Пилешко бутче в мътеница върху шоколадово червено зеле

Червено зеле: почистете, нарежете на ситно. Нарежете лука на лентички. Изпотете и двете в масло. Добавете сол, захар, подправки: канела, карамфил, дафинов лист, обелен и настърган джинджифил, звездовиден анасон. Долива се червено вино, порто и бульон. Меки изпарения. Количеството на подправките и течностите зависи от количеството червено зеле и личните предпочитания на ядещите, затова не се дават количества.

Когато всичко омекне, използвайки оцет, взех оцет от диви малини (5%), малко прекалено кисел на вкус. Черният шоколад се настъргва, след това се поръсва върху червеното зеле, разбърква се. Това отново неутрализира киселината.

Посолете пилешкото бутче, запечатайте го под вакуум и гответе 3 часа на 63°C. Освободете плика и отстранете кожата.

Смесете брашното с чесъна на прах, лука на прах и червения пипер на прах според усета. Изградете линията за паниране с мътеницата.

Сложете пилешките бутчета в овкусеното брашно и ги панирайте. След това потопете в мътеницата. Отново се овалват в брашното.

Загрейте олиото до 200 ° C. Запържете бутчетата за 1-2 минути до желаното покафеняване. Ако желаете, можете също да запържите кората.