Песто от див чесън, удоволствие през пролетта

Песто от мечи чесън получавам само през месеците март и април. Между 10.3. и най-късно до 30 април. Хората, които не са толкова сигурни в листата на момината сълза, също могат да различат добре дивия чесън. Ако все пак искате да сте сигурни, всичко, което трябва да направите, е да разтъркате листата между пръстите си. Дивият чесън мирише на чесън, листата на момината сълза не миришат. Или можете да закупите див чесън в специализирани магазини.

Аз почиствам листата много добре под течаща вода, ако искате да е още по-хигиенично, просто залейте листата с вряща вода от двете страни. След това вземам всеки лист поотделно, изрязвам средния кичур с нож. Просто обичам много младите, свежи вестници.

След това листата се пюрират с пръстите на краката, солта и малко масло във висок съд и магическа пръчка. След това на порции се нареждат ядките и сиренето, разбито многократно с малко олио. Междувременно сварих пастата и сервирам пестото отгоре с още сирене пекорино.

Ако не е изчерпано пестото, го изсипвам в чист буркан за сладко и отгоре наливам малко олио. След това се съхранява за добри 7 дни в хладилника.

Допълнителни съвети за песто от див чесън: За да бъде пестото малко по-свежо на вкус, понякога използвам 50% див чесън и 50% листа босилек.

Много добър вариант: Сварете 150 г броколи до омекване, пасирайте в блендер и използвайте вместо див чесън или босилек. Всички други съставки, както по-горе.