John Myers
Мидите се развалят много бързо и затова винаги трябва да се приготвят в деня, в който са закупени. Ако не купувате готови за готвене копия, първо трябва да ги почистите добре, преди да ги приготвите. Преди морските дарове, включително черупките, да се приготвят в тенджерата, мидите, които вече са се отворили, трябва да бъдат сортирани. След като мидите се сварят в бульон, се сервират и могат да се консумират дори без прибори.
Подготовката е една от най-важните стъпки, когато опитвате нашата рецепта за миди например. За да не се повлияе негативно на вкуса им, първо трябва да отстраните остатъците от варовик и ракообразните раковини от черупката. И двете могат да бъдат внимателно изстъргани с нож. След това трябва да премахнете брадата от мидите: прокарайте нож по отвора на черупката и отстранете горчивите нишки, с които мидите се придържат към камъни, стълбове или морското дъно. Възможно е все още да има пясък в купата, той може да се изплакне под течаща вода.
След това е въпрос на сортиране на лошите миди. Това включва екземпляри с ясно повредени или отворени черупки. Тест разкрива дали такива миди все още са добри: леко потупайте морските дарове върху кухненска дъска. Ако мидата се затвори отново, пак може да се озове в тенджерата. Всички останали се считат за развалени и трябва да се изхвърлят поради здравословни причини.
Сварете останалите миди в бульона. Класическият начин е да задушите кореноплодите, лука и чесъна в олио и да ги овкусите със сол и черен пипер. След това деглазирайте с бяло вино и вода и оставете да заври. Гответе мидите в този бульон на слаб огън за 8 до 10 минути. Месото на мидата изпада от само себе си.
Морските дарове се поднасят с черупката и малко бульон. Всяко месо, заседнало в черупката, може лесно да се отстрани с щипка за миди, можете да използвате и празната черупка на вече изядена мида. В никакъв случай не използвайте сила, за да отваряте и ядете миди, които не са се отворили при готвене, а по-добре ги сортирайте и изхвърлете, тези екземпляри също се развалят.
