John Myers
Съдържание
show
Продукти
За бульона:
- 600 g Пиле, TK
- 600 g Вода
- 1 L Соев сос, лек
- 2 супена лъжица Aji-No-Moto (глутамат с висока чистота)
- 1 малък Морков
- 10 g Джинджифил, ситно настърган, пресен или замразен
- 2 супена лъжица Стръкове целина, ТК
- 2 супена лъжица Рибен сос, светъл цвят
- 1 супена лъжица Сос от стриди, (Saus Tiram)
- 2 супена лъжица Сусамово масло, светло
- 1 супена лъжица оризово вино (Арак Масак)
За депозита
- 2 среден размер Гъби Шийтаке, сушени
- 30 g Морков
- 16 Скариди, пресни, прибл. 14 см
- 1 Яйце размер М
- 1 щипка Пилешки бульон, крафт бульон
- 1 супена лъжица оризово вино (Арак Масак)
За гарнитура:
- 2 супена лъжица Пролетен лук, пресен, само зелен
Приготвяне
- Оставете пилето да се размрази и сварете в 1 литър вода за 3 минути. Прецедете, изхвърлете бульона и изплакнете добре пилето. Измийте тенджерата, добавете пилето и водата и оставете да заври. Добавете соев сос и Aji-No-Moto. Оставете да къкри 2 часа.
- Междувременно измийте и обелете моркова и джинджифила. Нарежете моркова напречно и настържете джинджифила на ситно. Добавете двете заедно със стръковете целина към кипящия бульон.
- За вложките вземете една чаша от врящия бульон и накиснете гъбите за 30 минути. Измийте един морков, отрежете двата края, обелете го и го нарежете на ок. Резени с дебелина 3 мм с гофрирана плоскост. Измийте пресните скариди. Отстранете главите на всички скариди със завъртане и след това ги измийте отново.
- Нарежете всяка скарида на гърба с малки ножици до последния сегмент (оставете този сегмент и опашката, както желаете), отлепете хитиновата черупка, отстранете черното черво и по друг начин издърпайте тялото от последния сегмент. Добавете скаридите в бульона и щом порозовеят ги извадете веднага от бульона с решетъчна лъжица и ги оставете готови.
- Внимателно изстискайте водата от накисването на гъбите и върнете в тенджерата с останалата част от накиснатия бульон. Махнете шапките на гъбите от стъблата, нарежете ги на четвъртинки и ги оставете готови. За гарниране измийте пресния лук и нарежете отгоре на тънки колелца.
- Прецедете бульона с фина цедка. Изхвърлете сварения материал за пресяване. Ако е необходимо, долейте бульона до 400 г с вода, разбъркайте рибения сос със соса от стриди, сусамовото масло и соса от стриди. Подправете със сол и черен пипер, току-що изваден.
- Върнете бульона в тенджерата и го оставете да заври. Добавете резените моркови и оставете да къкри за 6 минути.
- Разбийте яйцата и разбъркайте заедно с пилешкия бульон и оризовото вино.
- Резените моркови се изваждат от бульона с решетъчна лъжица. Свалете тенджерата от котлона, с малък черпак сипете разбитото яйце в бульона на 4 порции. НЕ бъркайте! Веднага след като яйцето стегне, добавете резенчетата морков, гъбите и скаридите, разпределете в купичките за сервиране, гарнирайте, сервирайте топло и се насладете.
