John Myers
Съдържание
show
Продукти
По желание:
- 200 g Пилешка кайма прясна или замразена
- 400 g Скариди, сурови, обелени, с глава и опашка, пресни или замразени
- 80 g Несолено масло
- 4 g Пилешки бульон, крафт бульон
- 1 ч.л. Бял пипер от мелницата
- 0,5 ч.л. Macis на прах, алтернативно индийско орехче на прах
- 1 Точка за нож Кардамон на прах
- 1 Яйце размер М
- 4 среден размер Пресни скилидки чесън
- 1 супена лъжица Aji-No-Moto (глутамат с висока чистота)
За зеленчуците:
- 6 размер Гъби Шийтаке, сушени
- 160 g Вода
- 3 g Пилешки бульон, крафт бульон
- 100 g Разсад мангуста пресен
- 1 малък Морков
Също така:
- 2 литър Прясно олио за пържене, за предпочитане рафинирано фъстъчено масло
- 2 литър Брашно за работната повърхност
За дипове:
- 6 супена лъжица Барбекю сос, опушен
- 6 супена лъжица Сладко-кисело-пикантно-Самбал Банкок
- 2 супена лъжица Балийски манго сироп ала Аю
За гарнитура:
- 2 супена лъжица Цветя и листа
Приготвяне
- Заделете 1,160 г цели скариди. Размразете обвивките на тестото wonton в опаковката. Замразете прясната пилешка кайма и 240 г пресни скариди. Използвайте месомелачка с диск с 3 отвора и смелете и двете.
- Смесете смесената кайма с разтопеното масло, пилешкия бульон, чушката, мацката и пудрата и кардамона на прах, както и жълтъка, изцедените скилидки чесън и глутамата по желание до хомогенност в месото на колбаса. Оставете да отлежи покрито в хладилника до готовност за употреба.
- За гъбите сложете водата да заври и разтворете в нея пилешкия бульон. С нея се заливат гъбите и се оставят да киснат 30 минути. Измийте малък морков, капачете от двата края, обелете и нарежете / нарежете по диагонал на прибл. 3х3 мм тънки пръчици. Бланширайте във вряща вода за 3 минути. Измийте разсада на мангустата и изберете лошите (кафявите). Прецедете и изсушете в ситото, след това изсипете врялата вода от морковите в ситото и веднага изплакнете със студена вода.
- Изстискайте пилешкия бульон от гъбите и го оставете готов за соса. Нарежете шапките на гъбите на тънки ивици. Изхвърлете жилавите, твърди стъбла. Разбийте една супена лъжица белтък с 2 супени лъжици вода и щипка сол, за да направите лепило от белтък. Извадете блока с 50-те листа тесто от опаковката, отлепете 1 лист и го поставете диагонално пред себе си (вижте снимката).
- Разпределете 1 чаена лъжичка печено месо върху долната половина на блата и покрийте със скарида, 4 ленти от гъбите шийтаке и моркова и добавете няколко кълнове мунг (вижте снимката).
- Намажете с четка ръба на кората с белтъка (виж снимката).
- Сгънете долния връх нагоре върху пълнежа. След това сгънете левия връх на листа върху него надясно и натиснете здраво ръбовете. Уверете се, че долният ръб е точно изравнен с рулото и че страничният ръб е перпендикулярен на него (вижте снимката).
- Сгънете десния край на листа наляво по такъв начин, че да се получи нещо като отворен плик (вижте снимката).
- Отново навлажнете горния връх с малко лепило и навийте тестото стегнато нагоре и първото пружинно руло е готово.
- Продължете докато свърши цялата плънка. Загрейте олиото за пържене на 200 градуса.
- Междувременно смесете 4 супени лъжици от "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok" с 1 супена лъжица сос за барбекю и 1 супена лъжица от "Balinese Mango Syrup ala Ayu" за лютия сос. За мекия сос за дип, смесете 1 супена лъжица от "Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok" с 4 супени лъжици сос за барбекю и 1 супена лъжица от "Balinese Mango Syrup ala Ayu".
- Пържете пролетните рулца на порции по 6 до златисто кафяво. Оставете да изсъхне върху хартиени кърпи. Подредете в плато, гарнирайте и поднесете със соса за дип.
- Забележка URL за „Sweet-Sour-Spicy-Sambal Bangkok“: Сладко-кисел-пикантен дип сос „Банкок“ „Balinese Mango Syrup ala Ayu“: Балийски сироп от манго ala Ayu
тип
- За да направите едни и същи пролетни ролки, препоръчително е да направите сгъваем шаблон (вижте снимката).
