Попури с телешко, хрупкава юфка и зеленчуци

• Нарежете говеждото филе (размразете замразени стоки) напречно на прибл. Филии с дебелина 1 см. Начукайте това до дебелина 8 мм и нарежете на парчета с дължина прибл. 2х3см. Измерете кекапа и самбала за марината, разбъркайте и пресовайте чесъна. Смесете парчетата филе с маринатата и покрийте и мариновайте в хладилника за една нощ. Направете пикантните парчета краставица à la Hong Kong според рецептата и ги оставете да отлежат една нощ в хладилника с винт.
• На следващия ден смесете сухите съставки за тестото. Разбийте яйцето и разбийте с пилешкия бульон и оризовото вино. Обработете заедно с брашнената смес, за да оформите гладко течно тесто. Оставя се да отлежи покрито за около 30 минути. Разбъркайте отново преди употреба. Накиснете макароните в обилно количество студена вода за 30 секунди. Изсушете върху кърпа и разделете на 2 части.
• През това време пригответе зеленчуците. Скилидките лук и чесън се запушват от двата края, обелват се и се нарязват на ситно. Измийте моркова, отрежете двата края, обелете го и го нарежете на ок. Резени с дебелина 3 мм с гофрирана плоскост. Измийте домата, отстранете дръжката, обелете го, нарежете го по дължина, отстранете зелената дръжка и зърната. Разполовете четвъртините напречно. Измийте пресния джинджифил, нарежете напречно парче с дължина 4 см и го обелете. Нарежете парчето по дължина на тънки филийки и ги нарежете на ленти. Направете лентите напречно на малки кубчета. Замразете неизползваните кубчета. Претеглете замразените продукти и ги оставете да се размразят.
• Измийте малките зелени люти чушки и ги нарежете напречно на тънки филийки. Оставете зърната и изхвърлете стъблата. Измийте пресните, червени чушки, отстранете дръжките, нарежете по диагонал на парчета ок. 6 мм ширина и оставете зърната както са. Измерете и прецедете пикантни парчета краставица à la Hong Kong. Измийте папаята, разрежете на две по дължина, отстранете зрънцата. Използвайте резачка за топки, за да изрежете топки с дължина прибл. Размер 1.5 см. Като алтернатива вземете 8 парчета с еднакъв размер. Изплакнете пресните кълнове от боб мунг в цедка, разклатете подсушете, сортирайте и използвайте цели.
• За соса разтворете брашното от тапиока в оризовото вино и смесете с останалите съставки. Разбъркайте добре преди употреба.
• Загрейте олиото за пържене до 190 градуса в уок или фритюрник. Достатъчно горещо е, когато веднага се появят малки мехурчета върху дръжката на дървена лъжица, която потапяте в олиото за пържене. Добавете 5 парчета филе всяко към сместа за тестото и плъзнете едно по едно в олиото за дълбоко пържене. Внимание, опасност от пръски! Запържете до светло кафяво, извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху хартиени кърпи.
• Омекналата паста се запържва на 2 порции в решетка на 180 градуса, докато стане хрупкава. НЕ трябва да покафенявате, докато правите това! Прехвърлете в купичките за сервиране.
• Отстранете маслото от тигана уок с изключение на тънкия слой и го загрейте отново добре. Добавете първите 2 съставки от зеленчуците и запържете, докато лукът стане прозрачен. Добавете съставките от моркови към люти чушки и запържете за 1 минута. Добавете останалите съставки, с изключение на разсада мунг, запържете за кратко и деглазирайте със соса.
• Оставете да къкри за 1 минута, след което добавете разсада мунг и парчетата филе. Тиганът се разбърква за 1 минута. Разпределете попарата върху пастата в купичките за сервиране, гарнирайте и се насладете.

Анотация:

• Китайците обичат да дават на сложните ястия цветни имена.

Прикачен файл:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - мек, тъмен, малцово-пикантен соев сос Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Пикантни парчета краставица à la Hong Kong: Пикантни парчета краставица à la Hong Kong 1