Филе от треска върху пюре от сладки картофи с къри масло и пресни аспержи

За зеленчуковата паста:

1. Нарежете всички съставки на малки парченца. Сложете студена вода в тенджера и добавете нарязаните зеленчуци и черен пипер. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън около 25 минути.
2. Използвайте ръчния пасатор, за да нарежете на ситно, добавете 120 г сол. Напълнете горещ, сложете в подходящи чаши и оставете върху капака да изстине. Съхранявайте чашите в хладилника. С тази паста могат да се подправят всички ястия, като при необходимост може да се добави доматено пюре.

За пюрето от сладки картофи:

1. Peel the sweet potatoes, roots and parsley root and cut into cubes. Cut the onion into small cubes. Heat the butter in a sufficiently large saucepan, sear the onions in it, add the vegetable stock and sweat. Fill up with 500 ml water, stir in 1 teaspoon vegetable paste and cook for approx. 18 – 25 minutes on a medium heat.
2. Добавете маслото на люспи и затопленото мляко и пасирайте със стандартна преса за картофи. В никакъв случай не трябва да се пасира. Подправете на вкус с подправките. Дръжте тенджерата с капак на топло във фурната.

За аспержите:

1. Аспержите се обелват и се сваряват с вода в достатъчно голяма тенджера или тиган. Добавете добро парче масло и до три резена пресен лимон, сол и захар към водата. Оставете аспержите да се варят за максимум 20 минути. Все още трябва да има добра захапка и да не е вяла.

За къри маслото:

1. Heat a good 20 teaspoons of curry powder “dry” in a pan. When a pleasant scent of curry spreads in the kitchen, add 150 g butter and let it dissolve over low heat (do not fry!). Keep warm.

за рибата:

1. Измийте рибата и подсушете. Подправете със сол и черен пипер от двете страни, след това завъртете в ръжено брашно и подгответе за пържене.
2. Маслената мас се загрява в тиган с подходящ размер, добавя се парченце масло и се загрява. Преди да сложите рибата, отново включете котлона на средна температура.
3. Поставете страната с кожата на рибата в тигана и запържете. След около 2 минути започнете с лъжица да наливате горещата мазнина от печеното. Това ускорява процеса на готвене, но трябва да внимавате температурата да не е много висока. Рибният протеин в никакъв случай не трябва да е твърде силен. Ако е необходимо, намалете котлона още.
4. Точно преди сервиране, обърнете рибата отново и леко запечете отгоре. И тук внимавайте! Не се отдалечавайте от котлона и гледайте как се пържи храната.