Рибена супа с копър и шафран от Деликатеси от седемте морета

За пушената саламура

• За пушената саламура (приблизително 15-20 часа преди опушването) сложете 10% разтвор на сол (5 литра вода / 500 g сол) в голям чайник. Счукайте дафинови листа, плодове от хвойна, 12 семена от черен пипер и 8 семена от синап. Добавете това към саламура с 3 стръка розмарин и 2 стръка лавандула.

• След около 5 минути свалете саламурата от котлона и я оставете да изстине. Натрийте слоя слуз от сьомговата пъстърва със сол. Отстранете хрилете. Накиснете сьомговата пъстърва в охладената саламура за около 20 часа.

Опушване на сьомгова пъстърва

• Подсушете добре пъстървата. Предварително загрейте пушача добре (приблизително 150-180 ° C). Важно: Използвайте подходящата дървесина, напр. бук или дървесина от овощни дървета.

• Когато дървата изгорят и от комина вече не излиза дим, рибата се поставя в пушилката. Сьомговата пъстърва се готви около 30 минути при температура 150°C (на спад).

• Сега започва процесът на опушване: жаравата се покрива с брашно за опушване (буково брашно) и сьомговата пъстърва се опушва при 80 ° C (леко спадане) за около 40-60 минути. След процеса на опушване пъстървата се окачва да се охлади.

За марината за скаридите

• За марината на скаридите (ок. 8 часа време за мариноване) отделете главите на скаридите и отстранете с ножа вътрешностите на гърба.

• Смесете билките (по 1-2 стръка) с 5 супени лъжици зехтин, лимоновата кора от 1 лимон, сока от 2 лимона и 2 скилидки чесън (пресован).

• Изсипете маринатата със скаридите в плик за фризер и разбъркайте всичко добре. Оставете в хладилника за около 8 часа. Обръщайте чантата на всеки 2 часа.

• Поставете 2 скариди на шиш и ги поставете на скара за около 4 минути от всяка страна. Между тях намажете скаридите с марината.

За рибената чорба

• За рибената чорба рибата се нарязва на парчета и се полива с лимон. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се на ситно и се задушават в 2 с. л. зехтин.

• Сега добавете морковите, копъра и праза. Овкусете зеленчуците със сол и черен пипер и след около 10 минути добавете рибения бульон. Гответе около 10 минути, като добавите шафрановите нишки.

• След това добавете виното, мидите и рибата към супата и оставете да къкри за около 10 минути на ниска температура.

• Нарежете чабата и я поставете за кратко на скара от всяка страна. Готовите филийки хляб се гарнират с пушената сьомгова пъстърва. Рибената чорба се сервира в купа за супа и се украсява със зеления копър. Шишчето от скариди се поставя напречно на купата и пушената сьомгова пъстърва се сервира върху чабата.