди сервиране, поръсете със зехтин и сервирайте с препечен бял хляб.
