Тортелини с пикантен пълнеж…

Тесто за тортелини: сложете брашното върху работната повърхност, направете кладенче и добавете солта и рапичното олио. Разбъркайте бавно с пръсти и постепенно добавете водата, месете, докато получите гладко и еластично тесто, което вече не лепне. Оформете тестото на топка, покрийте и оставете да престои около час.

Използвах рапично масло, защото е много красиво жълто (зехтинът винаги прави тестото леко зеленикаво). Забелязах, че това прави тестото особено гладко, възхитена съм!

Междувременно пригответе плънката и соса: зелето нарежете на много ситно, лука на ситно, чесъна наситно. Всичко се задушава в малко масло или олио, овкусява се със сол и черен пипер и щипка захар, добавя се малко вода и се готви до омекване при затворен капак.

Извадете зелевата смес от тенджерата с изключение на две супени лъжици за пълнежа, запържете 2-те супени лъжици, докато зелето стане хубаво и кафяво, добавете малко чили и след това напълнете купа и смесете с крема сиренето. Подправете на вкус и, ако е необходимо, добавете подправка, плънката трябва да е пикантна и пикантна.

Пюрирайте останалото зеле, "разредете" го със сметана или зеленчуков бульон до получаване на желания сос. Подправете отново на вкус. Върнете в тенджерата и дръжте на топло.

Разточете тестото много тънко върху леко набрашнена работна повърхност и след това изрежете кръгове (приблизително 8 см диаметър) и напълнете:

Вземете кръг от тестото в ръката си, сложете малко парче пълнеж в средата, сгънете го като полукръг и притиснете здраво краищата един към друг (това вече ще са равиоли), сега увийте този полукръг около показалеца си, поставете два края един върху друг и натиснете надолу, цялото го отлепете от пръста си, докато обръщате ръба на тестото откъм полукръга. Правете още тортелини по този начин, докато свърши плънката. Не се отчайвайте, не е нужно всички да изглеждат 100% еднакви ... Поставете тортелините върху набрашнена чиния и оставете да изсъхнат малко.

Оставете тенджера с вода да заври, подправете обилно със сол и поставете тортелините един по един във водата. Сега намалете малко температурата и оставете тортелините да къкри (приблизително 4-5 минути, след това изплуват на повърхността). Извадете го от водата със скимера, това намалява риска нещо да се счупи.

Сервиране: В предварително загрятите чинии се слага малко сос, отгоре се нареждат тортелините и се поръсват с пармезан. Добавете фелдсол на малки цветчета (разбира се измити и почистени). Готов!!