Суфле от сьомга и салата от зеле (с авокадо, кедрови ядки и манго)

• Оставете маслото да се разтопи, добавете брашното, запарете за няколко минути, постепенно деглазирайте с млякото, оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Оставете да се охлади малко, разбъркайте с пармезана.
• Нарежете филето от сьомга на кубчета, добавете жълтъците, сол и малко черен пипер. Разбийте бързо с блендер до хомогенна маса. Съставките трябва да са възможно най-студени. Смесете охладения сос бешамел и пушената сьомга, нарязана на фини лентички. Подправете на вкус и охладете до по-нататъшна обработка.
• Разбийте белтъците с по две щипки сол и бакпулвера на твърд сняг. Разбъркайте една трета в сместа от сьомга, след което внимателно добавете останалите белтъци.
• Намажете с масло форма за суфле (капацитет около 1.8 литра) или я напръскайте с паста за печене, разпределете сместа в нея. Трябва да останат поне 2 см свободни до горния ръб. Поставете формата върху лист за печене, налейте няколко чаши студена вода върху листа. Печете на 190 ° C (горна/долна топлина, без конвекция!) За 40 - 45 минути, докато суфлето стане златисто кафяво. Никога не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай суфлето ще се срути. Сервирайте веднага.

Салата от кейл:

• Измийте листата от зеле и отстранете твърдите, централни части на стъблото или ги нарежете на плоски. Ако листата са много дебели, може и да се бланшират за кратко в солена вода. Навийте листата и нарежете на ленти с ширина 1 см, сложете в купа и овкусете със сол и черен пипер. Налейте зехтина и лимоновия сок и разбъркайте добре.
• Разполовете авокадото, отстранете сърцевината, отстранете пулпата от кожата и нарежете на малки парченца. Добавете парчетата авокадо и парчетата манго към кейла и разбъркайте.
• Разпределете салатата в чинии. Измийте и разполовете коктейлните домати и ги наредете по ръба на чинията за украса или върху салатата. Салатата/предястието може да се сервира веднага, но е и добра заготовка за меню, ако салатата престои малко повече.