Гхи – Златният еликсир

Гхи е избистреното масло от Аюрведа. В европейските региони често се нарича също избистрено масло. Гхи е храна и лекарство в едно. В сравнение с маслото гхи има интересни предимства. Гхи може да се използва както вътрешно, така и външно и е незаменима част от аюрведичното лечение и в двете форми. В Аюрведа гхи – златният еликсир – се използва по-специално за детоксикация, но също така може да се използва – приготвено със специални билки – срещу псориазис, повишени нива на холестерол, артериосклероза и много други.

Това е гхи

Гхи е известно още като маслена мазнина, избистрено масло или избистрено масло – просто защото, за разлика от нормалното масло, гхи не съдържа нито протеини, нито лактоза и почти никаква вода.

Гхи е почти 100 процента чиста мазнина. (Маслото, от друга страна, е само 80 процента мазнина.) Всички други компоненти на маслото се отстраняват по време на производството на гхи.

Това придава на гхи напълно нови свойства, а именно тези, които го отличават от маслото:

Трите предимства на гхи пред маслото

• Гхи може да се нагрее до висока температура: Гхи може да се нагрее до висока температура без никакви проблеми и следователно може да се използва и за запържване или дълбоко пържене. (С маслото водата ще пръсне в тигана и ще изгори протеина.) Мастните киселини в гхи остават стабилни до 190 градуса по Целзий. Това означава, че мастните киселини не се окисляват, не се образуват свободни радикали и следователно не протичат окислителни процеси в тялото.
• Гхи има дълъг срок на годност и е лесно за съхранение: За разлика от нормалното масло, гхи има много по-дълъг срок на годност и дори може да се съхранява без охлаждане в продължение на седмици. Това предимство се дължи на факта, че водното съдържание на гхи е почти нулево и следователно не може да възникне микробно замърсяване. (Маслото трябва да се съхранява в хладилник, в противен случай ще гранясва.)
• Гхи може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза: Съдържанието на лактоза в гхи е нула, поради което гхи може да се консумира без никакви проблеми, ако имате непоносимост към лактоза. Много хора с непоносимост към лактоза обаче могат да понасят и нормално масло. Въпреки че тяхното съдържание на лактоза не е нула, то е много ниско, така че само много чувствителни хора с непоносимост към лактоза реагират на масло. След това обаче те могат да се върнат към гхи.

Мастни киселини и витамини в гхи

В допълнение към предимно наситените мастни киселини (60 процента), гхи съдържа също около 30 процента мононенаситени мастни киселини и около 5 процента полиненаситени мастни киселини.

В допълнение, мастноразтворимите витамини А, витамин D и витамин Е се съдържат в гхи (разбира се и в маслото).

Човек обаче трябва да консумира много гхи, за да може съдържанието на витамини в него да допринесе осезаемо за покриване на дневните нужди от жизненоважни вещества.

100 г гхи (на ден, разбира се) ще покрият 30 процента от дневната нужда от витамин Е и 10 процента от нуждата от витамин D.

То съдържа само достатъчно витамин А, че 20 г гхи биха покрили повече от 20 процента от дневната нужда от витамин А – но само ако маслото, от което е направено гхи, също е богато на витамин А. И това беше само ако дойде от млякото на пасищни крави.

Наситените мазнини – добри или лоши?

Въпреки това, ако гхи има толкова високо съдържание на наситени мазнини, как може да бъде здравословно? В очите на повечето хора наситените мастни киселини все още се смятат за най-големите лоши момчета и причина за сърдечно-съдови проблеми, включително инфаркти и инсулти.

Сега знаем, че демонизирането на наситените мазнини е било заблуда.

Проучване от 2008 г., публикувано в New England Journal of Medicine, показва, че хората на диета с ниско съдържание на въглехидрати (с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на наситени мазнини) имат по-добри нива на холестерол от хората, които ядат ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на въглехидрати. Така че това, което се случи тук, беше точно обратното на това, което експертите проповядват от десетилетия.

Когато консумирате гхи, можете спокойно да си спестите притесненията за възможно влошаване на нивата на холестерола или нивата на липидите в кръвта. Напротив, гхи подобрява нивата на холестерола – поне лечебното гхи го прави.

Гхи – ефектите върху здравето в Аюрведа

Според Аюрведа гхи има много повече здравословни свойства. Много малко от тях обаче са научно потвърдени, но опитът от най-малко 5,000-годишната аюрведична лечебна система говори сам за себе си.

А също и аюрведа ентусиасти, които редовно посещават многобройните аюрведа клиники – независимо дали в самата Индия, в Германия или в друга страна. Гхи, получено в голямо разнообразие от препарати, потвърждава своите фантастични ефекти отново и отново.

Преди да се обърнем към действително научно изследваните свойства на гхи, първо свойствата, описани от Аюрведа:

• Гхи е лесно смилаемо, според Аюрведа е по-лесно смилаемо от маслото или други мазнини и масла.
• Гхи има противовъзпалително действие. Според Sushruta Samhita – сценарий от древната Аюрведа – ghee е една от най-добрите противовъзпалителни храни.
• Гхи за външни медицински и козметични цели: Гхи може да предотврати образуването на белези и мехури и да насърчи зарастването на рани. В грижата за лицето е идеален както за премахване на грим, така и за грижа за раздразнена и зачервена кожа.
• Гхи се смята за панацея, златният лечебен еликсир, който може да се използва в Аюрведа за почти всеки проблем:
• За подмладяване на кожата
• За регенериране на храносмилателните функции: Гхи може да загрее храносмилателния огън. Резултатът е по-добро храносмилане и по-бърз метаболизъм.
• За укрепване на имунната система
• За пречистване на кръвта
• За подобряване на съня: нанесено върху стъпалата на краката вечер, гхи се смята, че спомага за спокоен и здрав сън
• За хармонизиране на хормоналния баланс
• За подобряване на паметта и дори за насърчаване на интелигентността
• За регенериране на стомаха при стомашни язви и чревни възпаления
  В крайна сметка дори за удължаване на живота

Йогите също използват гхи, защото казват, че то овлажнява съединителната тъкан и следователно прави тялото по-гъвкаво.

Според Аюрведа детоксикиращият ефект на гхи е особено известен:

Гхи за детокс

В лечението Panchakarma, сърцето на автентична аюрведа терапия, тридневното пиене на топло (загрявано в продължение на много часове) гхи със специална билкова смес (това Ghee се нарича Amalkadi Ghrita) е важна мярка, която никой практикуващ Аюрведа не може да избегне и което много често води до толкова тежко гадене, че съответният човек трудно може да се движи по време на дните с гхи.

Човек обаче също не трябва да лежи, иначе пак ще счупи чашата с течно гхи.

Основната цел на пиенето на гхи е да разтвори и елиминира мастноразтворимите токсини и отпадъчни продукти и по този начин да облекчи черния дроб.

За да се постигне особено интензивна и трайна детоксикация на тялото и мозъка, така нареченото медицинско гхи, използвано за това, се произвежда в изключително сложен процес.

Според стара аюрведична рецепта, гхи се смесва с различни лечебни билки, които са приготвени по специални указания и леко се вари около 100 часа.

Тази процедура – ​​казват – засилва действието на лечебните билки и очистващото действие на гхи върху организма.

Досега обаче нито един специалист по аюрведа не е успял да обясни как точно гхи има детоксикиращ или пречистващ ефект, т.е. как се предполага, че може да премахне токсините от тялото или дори от мозъка.

Тук отново се говори за факта, че аюрведичните лечения просто се чувстват по-добре след лечението или че това е правено от хиляди години и се постигат отлични здравни резултати.

Гхи срещу артериосклероза?

Твърди се също, че гхи може да премахне отлаганията от стените на кръвоносните съдове. Но как – може да попита някой – един дебел човек трябва да направи това?

Експерти от Европейската академия по аюрведа отговориха на въпроса по следния начин:

„Аюрведа описва цялата кръвоносна система като srotas. Сротите включват и кръвоносните съдове.

Много заболявания - ревматизъм, алергии, астма или сърдечно-съдови заболявания - се причиняват от отлагания в srotas.

Ето защо важен лечебен принцип в аюрведичната медицина е освобождаването на Шрота от техните блокажи и подобряването на кръвообращението. Ghee може да помогне много за това, защото има качеството на Anuloman!

Всички ануломанови вещества имат способността да регулират потока на движение (вата) през каналите и по този начин да компенсират смущенията в перисталтиката и спазмите на вегетативно контролираните мускули. По същия начин ануломановите вещества стимулират функциите на ректума и се характеризират с слабително действие с елиминиране на отпадъчните продукти.

Друго положително качество на гхи за балансиране на отлаганията в стените на кръвоносните съдове е неговото противовъзпалително, лесно смилаемо и антитоксично действие, с което има много добър ефект при всички сърдечно-съдови проблеми.”

Конвенционалното гхи, което се предлага в търговската мрежа като хранителен продукт, разбира се, се произвежда по много по-малко сложен начин от гхито Panchakarma, което се готви в продължение на сто часа и може да бъде приготвено от всеки в собствената му кухня от масло – както е описано по-долу в Описано е „самото произведено гхи“.

Гхи или масло от сурово мляко?

Сега един или друг може да се чуди как е възможно храната или лекарството, които са били готвени в продължение на 100 часа, все още да имат някаква специална стойност – особено с оглед на факта, че обикновено се вземат предвид мазнините, за да се нагряват възможно най-малко или , в най-добрия случай да ги ядете студено пресовани.

И тъй като сега отново има доставчици на масло от сурово мляко от пасищни крави, е трудно да се разбере от гледна точка на жизненоважната храна – в която се нагрява възможно най-малко – как нещо, което се готви с дни, трябва да бъде здравословно или дори по-добър от суровия натурален продукт.

Няма логични или научни обяснения за това, тъй като аюрведичната гледна точка е различна и гледа на нещата от различен ъгъл.

Според Европейската академия за аюрведа, Аюрведа винаги оценява ефекта на храната по отношение на нейната смилаемост, а не – както правим днес – по отношение на нейните съставки. В случая на гхи се извършва един вид процес на трансформация чрез кипене, при който много лечебни ефекти се разгръщат в гхи.

Като обикновена мазнина за готвене е достатъчно гхи да къкри на слаб огън между 30 и 60 минути. Но ако гхи се използва като терапевтично средство, лечебният му ефект се увеличава от продължителното варене, което продължава сто часа.

На въпроса защо изобщо гхи вместо масло, отговорът беше:

„Важен принцип на аюрведичното хранене е карана, трансформацията на храната чрез нейното приготвяне.

От аюрведична гледна точка сготвената храна често е по-здравословна и по-лесно смилаема от нетретираната храна. Това важи и за гхи.

По този начин, по време на процеса на производство на гхи, маслото се променя от трудно смилаемо (гуру) към лесно смилаемо (лагху) и от кисело към сладко.

В допълнение, аюрведичните текстове описват различните лечебни свойства на маслото и гхи по следния начин:

Маслото е храносмилателно, стимулиращо и полезно при спру, хемороиди, парализа на лицето и загуба на апетит

Гхи е най-доброто от всички мазни вещества и укрепва паметта, интелекта и храносмилателната сила. Характеризира се с охлаждащ, анаболен ефект върху метаболизма, благоприятства репродуктивните тъкани и специално помага при токсични състояния, лудост, изтощение и треска.

Гхи от научна гледна точка

Но кои ефекти и свойства на гхи са научно потвърдени?

В допълнение към понижаващия холестерола ефект на лечебното гхи, обяснено по-горе, има и други свойства на аюрведичната мазнина, които вече са били в центъра на изследванията:

Гхи за сухота в очите

За така наречените сухи очи може да помогне например очна вана със загрято гхи. Гхи увеличава съдържанието на мазнини в слъзната течност, така че тя да не се изпарява толкова бързо.

Този ефект е демонстриран в проучване в Университетската очна клиника в Грац/Австрия.

За очна баня загрейте 2 до 3 супени лъжици гхи на водна баня до 33 °C. Не забравяйте да използвате термометър за това, тъй като температурата не трябва да се превишава.

Поставете гхи във ваната за очи и потопете отвореното си око в него за 10 минути. После другото око.

След това изхвърлете гхи и почистете добре ваната за очи. Повтаряйте приложението два пъти седмично.

Гхи против псориазис

Твърди се, че така нареченият псориазис (псориазис) реагира положително на гхи.

В началото на лятото на 2010 г. изследователи от държавния университет в Охайо публикуваха резултатите от проучване.

Тук е доказано, че приемането на 60 ml лечебно гхи дневно в продължение на седем дни може да има благоприятен ефект върху симптомите на псориазис. Дори при рак се смята, че гхи е добра идея:

Гхи срещу рак

Проучванията върху животни показват, че консумацията на растително масло (в този случай това е соево масло) може да стимулира растежа на рака на гърдата. От друга страна, гхито изглежда забавя появата на рак.

Разбира се, трябва да се използва топено масло от най-високо качество, тъй като това също работи по-добре, колкото по-високо е качеството му.

Висококачествено гхи

Качеството на гхи зависи от качеството на маслото, от което е направено. А това от своя страна зависи от условията на живот на кравата, която дава млякото за производството на масло.

Ето защо, когато купувате гхи, уверете се, че е гхи, произведено от масло, произведено по биологичен начин от свободно отглеждани или пасищни крави.

Можете също така лесно да си направите гхи сами. Ако искате да се справите с това, автоматично възниква въпросът дали трябва да използвате сладко или заквасена сметана.

Отново Европейската академия по аюрведа отговаря по следния начин:

„За производството на гхи по класически начин се използва прясно краве мляко. Това се разбива в масло – така нареченото бяло масло – и след това се вари в гхи. Добивът на мляко в гхи е много нисък. Ето защо истинското, бяло гхи се използва и като ценна есенция, ценена за физическо и психическо здраве.

Днес маслото (от сметана) обикновено се използва като основа за гхи. Сега има много дискусии дали сладкото или заквасеното масло е по-добро.

Проучвания във Факултета по хранителна и билкова терапия в колежа Tilak Ayurveda в Пуна показват, че няма значителна разлика в качеството на гхи, направено от заквасена сметана или масло от сладка сметана.

Въпреки това маслото от сладка сметана се лющи по-малко по време на производствения процес и показва по-кремообразна сладост от маслото от заквасена сметана.“

Гхи – домашно

Производството на гхи във вашата собствена кухня работи по следния начин:

Нарязвате маслото на кубчета и ги нареждате в най-широката тава. Разтопете леко маслото в него на слаб огън.

След като се разтопи напълно, увеличете котлона и оставете маслото да къкри, докато започне да се разпенва.

След това намалете котлона до най-ниската степен и оставете маслото да къкри съвсем леко.

Протеинът, който се появява като бяла пяна на повърхността, може да се обезмаслява и изхвърля отново и отново.

Повторете този процес, докато спре да се образува пяна. В зависимост от използваното количество масло това може да отнеме до 2 часа. Имайте търпение, защото колкото по-внимателно е направено гхито, толкова по-добро е неговото качество.

Накрая остава прозрачната, чиста млечна мазнина.

Сега просто изсипете мазнината в чиста кухненска кърпа, филтър за кафе или цедка за чай и хванете гхи в стъклен съд.

Бурканът се затваря плътно и се обръща за момент с капачката надолу. Полученият вакуум гарантира дълъг срок на годност.