বাজরা - অত্যাবশ্যক পদার্থ সমৃদ্ধ, গ্লুটেন-মুক্ত, এবং সহজে হজমযোগ্য

বাজরা একটি বিশেষ খাবার। দীর্ঘ সময়ের জন্য, ছোট-শস্যের সিরিয়াল কিছুটা ভুলে গিয়েছিল, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি একটি ভালভাবে যোগ্য প্রত্যাবর্তন করছে। বাজরা অনেক মূল্যবান পুষ্টি, বিশেষ ট্রেস উপাদান এবং প্রতিরক্ষামূলক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে।

বাজরা শুধু বাজরা নয়

বাজরা একটি একক উদ্ভিদ প্রজাতি নয়, তবে 10 থেকে 12টি বিভিন্ন ছোট-ফলযুক্ত ভুসি শস্য জেনারের একটি সম্মিলিত নাম, যার মধ্যে অগণিত বাজরা প্রজাতি রয়েছে। বানান, গম, ভুট্টা, ইত্যাদির মতো, এগুলি সবই মিষ্টি ঘাস পরিবারের (Poaceae) অন্তর্গত এবং তাদের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে।
বাজরা দানার প্রকৃতির উপর নির্ভর করে, এর মধ্যে একটি মোটামুটি পার্থক্য তৈরি করা হয়:

• সোরঘাম: সোরঘাম প্রজাতির প্রায় ৩০টি প্রজাতি রয়েছে, যেমন B. সোর্ঘাম। জোরা বাজরা বড় শস্য (30 থেকে 17 গ্রাম এক হাজার দানা) এবং উচ্চ ফলন দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং খাদ্য এবং পাখির বীজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তুলনার জন্য: গমের এক হাজার দানার ভর 22 - 40 গ্রাম।
• বাজরা বাজরা ছোট বা আসল বাজরা নামেও পরিচিত। এগুলোর মধ্যে রয়েছে বেশিরভাগ ধরনের বাজরা, যেমন বি. প্রসো মিলেট, ফক্সটেইল মিলেট, পার্ল মিলেট, ফিঙ্গার মিলেট এবং টেফ। ছোট শস্য (প্রতি হাজার শস্যের প্রায় 5 গ্রাম) মানুষ এবং প্রাণীদের দ্বারা সমানভাবে মূল্যবান। মানুষের জন্য খাদ্য উৎপাদনের জন্য u. প্রসো বাজরা প্রধানত ইউরোপে চাষ করা হয়।

হলুদ বাজরা বিটা-ক্যারোটিন সরবরাহ করে, লাল বাজরা অ্যান্থোসায়ানিন সরবরাহ করে

বাজরা বিভিন্ন রঙে আসে: হলুদ, সাদা, লাল, বাদামী এবং প্রায় সাদা। এটি আকর্ষণীয় যে আপনি বাজরা দানার রঙ থেকে উপাদান সম্পর্কে অনেক কিছু শিখতে পারেন। সোনালি বাজরের হলুদ রঙ নির্দেশ করে যে এতে বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে, অন্যদিকে লাল জাতের অ্যান্থোসায়ানিন (ফ্ল্যাভোনয়েড) রয়েছে।

যদিও ক্যারোটিনয়েডগুলি বিশেষ করে শুষ্ক, গরম জলবায়ুতে প্রচুর পরিমাণে তৈরি হয়, শ্রীলঙ্কার ওয়ায়াম্বা বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণা অনুসারে, যা দেখায়: জলবায়ু যত শুষ্ক হবে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব তত শক্তিশালী হবে - শীতল এবং ভেজা বছরে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

পরবর্তী ক্ষেত্রে, বাজরার দানা একটি হালকা, সাদা রঙের অনুমান করে। স্বচ্ছ বা গ্লাসযুক্ত বাজরা দানা প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধির লক্ষণ। মূলত, লাল এবং বাদামী বাজরা দানায় অন্যান্য রঙের তুলনায় বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে।

বাজরা: অনেক দেশে প্রধান খাদ্য

হাজার হাজার বছর ধরে এশিয়া ও আফ্রিকায় বাজরা একটি অপরিহার্য প্রধান খাদ্য। বিশ্বের প্রায় 90 শতাংশ ফসল সেখানে উৎপাদিত হয় – বিশেষ করে ভারত, নাইজেরিয়া এবং নাইজারের মতো দেশে। কারণ বাজরা গাছগুলির একটি বড় সুবিধা রয়েছে যে তারা অত্যন্ত অপ্রয়োজনীয়, এমনকি দরিদ্র মাটিতেও উন্নতি লাভ করে, খরা থেকে সুরক্ষিত থাকে এবং খুব অল্প ক্রমবর্ধমান মৌসুম (প্রায় 100 দিন) থাকে। ফসলের ব্যর্থতা তাই অত্যন্ত বিরল।

ইউরোপে, গম এবং ভুট্টার মতো অন্যান্য শস্যের তুলনায় ছোট শস্যের একটি ছায়াময় অস্তিত্ব দীর্ঘকাল ধরে ছিল – তবে এটি সবসময় ছিল না।

মিলেট: ইতিহাসের দিকে তাকান

বাজরা হল প্রাচীনতম ধরণের শস্যগুলির মধ্যে একটি এবং প্রস্তর যুগের প্রথম দিকে যাযাবর এবং আধা যাযাবরদের দ্বারা খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত। চীনে প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময়, খ্রিস্টপূর্ব 7,000 থেকে 8,000 বছর আগের প্রসো এবং ফক্সটেইল বাজরের দানা আবিষ্কৃত হয়েছে। তারিখ ছিল কিয়েল ইউনিভার্সিটির গবেষকদের মতে, বাজরা সুদূর প্রাচ্যে গৃহপালিত হতে পারে এবং সিল্ক রোড হয়ে মধ্য ইউরোপে পৌঁছেছিল।

প্রাচীনকালে, এশিয়া এবং ইউরোপে ইতিমধ্যেই বাজরা চাষ করা হত এবং অনেক সংস্কৃতিতে মানুষের পুষ্টি নিশ্চিত করে। এটি পরিশ্রম এবং উর্বরতার প্রতীক হিসাবে দেখা হত, যার ফলে কনেকে বাজরার দানা নিক্ষেপ করার প্রথা চালু হয়েছিল।

মধ্যযুগীয় জার্মানিতে, প্রসো মিলেট এবং ফক্সটেল বাজরা প্রধান খাদ্যশস্যের মধ্যে ছিল। বাজরার দানাগুলিকে রুটি বা পোরিজে প্রক্রিয়াজাত করা হত এবং একটি সাধারণ এবং অত্যন্ত ভরাট, কিন্তু সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হত। "গরীব মানুষের ফল" শব্দটি এসেছে এই সত্য থেকে যে বড় পরিমাণে বাজরা শস্য শহরগুলিতে জরুরী মজুদ হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। দশ বছর দুর্ভিক্ষ না হলে ভিক্ষা হিসেবে বিতরণ করা হতো।

আলু এবং ভুট্টার মতো নতুন ফসলের প্রবর্তনের কারণে 17 শতকে ইউরোপে বাজরা চাষ হ্রাস পায়। এছাড়াও, গম এবং রাইয়ের মতো অন্যান্য খাদ্যশস্য দ্বারা বাজরাকে পিছনে ফেলে দেওয়া হয়েছে, কারণ হেক্টর প্রতি তাদের ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। ফলস্বরূপ, 18 শতকে বাজরাকে গৌণ শস্যের মর্যাদা দেওয়া হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে বিস্মৃতির মধ্যে পড়েছিল।

এটি 21 শতকের আগে পর্যন্ত ছিল না যে বাজরা অবশেষে ইউরোপে একটি নবজাগরণের অভিজ্ঞতা লাভ করেছিল এবং এর পুষ্টির মূল্যের কারণে, এটি এখন স্বাস্থ্য-সচেতন ব্যক্তিদের মেনুতে আরও বেশি করে পাওয়া যায়।

দীর্ঘদিন ধরে, সরবরাহটি একচেটিয়াভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং চীনের মতো দেশগুলি থেকে আমদানির উপর ভিত্তি করে ছিল, কিন্তু ইতিমধ্যে, অনেক ইউরোপীয় কৃষক নিজেদের জন্য ভুলে যাওয়া শস্য আবিষ্কার করেছেন এবং প্রোসো বাজরা চাষ করেছেন, যেমন ব্র্যান্ডেনবার্গে (জার্মানি) বি. , নিম্ন অস্ট্রিয়া (অস্ট্রিয়া) বা জুরিখ ওবারল্যান্ডে (সুইজারল্যান্ড)।

বাজরা সবসময় খোসা ছাড়িয়ে বিক্রি হয়

বাজরা হল - ওটস, বার্লি এবং চালের মতো - একটি ভুসি শস্য এবং তাই খাওয়ার উপযোগী হওয়ার জন্য ভুসি এবং শক্ত, নুড়িযুক্ত ফলের চামড়া থেকে মুক্ত থাকতে হবে। বাজরার দানা সম্পূর্ণ দেওয়া হয় তবে ময়দা, সুজি বা ফ্লেক্সে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

কঠোরভাবে বলতে গেলে, বাজরা একটি সম্পূর্ণ শস্য পণ্য নয়। তদনুসারে, ফাইবারের সামগ্রী কম। যাইহোক, যেহেতু পুষ্টি উপাদানগুলি বাজরার দানা জুড়ে বিতরণ করা হয় এবং প্রাথমিকভাবে বাইরের স্তরগুলিতে (ফল এবং বীজের আবরণ) অন্যান্য ধরণের শস্যের ক্ষেত্রে পাওয়া যায় না, তাই খোসা ছাড়ানো বাজরাকে পুরো শস্যের শস্যের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

গোল্ডেন বাজরা এবং বাদামী বাজরা: পার্থক্য

হলুদ বাজরা এবং বাদামী বাজরা উভয়ই সাধারণত প্রসো মিলেটের রূপ যা তাদের রঙের দিক থেকে একে অপরের থেকে আলাদা। যদিও হলুদ বাজরার দানা সোনালি হলুদ এবং তাই একে সোনালি বাজরাও বলা হয়, বাদামী বা লাল বাজরের রঙের টোন লাল-কমলা থেকে লাল থেকে বাদামী এবং কালো পর্যন্ত হয়ে থাকে।

তবে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে: যদিও বাদামী বাজরাটিও খোসা ছাড়ানো হয়, তবে এটি - সোনালী বাজরার বিপরীতে - খোসা ছাড়ানোর জন্য উপযুক্ত নয় কারণ এন্ডোস্পার্ম এবং খোসা দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত। গোটা দানাগুলোকে খুব সূক্ষ্মভাবে ময়দা দিয়ে বিশেষ মিল (যেমন সেন্ট্রোফ্যান মিল) দিয়ে শক্ত খোলসের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়। এটি কাঁচা ব্যবহার করা যেতে পারে অল্প পরিমাণে (প্রতিদিন প্রায় 1 থেকে 2 টেবিল চামচ) মুয়েসলি বা স্মুদি বাড়ানোর জন্য বা রান্না বা বেকিংয়ের জন্য।

সোনালি বাজরার তুলনায়, বাদামী বাজরার সুবিধা রয়েছে যে এটি আসলে একটি সম্পূর্ণ শস্য পণ্য। বাদামী বাজরা, তাই, আরও বেশি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং অত্যাবশ্যক পদার্থ এবং সিলিসিক অ্যাসিড (সিলিকন) এর একটি বৃহত্তর অংশ ধারণ করে, যার সবকটিই বাইরের স্তরে লেগে থাকে।

তবুও, পুষ্টি উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে সোনালি বাজরাকে বাদামী বাজরের পিছনে লুকিয়ে রাখতে হবে না, বিশেষত যেহেতু বেশি পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে, যা বাদামী বাজরের ক্ষেত্রে হয় না।

বাজরার পুষ্টিগুণ

"বাজরা" শব্দটি ইঙ্গিত করে যে এটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর শস্য। কারণ এটি ইন্দো-ইউরোপীয় থেকে এসেছে এবং এর অর্থ তৃপ্তি এবং পুষ্টির মতো কিছু। বাজরার থালাগুলি আসলেই দীর্ঘ সময়ের জন্য ভরা হয়, যদিও 100 গ্রাম রান্না করা সোনালি বাজরা - যা প্রায় 40 গ্রাম কাঁচা সোনালি বাজরের সাথে মিলে যায় - এতে মাত্র 114 কিলোক্যালরি থাকে।

স্বাস্থ্যকর রক্তের জন্য প্রাকৃতিক আয়রন

বিশেষ করে বাজরা আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের খুব ভালো উৎস। যখন এটি লোহা আসে, এটি অন্যান্য ধরণের শস্যের তুলনায় সামনের দৌড়বিদদের মধ্যে একটি। মূল্যবান শস্যে গমের চেয়ে দুই থেকে তিনগুণ বেশি আয়রন থাকে এবং এইভাবে রক্ত ​​গঠনে সর্বোত্তম অবদান রাখে।

প্রায় সঙ্গে. 2.5 - 3.5 মিলিগ্রাম আয়রন, প্রতিদিন 100 গ্রাম রান্না করা বাজরা ইতিমধ্যে মানুষের আয়রনের প্রয়োজনের এক চতুর্থাংশ পর্যন্ত ঢেকে দেয়। যাইহোক, আয়রনের শরীরে অন্যান্য কাজ রয়েছে। ট্রেস উপাদান অক্সিজেন পরিবহন, শক্তি উৎপাদন এবং কোষ বিভাজনে সাহায্য করে।

এই সমস্ত বৈচিত্র্যময় কাজগুলি সম্পন্ন করার জন্য শরীরের জন্য পর্যাপ্ত আয়রন গ্রহণ গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির ক্ষেত্রেও আয়রন একটি গুরুত্বপূর্ণ সহায়ক। যাতে শরীরে আয়রন ভালোভাবে শোষিত হয়, ভিটামিন সি-সমৃদ্ধ খাবার খেতে হবে, যেমন B. ব্রকলি বা গোলমরিচের সবজি বা সালাদ।

বাজরা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো

মেমোরিয়াল ইউনিভার্সিটি অফ নিউফাউন্ডল্যান্ডের কানাডিয়ান গবেষকরা অভিমত দিয়েছেন যে বাজরা পোস্টপ্র্যান্ডিয়াল হাইপোগ্লাইসেমিয়া এবং এইভাবে অত্যধিক ইনসুলিন নিঃসরণ প্রতিরোধ করতে পারে। ইউনিভার্সিটি অফ এগ্রিকালচারাল সায়েন্সেস-এর একটি ভারতীয় গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বাজরা একটি খুব সহায়ক খাবার: গবেষণায় পরীক্ষিত 28-দিনের বাজরার নিয়ম (নীচে দেখুন) রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে এবং বৃদ্ধি পায়। ভাল এইচডিএল কোলেস্টেরলে।

বাজরা গ্লুটেন-মুক্ত এবং অন্ত্রের মিউকোসা রক্ষা করে

বাজরাতে প্রায় গমের মতো প্রোটিন থাকে তবে এর দুর্দান্ত সুবিধা রয়েছে যে এতে গ্লুটেন থাকে না (গম, বানান, রাই, ইত্যাদিতে থাকা সিরিয়াল প্রোটিন), যা বিশেষত সেলিয়াক রোগ বা নন-সেলিয়াক গ্লুটেনে ভুগছেন তাদের জন্য আকর্ষণীয়। সংবেদনশীলতা

গবেষণায় দেখা গেছে যে আরও বেশি মানুষ গম নিয়ে উদ্বিগ্ন। Università Politecnica Delle Marche-এর একটি ইতালীয় গবেষণা দলের মতে, গত 25 বছরে সিলিয়াক রোগের ঘটনা পাঁচগুণ বেড়েছে। কারণগুলির মধ্যে রয়েছে, একদিকে, খাদ্যাভ্যাস - গমের ব্যবহার বেড়েছে - এবং অন্যদিকে, অত্যন্ত গ্লুটেন সমৃদ্ধ গমের জাতের প্রজনন।

লিডেন ইউনিভার্সিটি মেডিক্যাল সেন্টারের ডাচ বিজ্ঞানীদের একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে বামন বাজরা - অর্থাৎ টেফ - বিশেষ করে সিলিয়াক রোগের রোগীদের জন্য ভাল। প্রায় 1,830 জন অধ্যয়ন অংশগ্রহণকারী যারা টেফ খেয়েছিলেন, তাদের মধ্যে মাত্র 17 শতাংশ ক্লিনিকাল উপসর্গে ভুগছিলেন, যেখানে 60 শতাংশেরও বেশি রোগী যারা কখনও টেফ ব্যবহার করেননি তাদের মধ্যে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করা সত্ত্বেও উপসর্গ দেখা দেয়।

তাই, আক্রমণ করা অন্ত্রের শ্লেষ্মায় টেফের নিরাময় প্রভাব রয়েছে বলে মনে হয়, যা এই ধরণের বাজরার বিশেষত উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর জন্য দায়ী।

বাজরা গৌণ উদ্ভিদ পদার্থে অত্যন্ত সমৃদ্ধ

ভারতের ভরথিয়ার ইউনিভার্সিটির একটি সমীক্ষা অনুসারে, বাজরাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ডায়াবেটিস, ভাস্কুলার ক্যালসিফিকেশন এবং ক্যান্সারের মতো অবস্থার প্রতিরোধ করে। এটি তাদের গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের জন্য অন্যান্য জিনিসের মধ্যে দায়ী করা হয়।

এগুলির মধ্যে প্রাথমিকভাবে বিভিন্ন পলিফেনল রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফেনোলিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ট্যানিন (ট্যানিন) পাশাপাশি ফাইটিক অ্যাসিড এবং অক্সালিক অ্যাসিড।

বাজরা সত্যিই ফাইটোকেমিক্যালের একটি ব্যতিক্রমী ভাল উৎস এবং এমনকি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের দিক থেকে বিজ্ঞানীদের দ্বারা ফল ও সবজির সাথে সমান। বাদামী বাজরা বিশেষ করে গৌণ উদ্ভিদ পদার্থে সমৃদ্ধ, কারণ এগুলি প্রায়শই শস্যের বাইরের স্তরগুলিতে পাওয়া যায়।

বাজরা এবং ফাইটিক অ্যাসিড

দুর্ভাগ্যবশত, বাজরার মধ্যে থাকা কিছু গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের ভালো খ্যাতি নেই। উদাহরণস্বরূপ, ট্যানিনগুলিকে বলা হয় প্রোটিনকে আবদ্ধ করে এবং এইভাবে এর জৈব উপলভ্যতা হ্রাস করে এবং স্টার্চ হজমকে বাধা দেয়, যখন ফাইটিক অ্যাসিড এবং অক্সালিক অ্যাসিড খনিজ যেমন B. আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ করে। এই কারণে, বাজরা - বিশেষ করে বাদামী বাজরা - প্রায়ই দ্রুত নিরুৎসাহিত করা হয়।

যাইহোক, সত্যটি হল যে ট্যানিনগুলি বিশেষত কিছু জোরা বাজরাতে পাওয়া যায় যা প্রাথমিকভাবে আফ্রিকান দেশগুলিতে জন্মানো এবং খাওয়া হয়। সেকেন্ডারি উদ্ভিদ পদার্থের কারণে সৃষ্ট ঘাটতির উপসর্গগুলিও কার্যত শুধুমাত্র উন্নয়নশীল দেশগুলিতে দেখা যায়, যেখানে মানুষকে প্রায় একচেটিয়াভাবে শস্যের উপর নিজেদের খাওয়াতে হয় - শুধুমাত্র এই কারণে যে তাদের কাছে অন্য কোন খাবার নেই।

যাইহোক, সমালোচনাও দাঁড়ায় না কারণ বাদামী বাজরা শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে খাওয়া হয় এবং সোনালি বাজরার সামগ্রী স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে যথেষ্ট নয়। বিপরীতে. গবেষণায় দেখা গেছে যে স্বাস্থ্যকর এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত খাবারে পাওয়া ফাইটিক অ্যাসিড এবং অক্সালিক অ্যাসিডের মাত্রা ক্যান্সার কোষকে লক্ষ্য করে, যখন ট্যানিনের অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অনুমিত ক্ষতিকারক পদার্থগুলি মোটেই ক্ষতিকারক নয়। আপনি শুধুমাত্র বাজরা বন্ধ বাস করতে চেয়েছিলেন যদি তারা শুধুমাত্র হতে পারে.

বাজরা তৈরির পদ্ধতিতে ট্যানিন, ফাইটিক অ্যাসিড এবং অক্সালিক অ্যাসিডের বিষয়বস্তুকে প্রভাবিত করার সম্ভাবনাও রয়েছে। কারণ এই পদার্থগুলি আংশিকভাবে শুধুমাত্র গরম করেই নয়, ভেজানো, গাঁজন এবং অঙ্কুরিত হওয়ার মাধ্যমেও কমে যায়।

বাজরা কি থাইরয়েডের ক্ষতি করে?

থাইরয়েড স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত, কিছু জায়গায় বাজরা খাওয়াকে নিরুৎসাহিত করা হয়, কারণ বলা হয় যে বাজরা থাইরয়েডের ক্ষতি করে। এর জন্য দায়ী করা হয় সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড (ধুরিন), যা ক্লিভেজের সময় হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড নিঃসরণ করে, যার ফলে আয়োডিন বিপাক ব্যাহত হয় এবং ফলস্বরূপ, থাইরয়েড গ্রন্থি (গয়টার) বৃদ্ধি পেতে পারে। এই কারণে, বাজরাকে সহজভাবে গয়ট্রোজেনিকের মধ্যে গণ্য করা হয়, অর্থাৎ গলঘটিত খাবার যা এড়িয়ে চলা উচিত – বিশেষ করে হাইপোথাইরয়েডিজমের ক্ষেত্রে।

কিন্তু কমই কেউ এই কিছুটা জটিল বিষয়ে আরও বিস্তারিতভাবে যেতে কষ্ট করে। কারণ বাজরে আসলে ধুরিন আছে কিনা তা নির্ভর করে শুধু বাজরের প্রকারের উপর নয়, সংশ্লিষ্ট বাজরের উপরও। বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে, ধুরিন প্রাথমিকভাবে মুক্তা বাজরা এবং সোর্ঘাম (যেমন সোর্ঘাম বাইকলার) এর সাথে সম্পর্কিত, তবে ইউরোপে খাওয়া প্রসো মিলেটের ক্ষেত্রে নয়।

তা ছাড়া, অজস্র জরির জাত রয়েছে যেগুলিতে সামান্য বা কোন ধুরিন থাকে না, সবসময় উদ্ভিদের জেনেটিক্সের উপর নির্ভর করে। প্রসঙ্গত, হলুদ দানা সহ জাতগুলি সবচেয়ে কম প্রভাবিত হয়। এটি আরও ব্যাখ্যা করে যে কেন আফ্রিকার নির্দিষ্ট কিছু অঞ্চলে গলগন্ডের সৃষ্টি হয়, উদাহরণস্বরূপ সুদানে, এবং অন্যান্য অঞ্চলে মোটেও নয়।

উপরন্তু, এই বিষয়ে থাইরয়েড রোগের ঘন ঘন ঘটনা শুধুমাত্র বাজরা খাওয়ার জন্য দায়ী নয় বরং অন্যান্য বিভিন্ন কারণ যেমন আয়োডিনের ঘাটতি, অপুষ্টি এবং একটি ভারসাম্যহীন খাদ্য - অর্থাৎ দরিদ্রতম দেশগুলিতে বিদ্যমান কারণগুলির দ্বারাও এটি নির্ধারিত হয়। আমাদের বিশ্ব, কিন্তু ধনী ব্যক্তিদের মধ্যে না "পশ্চিম বিশ্বের" দেখা.

তাই থাইরয়েডের সাথে মিলিত খাবারের বিরুদ্ধে সতর্ক করার কোন মানে হয় না। কারণ আপনি যদি নিয়মিত এক ধরনের বাজরা কিনে থাকেন বা খেলেন যাতে ধুরিন থাকে, তবে এর পরিমাণ কোনোভাবেই (থাইরয়েড) রোগের জন্য যথেষ্ট হবে না!

লোক ওষুধে বাজরা

বাজরা হাজার হাজার বছর ধরে শুধুমাত্র একটি মূল্যবান খাদ্য নয়, এটি একটি প্রাচীন ঔষধি গাছ যা আজও ঐতিহ্যগত লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়। এটি আর গোপন নয় যে বাজরা ত্বক, চুল এবং নখের সৌন্দর্যে অবদান রাখতে পারে। উপরন্তু, এটি একটি গঠনমূলক, উষ্ণায়ন, পুনরুজ্জীবিত, স্নায়ু-শক্তিশালী, নিষ্কাশন, ডিটক্সিফাইং এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে। আবেদনের ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে:

• সংযোজক টিস্যু দুর্বলতা
• চুল পরা
• ফাটা নখ
• জাহাজের রোগ
• যৌথ সমস্যা
• ভেরোকোজ শিরা
• অর্শ্বরোগ
• বদহজম
• বিস্মৃতি
• অবসাদ
• একটি ঠান্ডা

গম বা বানান হিসাবে অন্যান্য ধরনের শস্যের বিপরীতে, বাজরা শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য খুব ভাল সহায়ক কারণ এটি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের উপর শ্লেষ্মা তৈরির প্রভাব রাখে না। বাজরা মৌসুমী বিষণ্নতায় সাহায্য করে বলেও বলা হয়, এই কারণেই এটিকে মধ্যযুগের প্রথম দিকে "সুখী শস্য" বলা হত।

তাপ এবং ঠান্ডা থেরাপির জন্য বাজরা বালিশ

বাহ্যিকভাবে, বাজরা একটি শস্য বালিশ আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, ছোট ছোট দানাগুলিকে ফ্যাব্রিকে মুড়ে রাখুন এবং একটি প্লেটে 100 ডিগ্রীতে সর্বোচ্চ 15 মিনিটের জন্য চুলার নীচের শেলফে গরম করুন বা ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন। প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে টান, পেশীতে ব্যথা, মচকে যাওয়া, ক্ষত, মাসিকের ক্র্যাম্প এবং ক্লান্ত এবং ভারী চোখ।

বাজরা শস্য সর্বোত্তম স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: পছন্দসই তাপমাত্রা তাই ক্রমাগত বজায় রাখা এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদিও তাপ প্রয়োগ রক্ত ​​সঞ্চালন বাড়ায় এবং একটি পেশী-শিথিল প্রভাব ফেলে, ঠান্ডা প্রয়োগের একটি প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব থাকে। আপনার ডাক্তার বা বিকল্প চিকিত্সকের কাছ থেকে খুঁজে বের করতে ভুলবেন না কোন অ্যাপ্লিকেশন - তা উষ্ণ বা ঠান্ডা - আপনার অবস্থার জন্য উপযুক্ত।

শস্যের বালিশের তুলনায়, রাবারের তৈরি গরম জলের বোতলগুলির অসুবিধা রয়েছে যে সরাসরি ত্বকের সংস্পর্শে শরীরকে রাসায়নিকের সংস্পর্শে আনে এবং - বিশেষ করে শিশুদের মধ্যে - পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। উপরন্তু, যখন শস্য গরম করা হয়, তখন দানা থেকে আর্দ্রতা নির্গত হয়, যাতে তাপ গরম পানির বোতলের চেয়ে গভীরে প্রবেশ করে।

বাজরা নিরাময়: জীবের ডিটক্সিফিকেশন

বাজরা সম্পর্কে ইতিবাচক বিষয় হল যে আপনাকে এটির নিরাময় ক্ষমতা থেকে উপকৃত হওয়ার জন্য এটি নিয়মিত খেতে হবে। যাইহোক, সমস্ত ধরণের অসুস্থতার জন্য লোক ওষুধে নির্দিষ্ট বাজরা নিরাময়েরও সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি শরীরকে আলতো করে ডিটক্সিফাই এবং শক্তিশালী করে, যা মন ও আত্মার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত লক্ষণগুলি ছাড়াও, বাজরা নিরাময়কে ফাইব্রয়েডের জন্য একটি ভাল থেরাপি হিসাবে বিবেচনা করা হয় (জরায়ুতে বা তার উপর সৌম্য বৃদ্ধি)। ঐতিহ্যগত ওষুধে, ফাইব্রয়েডের পাশাপাশি সিস্ট এবং পলিপগুলি অত্যধিক বিষাক্ত এক্সপোজারের একটি জরুরি প্রতিক্রিয়া হিসাবে বোঝা যায়। পিল গ্রহণের মাধ্যমে মাসিকের মাধ্যমে ডিটক্সিফিকেশন ব্যাহত হতে পারে। এটি, ঘুরে, জরায়ু টিস্যু টক্সিনের সাথে বর্ধিত এক্সপোজারের দিকে পরিচালিত করে। বাজরের সাহায্যে ডিটক্সিফিকেশন এখানে কার্যকর হতে পারে।

একটি বাজরা নিরাময়ের সময়, শুধুমাত্র 70 শতাংশ বাজরা এবং 30 শতাংশ কাঁচা এবং/অথবা বাষ্প করা সবজি এবং ফল 7 দিনের জন্য খাওয়া হয়। এটি করার জন্য, সকালে পুরো দৈনিক বাজরা রেশন প্রস্তুত করুন। প্রাকৃতিক মশলা এবং উচ্চ-মানের, ঠান্ডা চাপা উদ্ভিজ্জ তেলও অনুমোদিত। তাই বাজরা সুস্বাদু প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে যাতে কোনও একঘেয়েমি না হয়।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে পান করুন, অর্থাৎ প্রতিদিন 2 থেকে 3 লিটার জল এবং মিষ্টি ছাড়া ভেষজ চা। ঔষধি গাছ যেমন বি. নেটটল, বার্চ বা মিল্ক থিসল ডিটক্সিফিকেশন সমর্থন করে।

যদি পুরো সপ্তাহটি আপনার জন্য খুব দীর্ঘ মনে হয়, আপনি সপ্তাহে একবার একটি বাজরের দিন পরিকল্পনা করতে পারেন, যেখানে সকালে, দুপুরে এবং সন্ধ্যায় একটি বাজরের থালা থাকে।

বাজরা কিনুন

উন্নতমানের বাজরা কিনতে এখন আর কোনো সমস্যা নেই। আপনি আপনার স্বাস্থ্য খাদ্য দোকান, স্বাস্থ্য খাদ্য দোকান, বা সুপারমার্কেটে যা খুঁজছেন তা আপনি অবশ্যই খুঁজে পাবেন। কেনার সময়, আপনার অঞ্চল বা পার্শ্ববর্তী অঞ্চল থেকে জৈব বাজরার উপর নির্ভর করা ভাল। বাজরা শস্য ছাড়াও, অন্যান্য অনেক পণ্য রয়েছে যেমন:

• মিলেট গ্রিস্ট: মোটা করে কাটা বাজরের দানা একটি সুস্বাদু সকালের নাস্তা তৈরির জন্য আদর্শ।
• মিলেট ফ্লেক্স: আঠালো অসহিষ্ণুতা বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতার ক্ষেত্রে গ্লুটেনযুক্ত সিরিয়াল ফ্লেক্সের জন্য চাপা এবং বাষ্পযুক্ত বাজরের দানা একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
• বাজরার আটা: মাটির বাজরের দানা মাফিন, ফ্ল্যাটব্রেড বা প্যানকেকের জন্য আদর্শ।
• যদিও বাজের ভুসি খাওয়ার উদ্দেশ্যে নয়, তবে এগুলি স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী বালিশ ভর্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। যেহেতু তারা ছোট এবং মোবাইল, তারা মাথা এবং ঘাড়ের চাপে পথ দেয়। ফলস্বরূপ, তারা মাথার প্রতিটি মোড়ের সাথে খাপ খায় এবং উত্তেজনা প্রতিহত করে। বাজের ভুসি প্রতি 2 বছর পর পর বদলাতে হবে।

বাজরা: স্টোরেজ

আপনার বাজরা শুকনো, ঠান্ডা এবং আলো থেকে সুরক্ষিত রাখা ভাল। প্রতিবার খোলার পর প্যাকগুলো ভালোভাবে রিসিল করা গুরুত্বপূর্ণ। বাজরার আটা শক্তভাবে সিল করা পাত্রে যেমন চশমা বা স্টেইনলেস স্টিলের ক্যানে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

যাইহোক, বাজরা তুলনামূলকভাবে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে বিশেষ করে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। এই কারণে, আপনার বাজরা পণ্যগুলি বেশি পরিমাণে কেনা উচিত নয় এবং প্যাকেজিং খোলার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি ব্যবহার করা উচিত। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে মনোযোগ দিন। রান্না করা বাজরা প্রায় 3 দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

বাজরা: এটি প্রস্তুত করার আগে কী বিবেচনা করবেন?

বাজরা ডিহাস্কিং করার সময়, এটি সম্পূর্ণরূপে এড়ানো যায় না যে চারা সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়। ফলস্বরূপ, জীবাণু তেল একটি পাতলা আবরণের মতো বাজরের দানার চারপাশে আবৃত করে। যদিও এই তেলটি উচ্চ মানের, এটি অক্সিজেনের প্রতিও খুব সংবেদনশীল এবং সহজেই অক্সিডাইজ হয়। এর মানে হল যে বাজরা একটু তিক্ত স্বাদ নিতে পারে। যাইহোক, আপনি যদি প্রস্তুত করার আগে বাজরার দানাগুলিকে একটি সূক্ষ্ম চালনীতে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলেন তবে তেলের চিহ্ন এবং তিক্ত স্বাদ নিরাপদে মুছে যাবে।

বাজরা: প্রস্তুতি

বাজরা প্রস্তুত করা খুবই সহজ এবং সামান্য প্রচেষ্টা প্রয়োজন, কিন্তু অনেক ভিন্ন বিকল্প আছে। ফাইটিক অ্যাসিডের মতো উপাদান কমাতে রান্নার আগে বাজরা কয়েক ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। তারপর ভেজানো জল ফেলে দেওয়া হয়। অসুবিধা হল যে এইভাবে অন্যান্য জলে দ্রবণীয় উপাদান যেমন বি গ্রুপের ভিটামিনগুলিও ড্রেনে শেষ হয়ে যায়।

আপনি প্রথমে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, অবশিষ্ট উপাদান এবং বাজরা ভাজতে এবং তারপর দ্বিগুণ বা তিনগুণ পরিমাণ জল বা ঝোল যোগ করে খাঁটি বা রিসোটোর মতো তৈরি করতে পারেন। ভেজানো বাজরাকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য ঢেকে বসতে দিন। বাজরা ফুলে যাওয়ার সময় নাড়বেন না, অন্যথায় এটি আঠালো হয়ে যাবে।

বাজরা প্রায় 100 মিনিটের জন্য 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাষ্প করা যেতে পারে। যদি এটি সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয় তবে 5 থেকে 10 মিনিটের রান্নার সময় যথেষ্ট। ফোলা সময় 20 মিনিট অবশেষ।

রান্নাঘরে বাজরা - একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সমৃদ্ধি

বাজরা তার স্বাস্থ্যের মূল্য, এর সুগন্ধযুক্ত, বাদামের স্বাদ এবং এর বৈচিত্র্যের কারণে রান্নাঘরে আরও বেশি সংখ্যক অনুসারী খুঁজে পাচ্ছে। মিষ্টি, টক বা মসলাযুক্ত হোক না কেন: বাজরা একটি অলরাউন্ডার এবং আশ্চর্যজনকভাবে সবজি এবং ফলের সাথে মিলিত হতে পারে।

পুরো বাজরা শস্য, কিন্তু বাজরা খাবার এবং বাজরা ফ্লেক্স একটি স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ তৈরির জন্য আদর্শ, যেমন বি. মুয়েসলি বা মিষ্টি বাজরা চালের আকারে, যা আপনার পছন্দের ফলের সাথে মশলাযুক্ত। আপনি সাইড ডিশ হিসাবে বাজরা ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ উদ্ভিজ্জ তরকারির সাথে, এটি একটি রঙিন সালাদ বা স্যুপে মিশ্রিত করুন, মরিচ বা কুর্গেটের মতো সবজির জন্য একটি ফিলিং তৈরি করুন বা একটি হৃদয়গ্রাহী ক্যাসারোল তৈরি করুন। বাজরা স্ট্যুতেও ভাল - বা রিসোটোর বিকল্প হিসাবে বাজরের প্যাটি বা একটি সুস্বাদু "হিরসোট্টো" - কেমন হবে?

যেহেতু বাজরার ময়দায় গ্লুটেন থাকে না, তাই এটিতে একই রকম বেকিং বৈশিষ্ট্য নেই যেমন গমের আটার মতো, কিন্তু এর মানে এই নয় যে এটি বেক করার জন্য উপযুক্ত নয়! কারণ আপনি বাজার ময়দা ব্যবহার করতে পারেন, যেমন বি. ফ্ল্যাটব্রেড বা প্যানকেক।

যাইহোক, আপনি যদি খামিরযুক্ত রুটি, একটি কেক বা পিজা বেক করতে চান, তাহলে বাজরা আঠাযুক্ত ময়দা (যেমন বানান ময়দা) এর সাথে ময়দা মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি বাজরার আটার পরিমাণ 20 থেকে 30 শতাংশ হয়, তাহলে আপনার প্রিয় আসল রেসিপিতে আপনাকে কিছু পরিবর্তন করতে হবে না।