Mezzelune Ripieni Di Ricotta E Spinaci

Смесете двете брашна и поставете върху работната повърхност. Направете голямо кладенче в средата, добавете яйце, олио и сол и разбъркайте с вилица. Винаги добавяйте малко брашно от ръба, докато нищо не изтече. След това постепенно се работи в малко вода, докато се образува прахообразно, ронливо тесто. След това продължете да месите с ръце и сега добавете само вода по една супена лъжица. Възможно е не всичко да е необходимо. Когато се получи гладко, еластично и вече не трошливо тесто (трябва да може да се притисне с леко съпротивление), увийте го в стреч фолио и оставете да престои 30 минути на стайна температура.

Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета и ги сварете в подсолена вода до готовност (отнема не повече от 3-4 минути). След това се изсипва през цедка и се оставя да изстине в нея. Пармезанът се настъргва на ситно. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Нарежете чесъна на много ситно.

Запържете лука и чесъна в тиган в зехтина, докато станат прозрачни. Добавете спанака и го излагайте на топлина само докато се разпадне напълно. След това овкусете с черен пипер и сол, прекарайте за кратко с ръчен пасатор, за да нарежете спанака на едро (не пасирайте) и го прехвърлете в купа. Смесете с рикотата и пармезана и накрая прекарайте картофите през цедка и разбъркайте. Накрая опитайте отново, може да е малко по-пикантно.

Разделете тестото на 3 порции. Всяка - добре набрашнена - на степен "0" поне 5 пъти. Сгънете листа тесто веднъж след всяко издърпване. След това изтеглете от ниво 1 - 5 1 x всеки път. Ако нямате машина под ръка, разточете частите тесто върху набрашнена работна повърхност с точилката 5 пъти относително тънко и също ги прегънете веднъж след всяко разточване. След това се разточва на ленти с ширина около 13 см и дебелина 1 - 1.5 мм. С машина или без, не забравяйте да набрашните леко тестото и работната повърхност.

От лентите изрежете кръгове с диаметър 7.5 - 8 см. Останалото тесто се премесва отново, разточва се както преди и се обработва до изчерпване на тестото.

Сега намажете половината кори тесто с малко вода, поставете чаена лъжичка от плънката в центъра и ги сгънете заедно, за да оформите полумесец. Накрая притиснете ръба с вилица, като същевременно оформите шарка и я запечатате добре.

Когато всичко е готово, загрейте добре подсолена вода в по-голяма тенджера. Когато заври, добавете мецелуна и оставете да къкри около 2 минути на леко намален котлон. Сега не трябва да кипи. Когато изплуват на повърхността, свалете тенджерата от котлона и просто ги оставете във водата до готовност на ядковото масло.

За целта сложете маслото в тиган (или тенджера) и го разтопете на не много силен огън. След това оставете да къкри леко, докато суроватката се утаи на дъното на съда и започне леко да покафенява. Добавете листата градински чай и ги запържете леко. Но лепете с маслото, за да не загори суроватката и да почернее.

След това извадете мецелуна от водата с решетлив черпак, отцедете много добре и подредете декоративно в чинията. Не изсипвайте ядковото масло отгоре и украсете с нарязани листа салвия и малко настърган пармезан.

Съставките, изброени тук, произвеждат 30 полумесеца. 10 броя не са много за основно ястие. Като начало половината от сумата на човек би била достатъчна, тоест за 6 човека.