John Myers
Независимо дали става въпрос за болки в корема, диария, запек, метеоризъм или главоболие: консумацията на храни, съдържащи зърно, причинява здравословни проблеми на все повече хора. Чувствителността към глутен може да стои зад това. Зърненият протеин, наречен глутен, е виновен. Може да причини различни непоносимости: алергии, целиакия или гореспоменатата чувствителност към глутен. Тъй като пицата и пастата не са само любимите храни в Bella Italia, изследователски екип от Милано е изследвал подробно тези храни и е направил интересно откритие.
Чувствителност към глутен – не е лесно да се диагностицира
Глутенът – протеин в много зърнени храни – не се понася от някои хора. Ако имате целиакия, глутенът води до хронично възпаление в тънките черва, което уврежда чревната лигавица. Последствията варират от остеопороза до рак на дебелото черво.
В случай на чувствителност към глутен, от друга страна, има свръхчувствителност към глутен или други зърнени компоненти, без да се разпознават съответните промени в чревната лигавица.
Именно трудността на диагностицирането гарантира, че съществуването на чувствителност към глутен се обсъжда и многократно се съмнява от края на 1980-те години на миналия век. През ноември 2012 г. обаче чувствителността към глутен беше описана за първи път като независима клинична картина в British Medical Journal (BMJ).
Изследователски екип, ръководен от д-р Имран Азиз от болницата Royal Hallamshire в Шефилд, показа, че не само пациентите с цьолиакия реагират негативно на глутена, но и хората без типични за цьолиакия промени в чревната лигавица.
Чувствителността към глутен не е въображаема
След публикуването на изследването, 15 международни експерти на „консенсусна среща“ заключиха, че има три заболявания, които глутенът може да причини:
- Цьолиакия: Диетата без глутен през целия живот в момента е единствената възможност за лечение.
- Чувствителност към глутен: Обикновено е достатъчно да се ограничи приема на глутен.
- Алергия към пшеница: Пшеницата и свързаните с нея зърнени храни (напр. лимец) трябва да бъдат премахнати от диетата, в противен случай ще се появят алергични реакции.
Диагнозата на чувствителността към глутен се извършва само с помощта на процес на елиминиране, тъй като все още не е възможно да се открие с помощта на маркери или кръвни стойности, но подобно на другите две заболявания на пшеницата и глутена, напр. Б. може да бъде придружено от коремна болка, подуване на корема, запек, диария и главоболие.
Сега, когато изглежда, че все повече хора страдат от чувствителност към глутен – около 6 процента от световното население, според Националната фондация за осведоменост за целиакия – изследванията за това са в разгара си.
Чувствителност към глутен: хлябът и тестените изделия под лупа
Учени от Università Degli Studi di Milano сега са разгледали по-отблизо хляба и тестените изделия и са открили, че храносмилането на храни, съдържащи глутен, произвежда молекули, които проникват през чревната лигавица в кръвния поток и следователно могат да имат отрицателен ефект върху здравето.
Новото в това проучване, публикувано през юни 2015 г., е, че тестовете не са проведени с чист глутен, както преди, а – съвсем конкретно – с два нарязани хляба и четири тестени продукта от супермаркета.
д-р Milda Stuknytė и нейният екип симулираха храносмилателния процес в лабораторията и установиха, че хлябът и тестените изделия могат да доведат до чувствителност към глутен. Сред молекулите, образувани по време на храносмилането, са екзорфини (вещества, подобни на морфина), за които се предполага, че предизвикват шизофрения и аутизъм и могат значително да замъглят сетивата при чувствителните хора.
Но не само глутенът е фокусът на науката по отношение на чувствителността към глутен, но и друг протеин. Нарича се аденозин трифосфат амилаза (ATI) и се намира също в някои зърна.
Чувствителност към глутен: зърно с висока производителност под съмнение
ATI е репелент срещу насекоми, който е специално развъждан в модерни високопроизводителни сортове (особено пшеница), за да направи зърното по-устойчиво на вредители и по този начин да увеличи добива.
Изследователски екип, ръководен от професор Детлеф Шупан от Университетския медицински център към университета Йоханес Гутенберг в Майнц, сравнява реакцията на имунната система към екзотични и стари видове зърно (напр. лимец, емер или камут) и съвременното високопроизводително зърно и установява, че ATI също е причината за чувствителността към глутен.
Защото много чувствителни към глутен хора понасят много добре лимец, emmer & co (въпреки че и те съдържат глутен), но не и пшеница.
Към това се добавят описанията на пациенти емигрирали, които понасят добре традиционния хляб от родината си (напр. селските средиземноморски региони) за разлика от хляба в централноевропейските градове.
Градският хляб почти винаги се прави от високопроизводителна пшеница или дори от вносни китайски тестени парчета, които също са замърсени с всякакви замърсители, докато регионалните сортове пшеница очевидно все още са относително безвредни.
И така, какво може да се направи, ако консумацията на хляб, тестени изделия и ко? многократно води до симптоми? Прочетете повече за това дали юфката (пастата) е здравословна или нездравословна.
Избягвайте глутена при болестта на Паркинсон
Чувствителността към глутен може също да присъства при болестта на Паркинсон. Един доклад показва, че пациент с Паркинсон е имал асимптоматична целиакия. След като смени диетата си на безглутенова, той се почувства значително по-добре.
Чувствителността към глутен е лечима
Ако подозирате непоносимост към глутен, най-добре е това да се изясни медицински. Ако се окаже, че не страдате от целиакия или алергия, можете да се тествате дали сте чувствителни към глутен.
Няма общ отговор дали диетата без глутен или с ниско съдържание на глутен е за предпочитане като резултат – но строга диета обикновено не е необходима. Тъй като чувствителността към глутен може да бъде излекувана с безглутенова диета, определено си струва да се откаже (1-2 години).
Тъй като има и много зърнени храни без глутен, такива. Храни без глутен като просо, царевица, ориз и теф, както и псевдозърнени храни (напр. амарант, елда и киноа) обикновено не представляват проблем.
