John Myers
Цикорията принадлежи към семейството на маргаритките. От семето първо се развива корен, от който във втората фаза на тъмно израства кълн. Това е с размери 10-20 cm, продълговато-овално и твърдо. Състои се от бели листа с бледожълти върхове и твърда дръжка. Сега има породи с червени върхове на листата.
Произход
Цикорията не се среща в дивата природа. Произлиза от обикновената цикория (цикория) и е открита случайно в Белгия в средата на 19 век, тъй като цикорията е поникнала от съхранявани корени от цикория. Произвежда се основно в Белгия, Холандия, Италия, но също и в Германия.
Сезон
Тъй като корените се нуждаят от студ, преди да поникнат, цикорията е есенно-зимен зеленчук. Предлага се основно от октомври до април. Чрез охлаждане на корените, издънките вече могат да бъдат стимулирани да растат по всяко време, което означава, че цикорията може да се продава през цялата година.
Вкус
Цикорията има леко горчив вкус. Развъждането е намалило съдържанието на горчивото вещество интибин. Следователно клиновидното отстраняване на дръжката обикновено вече не е необходимо.
употреба
Листата се консумират или сурови в салата от цикория, или варени. Могат да се приготвят на пара или да се пържат и да се консумират като гарнитура или напр. Б. да се сервират увити с шунка като основна част от ястието.
Съхранение
Цикорията трябва да се съхранява на тъмно в отделението за зеленчуци на хладилника. Най-добре е да го опаковате в хартиен плик или отворен найлонов плик.
трайност
Съхранени на хладно и тъмно място, главите се съхраняват около седмица. Под въздействието на светлината листата много бързо позеленяват и горчат.
