John Myers
Кефирът е леко пенлив, леко алкохолен млечен продукт. Произвежда се от мляко чрез добавяне на така наречените кефирни зърна или гъби, които се състоят от млечнокисели бактерии и дрожди. Те карат млякото да ферментира. В резултат на това тя се съсирва и част от млечната захар се превръща във въглена киселина и алкохол. В зависимост от използваното мляко, кефирът се предлага с различна масленост, в лъжица или течна форма или като плодов кефир с плодови добавки.
Произход
Кефирът произхожда от Кавказ, където традиционно се прави от кобилешко мляко и се нарича кумис.
Вкус
Продуктите от ферментацията, млечната киселина и алкохолът придават на кефира типичния свеж, кисел вкус. Въглеродният диоксид осигурява леко изтръпване.
употреба
Кефирът има страхотен вкус самостоятелно или смесен с плодове, смесен със сладки или солени съставки като освежаваща напитка и е подходящ за леки сосове за салати, дипове или десерти. Подходящ е и за печене, например в хлебчета или тесто.
Съхранение
Кефирът трябва да се съхранява затворен в хладилник. Обърнете се към срока на годност върху опаковката.
Хранителна стойност/активни съставки
Кефирът съдържа ценни протеини, калций и витамин В12. В зависимост от това дали е нискомаслен кефир, пълномаслен кефир или крем кефир, съдържанието на калории варира. Средно кефирът съдържа 65 kcal/272 kJ, 3.5 g мазнини, 3.3 g протеини и 3.6 g въглехидрати на 100 g. Тъй като част от млечната захар (лактоза) ферментира по време на производството, съдържанието на лактоза от около 3.6 g на 100 g е малко по-ниско от това на млякото. Протеините допринасят за поддържането на мускулна маса, калцият е отговорен за поддържането на нормални кости, а витамин В12 за нормален енергиен метаболизъм.
