Danielle Moore
Домашната захар вече няма добра репутация в нашето общество. И с право. Твърде много захар ви прави дебели и в най-лошия случай може да доведе до диабет и други заболявания. Затова все повече хора търсят заместител на бялата захар. Освен меласата и меда, кленовият сироп също се счита за адекватен заместител на захарта и естествен подсладител. Но дали лепкавият сок от кленово дърво е по-здравословен от обикновената захар?
Какво е кленов сироп?
Кленовият сироп се произвежда основно от канадското кленово дърво. Това е чистата смола на дървото, която се сгъстява чрез нагряване. Подобно на гумата, в дървото се забиват „кранчета“, от които вискозният сироп след това се стича в кофа. Канада е най-големият износител на кленов сироп в света и също така се счита за родина. Но внимавайте: терминът кленов сироп не е защитен. Тъй като сокът е доста скъп и сложен за производство, той все по-често се разрежда със захарна вода. Това не нарушава нито един действащ европейски закон. Ако искате да сте на сигурно място, използвайте само органичен кленов сироп.
Свойствата на кленовия сироп
Кленовият сироп е много подобен на външен вид на меда. Но сокът на кленовото дърво е малко по-тъмен и много по-течен. Подобно на повечето естествени подсладители, кленовият сироп е 60% захар, като 59% са захароза (нормална захар) и 1% фруктоза (плодова захар). Кленовият сироп се състои предимно от обикновена трапезна захар. Останалите 40 процента се състоят от витамини и други минерали. Съответно кленовият сироп има по-добри свойства от обикновената бяла захар.
Здравословен ли е кленовият сироп в сравнение с трапезната захар?
Кленовият сироп е малко по-сладък от трапезната захар, така че не използвайте същото количество за готвене и печене, освен ако не ви харесва малко по-сладко. Общото правило е, че определено количество трапезна захар се заменя с две трети кленов сироп. При готвене или за мюсли захарта може просто да се замени с кленов сироп. Въпреки това, ако искате да печете със смолата, трябва също да намалите другите течности с количеството добавен кленов сироп. В противен случай тестото може да стане твърде течно. Вкусът на кленовия сироп е силно тръпчив до лют с лека нотка на карамел, в зависимост от това кой кленов сироп предпочитате. Това означава, че не е подходящо за всяко ястие, тъй като може да изкриви вкуса.
Ползите от кленовия сироп като алтернатива на захарта
Като оставим настрана високото съдържание на захар, кленовият сироп има множество положителни свойства. Подобно на меда, смолата на кленовото дърво също има антисептично действие и затова се счита за противовъзпалително. Освен това съдържа много антиоксиданти, които разграждат свободните радикали в телата ни. Кленовият сироп може да противодейства на процеса на стареене. Освен това съдържа множество минерали като желязо, калий, калций и магнезий. Те обаче се съдържат само в малки количества, така че кленовият сироп не може да се разглежда като хранителна добавка. Но това е по-добра алтернатива на обикновената захар.
Какви са недостатъците на кленовия сироп?
Въпреки че кленовият сироп е добра алтернатива на трапезната захар, той не е панацея. Например, диабетиците не могат да използват тъмна течност като алтернатива. Кленовият сироп води до повишаване на нивото на кръвната захар твърде много за това. Гликемичният индекс (гликемичният индекс описва вещества, които повишават нивото на кръвната захар в по-голяма или по-малка степен) на кленовия сироп е в средата на 43 и по този начин е далеч под стойността на нормалната захар, но все пак не е подходящ за диабетици. Освен това всички съставки са малко полезни, ако се появяват в толкова малки количества, че ще трябва да пиете кленов сироп, за да задоволите нуждите си. Но тогава съдържа твърде много нормална захар. И накрая, не забравяйте, че чистият кленов сироп е доста скъп. Започва от четири евро за 250 милилитра. Така че, ако искате да замените напълно захарта с кленов сироп, можете да очаквате скъпо забавление.
