Супа на пяна от жълти домати с пържени японски миди

Сметаната се разбива на твърд сняг. Откъснете игличките розмарин и нарежете. Нарежете на ситно шалот и чесън.

Загрейте малко зехтин и в него запържете шалота, чесъна и розмарина, докато станат прозрачни. Върху него се разпределя захарта и се оставя малко да се карамелизира. След това деглазирайте с Noilly Prat и след това с бульона и намалете до около половината.

Добавете доматите със сока и оставете да заври. След това пюрирайте супата и я пасирайте през ситна цедка. Добавете към супата малко повече от половината разбита сметана и овкусете със сол, черен пипер и евентуално захар. След това пасирайте отново за кратко и оставете на топло.

Нарежете японските миди във формата на диамант от едната страна и овкусете с черен пипер и малко червен пипер. Пържат се с поръсената страна надолу в загрят тиган с малко зехтин до образуване на хубава златисто-жълта коричка. След това обърнете мидите и свалете тигана от котлона, така че да се дръпнат и да не изсъхнат.

Накрая към супата се добавя останалата сметана и се разбърква с бъркалка. В средата на добре затоплени чинии се нареждат по 2 миди и около мидите внимателно се налива супата. Сервирайте веднага!