ciabatta

Тъй като това тесто трябва да престои поне 16 часа, препоръчително е да го приготвите вечерта преди деня за печене (например около 5:00). След това можете да започнете допълнителна обработка на следващата сутрин (около 10:00). Първо обаче разтворете 5 г мая в хладка вода в затваряща се купа и омесете в брашното, докато се получи гладко тесто. След това затворете плътно съда, приберете го на стайна температура и го "забравете" до следващия ден.

Кухненският робот е идеален за по-нататъшна обработка, тъй като следващото тесто трябва да се меси за 10 минути. В противен случай тук се изисква известна издръжливост. Сега отново - но точно сега в купата за смесване - разтворете маята в хладката вода. След това добавете всички останали съставки, включително предварителното тесто и започнете да месите. Отначало малко предпазливо, а след това на пълна скорост. След изтичане на горните 10 минути съдът отново се затваря плътно и се поставя на топло място за 2 часа. Фурната е идеална за това само с включена лампа.

През това време застелете тавата с хартия за печене или фолио и поръсете обилно с брашно. След 2 часа почивка, тестото е станало много мехуро, изглежда почти меко, но трябва да е така. Не трябва да се меси повече, а трябва да се постави върху силно набрашнената повърхност на листа. Там веднага се разпростира. Сега отделете тестената маса със стъргалка за тесто, потопена в брашно, и я използвайте, за да я избутате на 2 продълговати нишки. След това те трябва да почиват още един час. Ако те винаги са малко широки, просто преоформяйте нещо отново и отново с набрашнения плъзгач.

Междувременно загрейте фурната до 230 ° O / долна топлина. Тогава времето за печене е 25 минути.