Шоколадов тарт със солен карамел върху домашен ванилов сладолед

Разбъркайте нишестето с 2 супени лъжици мляко до гладкост и оставете настрана за сега. В четирилитрова тенджера освен крема сиренето, всички останали съставки (изстържете шушулката ванилия и пулпата и шушулката) се поставят. Оставете всичко да заври и оставете да къкри четири минути. Отстранете от котлона и бавно разбъркайте сместа от нишесте. Оставете отново да заври и разбъркайте около минута, докато сместа се сгъсти. Свалете котлона. Към горещата смес добавете крема сиренето и оставете да изстине напълно (най-добре цяла нощ). Изсипете сместа в съда на машината за сладолед и оставете машината да работи, докато сладоледът стане хубав и кремообразен. След това го напълнете в кутия за съхранение и го оставете да стегне поне 4 часа (аз не извадих шушулката и също я замразих, но може и да се извади).

Оставете сиропа да заври, добавете захарта и оставете да се карамелизира, докато сместа стане златисто кафява. Сложете сметаната и щипка сол да заври във втора тенджера. Махнете захарта от котлона и бавно добавете сметаната. Разбъркайте и добавете масло, докато сместа стане гладка.

Смесете съставките за тестото и омесете на маса с миксер. След това навийте на топка и приберете в хладилника за половин час. След това разточете тестото и го поставете в тавичка с диаметър прибл. 26см. Най-добре е да застелете формата с хартия за печене. Надупчват се няколко пъти с вилицата и се пекат 15 минути на 175 градуса.

Сложете сметаната, маслото и захарта да заврат. Разтопете шоколада в двоен котел. Важно е двете маси да имат приблизително еднаква температура, преди да се съединят, така че масата да не флокулира. Когато двете маси се смесят, бавно се налива млякото и се разбърква. Сега всичко е върху тортената основа и в хладилника за няколко часа. Най-добре е да се остави да стегне за една нощ. Готово.