Свинско филе в заливка от бекон със сливов пълнеж от крема сирене и сос Мадейра от сливи

Ако е необходимо, отстранете сребърната кожа от филето. Разполовете го по дължина по средата до ок. 1 см, така че не изрязвайте напълно (изрязване на пеперуда). Разгънете и внимателно натиснете с плоските си ръце. Посолете, поръсете с черен пипер и намажете с крема сиренето. Оставете малко свободно поле по дългите страни. Сложете сливите плътно една до друга в средата и загънете филето.

Разстелете съответно голямо парче домакинско фолио върху работната повърхност и наредете резените бекон един върху друг. Тази зона трябва да е достатъчно широка, за да може филето да пасне върху нея по дължина. Сега поставете филето от едната дълга страна и го навийте на руло с помощта на стреч фолиото, така че беконът да полепне по него и да се навие с него. От време на време подгъвайте малко страничните ръбове, така че филето да е напълно покрито. Ако има излишен бекон, просто натиснете силно края върху рулото (не е необходимо да се отрязва). След това увийте плътно фолиото около филето, завийте краищата и го приберете в хладилника за поне 30 минути. Ако се задържи дълго време също е добре, защото така можете да приготвите филето чудесно, дори и да искате да го приготвите по-късно.

Загрейте фурната до 120 ° за по-нататъшна обработка. След това загрейте 1.5 с. л. избистрено масло в тиган и запържете филето много кратко на горещо и пикантно. Беконът трябва да се запече добре. Извадете от тавата (но продължете да използвате тавата с комплекта за печене), поставете термометър за месо във филето до средата, поставете го върху решетката във фурната и го оставете да кисне леко, докато термометърът достигне температура в сърцевината на прибл. 54 °, е достигнал максимум 56 °. Тогава вътрешността е все още розова и чудесно нежна.

Междувременно обелете шалота и го нарежете на ситно. Нарежете сините сливи също доста ситно. Добавете друга супена лъжица избистрено масло към тигана с комплекта за печене и задушете шалот и сливи в него. Деглазирайте с Мадейра и оставете всичко да се редуцира на среден огън. Когато сместа започне да става кремообразна, налейте бульона и също оставете да къкри. След това прецедете леко кремообразния сос, върнете го в тенджерата, овкусете със сол и черен пипер и отново оставете да заври. Маслото и брашното се смесват и постепенно се разбъркват на малки порции, докато къкри. Но може би не вземете всичко. Сосът не трябва да става на пудинг. Ако все пак е останало нещо от така нареченото брашнено масло, не го изхвърляйте, а го сложете в съд и поставете в хладилника или замразете. Можете да го използвате за друг сос.

Ако искате сами да приготвите пастата: Първо сложете 250 г брашно за паста върху работната повърхност. Направете голямо кладенче в средата, добавете вода, сол и олио и постепенно от ръба с вилица добавете брашното. Това докато се образува ронлива маса. След това омесете всичко на гладко, еластично тесто с ръце, увийте го в стреч фолио и го оставете да престои на стайна температура поне 1 час. Тъй като тестото за паста без яйце понякога е много меко и еластично след почивка, имате останалото брашно, за да регулирате консистенцията. За да направите това, първо поръсете половината от останалото брашно върху работния плот, омесете го с тестото и проверете дали може да се разточи на тънко. Ако все още се разтяга много, месете и втората половина. След това вече не трябва да почива, а може веднага да се обработи допълнително - или с машина, или с точилка.

С машината след прибл. 4 порции постепенно издърпайте няколко пъти до ниво 4 и след това продължете да работите с Reginette, Tagliatelle или приставка за паста по желание. Готовата юфка се напухва в разпръснато брашно и се обръща от време на време, докато се свари. Разточете с точилка тънка правоъгълна част с дебелина 1 мм, набрашнете добре, навийте на руло по дължина и нарежете рулото на тесни ленти. Развийте това отново и - както вече споменахме - го разхлабете в разпръснато брашно.

Нудълсите се слагат във вряща, добре подсолена вода и се варят ок. 2 минути. След като втасат, веднага се отцеждат, разпределят се в тава, напръскват се с малко олио и се обръщат. Така не се слепват и малко преди сервиране могат да се хвърлят отново в малко масло. Приготвеното количество е достатъчно за около 3 човека.

Като алтернатива сварете паста от опаковката според инструкциите. Количество в зависимост от броя на хората и глада... 😉

В нашия случай беше снежен грах. Но също така върви добре с всеки друг зеленчук. Почистете шушулките и бланширайте за ок. 5 минути във вряща подсолена вода. Отцедете и изсипете в ледена вода (много студена чешмяна вода е достатъчна, ако е необходимо). Хвърлете за кратко в горещо масло преди сервиране.