John Myers
Зеленият грах е сред най-старите и важни култивирани растения в човешката история: това полезно растение се култивира, събира и яде от около 10,000 години. Днес има много различни разновидности на богати на протеини бобови растения, от сърцевина до захарен грах.
Неща, които трябва да знаете за граха
Първоначално от Мала Азия, грахът сега се среща по целия свят. Зелените шушулки се отглеждат и на полетата в Германия. Въпреки това, най-големите производители в света са в Азия: С над 12 милиона тона годишно, Китайската народна република е номер едно, следвана от Индия с повече от 5 милиона тона.
Тъй като зелените бобови растения се отглеждат на открито в тази страна, основното време за прибиране на реколтата е през летните месеци: немският грах може да се прибира между юни и август. Пресни шушулки обаче има през цялата година, защото зеленчуците се внасят от южните страни през цялата година. Грахът се предлага и замразен и консервиран.
Независимо дали става дума за крехък набръчкан грах, леко брашнест нарязан грах или хрупкав захарен грах, който може да се яде с шушулките: грахът е много популярен като зеленчук, дори и сред децата.
Съвети за закупуване, съхранение и готвене на грах
Пресните грахови шушулки трябва да са лъскави, наситено зелени и хрупкави, когато ги купувате. Тъй като бързо губят вкуса си и не се съхраняват много дълго, се препоръчва незабавна консумация. С малък трик срокът на годност може да се удължи малко: Ако увиете пресни шушулки във влажна кърпа, те могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника до три дни. Това обаче не важи за вече обелените семки, защото без предпазната си обвивка те бързо стават брашнести. Следователно грахът трябва да се обработва веднага след обелването. За по-дълго съхранение можете да ги бланширате в солена вода, охладете и замразете. Най-лесният начин е да си купите насипен, замразен грах.
Едва ли има граници за креативността, когато става въпрос за приготвяне, защото грахът има също толкова добър вкус в супи, колкото и като песто с паста. Независимо дали се яде сурово от шушулка, задушено като гарнитура, печено в ризото, печено в гювеч или варено като обилна грахова яхния: има подходящи рецепти с грах за всеки повод и вкус.
Дори салатите получават повече цвят и вкус от зелените пелети. Това се отнася не само за класическата салата с паста, но и за други рецепти за салата, като например хрупкава салата от краставици и грах.
