কমলালেবুর স্বাদ, গন্ধ এবং স্বাস্থ্যকর

অনেকেই কমলাকে বিশ্বের সেরা ফল বলে মনে করেন। কারণ তাদের ঘ্রাণ স্বর্গীয়, তাদের স্বাদ মিষ্টি এবং সতেজ। কমলাও খুব স্বাস্থ্যকর এবং ভিটামিন সি ছাড়াও আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সরবরাহ করে। আমাদের সাথে কমলা সম্পর্কে সবকিছু খুঁজে বের করুন.

কমলা ইন্দ্রিয় এবং শরীরের জন্য একটি ট্রিট

শীত ঘনিয়ে এলে আঞ্চলিক ফলের সরবরাহ ক্রমশ দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়ে। একই সময়ে, কমলা এবং অন্যান্য সাইট্রাস ফলের মৌসুম শুরু হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ ছাড়াও, কমলা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। প্রচুর ঔষধি সক্রিয় উপাদান যেমন ভিটামিন সি, গৌণ উদ্ভিদের উপাদান এবং প্রয়োজনীয় তেলের সজ্জা এবং রসের পাশাপাশি খোসা এবং ফুলে রয়েছে। সুতরাং এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে নায়ক হারকিউলিস শাশ্বত যৌবন এবং শক্তি অর্জনের জন্য হেস্পেরাইডসের আপেল চুরি করেছিলেন, যাকে সাইট্রাস ফল বলা হয়।

কমলা একটি বেরি

সব ধরনের ফল যেমন স্ট্রবেরি বা রাস্পবেরিকে জনপ্রিয়ভাবে বেরি বলা হয়, যদিও বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে এগুলো মোটেও বেরি নয়। কমলা, যাইহোক, যা সত্যিই বেরির ধারণার সাথে মিল রাখে না, এটি একটি। আরো সুনির্দিষ্ট হতে, এটি একটি ট্যাংক বেরি। এই শব্দটি এই সত্য থেকে এসেছে যে কমলার একটি দৃঢ় এবং চামড়াযুক্ত ত্বক রয়েছে যা খোসার মতো মাংসকে ঘিরে রাখে।

কমলার উৎপত্তি

কমলা (সাইট্রাস × সিনেনসিস এল.) বি এর অন্তর্গত। ট্যানজারিন, লেবু এবং আঙ্গুর ফল সাইট্রাস গাছের। এটি সম্ভবত চীন থেকে এসেছে এবং তাই এটি একটি কমলা নামেও পরিচিত, যার অর্থ "চীন থেকে আপেল" ছাড়া আর কিছুই নয়। 314 খ্রিস্টপূর্বাব্দে চীনা সাহিত্যে কমলা প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল। ক্র.

অসংখ্য সাইট্রাস ফল সাইট্রাস গাছের মধ্যে ক্রস ফল। ডিএনএ বিশ্লেষণ অনুসারে, কমলার পিতামাতা হল ট্যানজারিন এবং আঙ্গুর, যা অনেক আগে থেকেই ছিল। কমলার মধ্যে রয়েছে বার্গামট এবং বিটার কমলা (তিক্ত কমলা)। জনপ্রিয় মিষ্টি কমলার তুলনায়, তবে, পরেরটি খুব কমই খাওয়া হয়। বিশেষ করে পুরু খোসার জন্য ধন্যবাদ, এগুলি মূলত কমলার খোসা এবং অপরিহার্য তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

কিভাবে কমলা ইউরোপে এলো

কমলা শুধুমাত্র মধ্যযুগে ইউরোপে এসেছিল। পর্তুগিজ নাবিকরা ভারতে যাওয়ার পথে পূর্ব আফ্রিকায় সুন্দর ফলটি আবিষ্কার করেছিল এবং সেগুলিকে ইউরোপে নিয়ে এসেছিল - যেমন লেবু এবং তিক্ত কমলা তাদের আগে।

কিংবদন্তি অনুসারে, পর্তুগালে আনা প্রথম কমলা গাছটি বহু শতাব্দী ধরে লিসবনে ছিল। এটা সত্য যে ইউরোপীয় মাটিতে, কমলা গাছ শুধুমাত্র পর্তুগালে দীর্ঘকাল ধরে চাষ করা হয়েছিল এবং তারা একটি চিত্তাকর্ষক বয়সে পৌঁছাতে পারে। কিন্তু গাছপালা 100 বছরের বেশি পুরানো হয় না।

কমলালেবু বলতে কী বোঝায়?

ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে পৌঁছে কমলা খুব দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, সমগ্র ইউরোপের লোকেরা অন্তত এটির সাথে পরিচিত ছিল। যেহেতু মিষ্টি ফলটি তখনও একটি বিরল পণ্য ছিল, তাই এটি শীঘ্রই একটি বিলাসবহুল আইটেমে রূপান্তরিত হয়েছিল। কার সামর্থ্য সবচেয়ে বেশি কমলা গাছ বা কমলালেবু তা নিয়ে আভিজাত্যের মধ্যে এক ধরনের প্রতিযোগিতা চলছিল।

এভাবেই তথাকথিত কমলালেবুর উদ্ভব হয়েছিল, অর্থাৎ গ্রিনহাউস যেখানে বিদেশী এবং শীত-কঠোর গাছপালা জন্মে না। লুই চতুর্দশের সবচেয়ে বড় রাজকীয় কমলা ছিল। সূর্যের রাজা কমলা সব কিছুর চেয়ে বেশি পছন্দ করতেন এবং তাই ভার্সাইয়ের অরেঞ্জারিতে কমলা গাছ ছিল, যা টালিযুক্ত চুলা দিয়ে গরম করা হয়, সারা বছর চাষ করা হয়। এছাড়াও, বহিরাগত গাছগুলি খাঁটি রূপার টবে রোপণ করা হয়েছিল এবং বাতাসকে সুগন্ধি দেওয়ার জন্য প্রাসাদ প্রাসাদের সর্বত্র স্থাপন করা হয়েছিল।

কমলা শব্দের অর্থ কী

কমলা শব্দটি সম্পর্কে যা অনন্য তা হল এটি একটি ফল এবং একটি রঙ উভয়ের জন্য দাঁড়িয়েছে। কিন্তু ফলের নাম কি রঙের নামে রাখা হয়েছিল নাকি উল্টো? ফলের নাম এসেছে সংস্কৃত শব্দ নারঙ্গ থেকে। অন্যদিকে, বিশেষণটি শুধুমাত্র 17 শতকের শুরু থেকে ব্যবহৃত হয়েছে। এটা মজার যে এর আগে কমলা রঙের জন্য কোন শব্দ ছিল না। তাদের বর্ণনা করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, গাঢ় হলুদ, হালকা লাল বা হলুদ-লাল হিসাবে।

কমলালেবুর ক্যালোরি

100 গ্রাম কমলালে এটি 47 কিলোক্যালরি, একই পরিমাণ লেবুর সাথে মাত্র 35 কিলোক্যালরি। তবে ফল খাওয়ার সময় সাধারণত ক্যালোরি গণনা করা যায় না। শুধুমাত্র শুকনো ফলই ক্যালোরি সমৃদ্ধ হয় কারণ এর উৎপাদনের সময় পানি সরে যায়, একই সময়ে চিনির পরিমাণও বৃদ্ধি পায়। 100 গ্রাম শুকনো কমলায় ইতিমধ্যে 250 কিলোক্যালরি থাকে, যা একটি সাধারণ চকলেট বারের তুলনায় সামান্যই। গড়ে, পরেরটি প্রায় দ্বিগুণ পরিমাণ ক্যালোরি সরবরাহ করে (যেমন মিল্কিওয়ে 450 kcal/100 গ্রাম)।

সজ্জা সহ বা ছাড়া কমলার রস

এটি প্রায়শই আলোচনা করা হয় যে সজ্জার সাথে ট্রেড থেকে ফলের রস ছাড়ার চেয়ে স্বাস্থ্যকর কিনা, উদাহরণস্বরূপ, কারণ এতে বেশি ফাইবার রয়েছে। 2019 সালের একটি আন্তর্জাতিক সমীক্ষা অনুসারে, এটি সত্য, তবে বিষয়বস্তু এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর প্রভাবের ক্ষেত্রে পার্থক্যগুলি সামান্য।

সজ্জা সহ ফলের রসে ফাইবারের উপাদান যা পরীক্ষা করা হয়েছিল তা সজ্জা ছাড়ার তুলনায় মাত্র 2 থেকে 3 শতাংশ বেশি ছিল। অপরদিকে তাজা কমলার রসে ফাইবারের পরিমাণ গড়ে ৩৩ শতাংশ বেশি!

এটি গৌণ উদ্ভিদ পদার্থে সমৃদ্ধ যে সত্যটি সজ্জা সহ কমলা ফলের রস কেনার জন্য আরও বেশি কথা বলে। তবে, কমলার রসে পর্যাপ্ত পরিমাণে সজ্জা থাকলেই এটি সম্ভব। আবার, তাজা চেপে কমলার রস সেরা পছন্দ। এটিতে শুধু বেশি ফাইবারই নয় বরং শিল্পে উৎপাদিত ফলের রসের তুলনায় আরও গৌণ উদ্ভিদের উপাদান রয়েছে।

কমলালেবু ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ

কমলা, কলা, ফ্ল্যামিঙ্গো বা স্যামন ট্রাউট হোক না কেন: তারা সবই তাদের সুন্দর রঙের জন্য ক্যারোটিনয়েডের জন্য ঋণী। এটি এমন একদল রঞ্জক যার বর্ণালী হলুদ থেকে লাল পর্যন্ত। কমলা ক্যারোটিনয়েডের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস, যা খোসা, সজ্জা এবং রসে পাওয়া যায়।

গবেষকদের একটি আন্তর্জাতিক দলের বিশ্লেষণ 80 সালে প্রায় 2019টি ক্যারোটিনয়েড শনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছিল। সুপরিচিত বিটা-ক্যারোটিন ছাড়াও, কমলাতে এই ধরনের আরও অনেক রঙের উপাদান রয়েছে যেমন B. β-ক্রিপ্টোক্সানথিন, ভায়োলাক্সানথিন এবং লাইকোপেন . সংশ্লিষ্ট ক্যারোটিনয়েডের বিষয়বস্তু, উপস্থিতি এবং আধিপত্য দৃঢ়ভাবে ফলের অংশ, ফসল কাটার সময় এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভরশীল।

অবশ্যই, ক্যারোটিনয়েডগুলি কেবল অপটিক্সের উপরই নয়, স্বাস্থ্যের উপরও প্রভাব ফেলে। বিটা-ক্যারোটিন এবং β-ক্রিপ্টোক্সানথিন উভয়ই প্রোভিটামিন এ হিসাবে কাজ করে, অর্থাৎ তারা শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয় এবং এইভাবে চোখের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে। অন্যান্য অনেক ক্যারোটিনয়েড লাইকোপিনের ফ্রি র‌্যাডিকেল প্রতিরোধ করার এবং ক্যান্সারের মতো রোগ থেকে রক্ষা করার ক্ষমতাও ভাগ করে নেয়।

তদুপরি, স্প্যানিশ গবেষকদের মতে, রসের চেয়ে কমলার সজ্জা থেকে বেশি ক্যারোটিনয়েড শোষিত হয়।

কমলার খোসা: বৈশিষ্ট্য এবং প্রভাব

কমলার খোসা খোলা বা খোসা ছাড়ালে যে গন্ধ বের হয় তা কে না জানে? অন্যান্য শীতকালীন সুগন্ধ যেমন দারুচিনি বা লবঙ্গের মতো, ক্রিসমাসের অনুভূতি অবিলম্বে জাগ্রত হয়। মনোমুগ্ধকর সাইট্রাস সুবাস সজ্জা থেকে আসে না, কমলার খোসা থেকে আসে। উভয়ই শেলের বাইরের স্তরে (এক্সোকার্প), যা আমাদের এলাকায় বেশিরভাগ কমলা এবং মেসোকার্পে (শেলের সাদা অংশ)। সজ্জাকে বলা হয় এন্ডোকার্প।

যেহেতু মেসোকার্প কিছু ফ্ল্যাভোনয়েড যেমন নারিনগিনের কারণে তেতো স্বাদের প্রবণতা দেখায়, তাই শুধুমাত্র কমলার খোসার স্তর খাদ্য ও পানীয়তে ব্যবহার করা হয়। এই কারণে, যতদিন যে কেউ মনে করতে পারে, মা এবং দাদিরা বিস্কুট, কেক, চা এবং পাঞ্চের স্বাদ দেওয়ার জন্য এই পাতলা স্তরটি (জেস্ট) অপসারণের জন্য কষ্ট করেছেন। এখন একটি খুব দরকারী রান্নাঘর সহায়ক, তথাকথিত জেস্ট রিপার, যার সাহায্যে এই কাজটি কোনও সমস্যা ছাড়াই করা যেতে পারে।

কমলার অপরিহার্য তেল: রচনা

কমলার খোসার অপরিহার্য তেলের কারণে সাইট্রাস সুগন্ধ হয়। কমলা অপরিহার্য তেল ঠান্ডা চাপ দ্বারা প্রাপ্ত করা হয় এবং শত শত পদার্থের সমন্বয়ে গঠিত। বাহ্যিকভাবে, এগুলি হল টেরপেনস - 74 থেকে 97 শতাংশের মধ্যে লিমোনিন - এবং অন্যান্য পদার্থ যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড। অত্যাবশ্যকীয় কমলা তেল তাই চিকিৎসায় গুরুত্ব বহন করে।

ওষুধে কমলার অপরিহার্য তেল

অপরিহার্য কমলা তেল দীর্ঘদিন ধরে ওষুধে ব্যবহার করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ অ্যারোমাথেরাপিতে। সুগন্ধি থেরাপির সাথে, শুধুমাত্র একটি বাষ্পীভবক বা সুগন্ধি বাতি প্রয়োজন। সুগন্ধি প্রদীপের জলে সর্বাধিক 10 ফোঁটা অপরিহার্য কমলা তেল একটি সম্পূর্ণ ঘরকে সাইট্রাস স্বর্গে রূপান্তর করতে যথেষ্ট।

জৈব মানের "100% খাঁটি অপরিহার্য তেল" কেনার সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, আপনি ঝুঁকি চালান যে পণ্যটিতে সিন্থেটিক বা আধা-সিন্থেটিক সুগন্ধি রয়েছে যার কোনও ঔষধি প্রভাব নেই এবং এমনকি মাথাব্যথার মতো অপ্রীতিকর উপসর্গও হতে পারে।

কমলা অপরিহার্য তেল উদ্বেগ, চাপ এবং ক্লান্তি প্রতিরোধ করে

অত্যাবশ্যকীয় কমলা তেল হল ua চাপ উপশম করতে, উদ্বেগ নিয়ন্ত্রণ করতে, শিথিল করতে এবং মেজাজ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। 2013 সালে, 30 জন শিশুর উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কমলার তেল অ্যারোমাথেরাপি ডেন্টিস্টের ভয় কমাতে দেখানো হয়েছে। একটি সেশন অ্যারোমাথেরাপি (নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ) ছাড়া ছিল এবং অন্য দিনে অ্যারোমাথেরাপি দিয়ে আরেকটি চিকিত্সা দেওয়া হয়েছিল।

প্রতিটি দর্শনে, চিকিত্সার আগে এবং পরে, লালা কর্টিসল এবং পালস রেট ব্যবহার করে শিশুদের উদ্বেগের মাত্রা পরিমাপ করা হয়েছিল। কারণ দুশ্চিন্তাগ্রস্ত অবস্থা থাকলে স্ট্রেস হরমোন কর্টিসল নিঃসৃত হয় এবং হৃদস্পন্দন বেড়ে যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে কমলার তেল উদ্বেগকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

কমলা যখন মৌসুমে থাকে

দক্ষিণ ইউরোপে, কমলা ঋতু শরতের শেষের দিকে শুরু হয় এবং এপ্রিল পর্যন্ত স্থায়ী হয়। একটি ব্যতিক্রম হল রক্তের কমলা, যা শুধুমাত্র ডিসেম্বর থেকে এপ্রিলের শুরু পর্যন্ত বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়। কমলা ইউরোপের কয়েকটি ফলের মধ্যে একটি যা ঠান্ডা মৌসুমে মধ্য ইউরোপে ফলের ঝুড়িতে পরিণত করে।

তবে কমলা এখন সারা বছরই পাওয়া যায়। গ্রীষ্মে এগুলি মূলত দক্ষিণ আফ্রিকা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইস্রায়েলের মতো দেশগুলি থেকে আমদানি করা হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ ফল তাজা পণ্য হিসাবে বিক্রি হয় না, তবে শিল্পভাবে প্রক্রিয়াজাত করে রস এবং ঘনীভূত হয়।

বেশিরভাগ পাকা কমলা আসলে সবুজ

আমরা যে কমলাগুলি বিক্রি করি সেগুলি সর্বদা কমলা হয় বা, রক্তের কমলার ক্ষেত্রে, লালচে। তবে রঙটি পাকা হওয়ার ডিগ্রি সম্পর্কে কিছুই বলে না কারণ সবুজ কমলাও পাকা হতে পারে। সাইট্রাস ফল কমলা বা হলুদ হয়ে যাওয়ার জন্য রাতের শীতল তাপমাত্রা প্রয়োজন। গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে, তাই, তারা পাকলেও সবুজ থাকে।

ইইউ-এর সাইট্রাস বিপণনের মান আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই সবুজ কমলা না দেখার কারণ। কারণ এটি শর্ত দেয় যে কমলা রঙটি অবশ্যই বৈচিত্র্যের মতো হতে হবে এবং খোসার সর্বোচ্চ এক-পঞ্চমাংশ সবুজ হতে পারে। এই কারণে, আদর্শের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয় এমন কমলাগুলিকে ডিগ্রী করা হয়। এটি ফলকে পাকা গ্যাস ইথিলিনের সংস্পর্শে এনে দেয়, যা খোসার সবুজ রঙ্গক ক্লোরোফিলকে ধ্বংস করে।

সবুজ কমলা কেন ইইউতে নিষিদ্ধ

দক্ষিণ ইউরোপীয় কমলা উত্পাদক স্পেন এবং গ্রীস এই EU প্রবিধানের জন্য দায়ী। অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলিও পাকা সবুজ কমলা বিক্রির অনুমতি দিতে চায়, স্পেন এবং গ্রীস একগুঁয়ে বিরোধিতা করে। কারণ সেখানে রাতগুলি শীতল, বেশিরভাগ কমলা কমলা হয়ে যাওয়ার একটি ভাল সম্ভাবনা রয়েছে। ইউরোপীয় কমলা ডিগ্রী করা প্রয়োজন, বিশেষ করে কমলা মৌসুমের শুরুতে।

দক্ষিণ ইউরোপীয় কমলা, তাই, সুবিধা প্রদান করে যে শক্তির কোন অপ্রয়োজনীয় ব্যয় করতে হবে না। জার্মান খাদ্য রসায়নবিদ উডো পলিমারের মতে, যেসব কমলার খোসা ছাড়ানো হয় না সেগুলোর স্বাদ ভালো। কারণ ডিগ্রিকরণ গুণমানকে প্রভাবিত করে, যা কম ফলের অ্যাসিড, একটি মসৃণ স্বাদ এবং দ্রুত বার্ধক্যে প্রতিফলিত হয়। শেষ পর্যন্ত, যাইহোক, এটি প্রতিযোগিতা সম্পর্কে। যদি সবুজ কমলাও বিক্রি করা যেত, তবে তাদের ডিগ্রি দেওয়ার দরকার ছিল না।

এছাড়াও, ইউরোপের লোকেরা এখন সুন্দর কমলা রঙের কমলাতে এতটাই অভ্যস্ত যে তারা সবুজ ফলকে অপরিষ্কার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করবে এবং এমনকি এটি কিনবে না।

প্রচলিতভাবে জন্মানো সব কমলাই কীটনাশক দ্বারা দূষিত

প্রতি বছর, স্টুটগার্টের রাসায়নিক ও পশুচিকিত্সা তদন্ত অফিস 2019 সালে দৈনন্দিন পরীক্ষাগারের কাজ থেকে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করে, যেখানে প্রচলিত চাষের তাজা ফলের অবশিষ্টাংশ এবং দূষিত পদার্থগুলি বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। আর প্রতি বছরের মতো এবারও সাইট্রাস ফলের তালিকা ভালো ছিল না। কারণ এগুলিতে গড়ে 6.5 ভিন্ন সক্রিয় উপাদান রয়েছে।

36টি কমলা পরীক্ষা করা হয়েছিল, যার প্রতিটিতে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ এবং একাধিক অবশিষ্টাংশ রয়েছে। এর মধ্যে ক্লোরপাইরিফস এবং ক্লোরপাইরিফস-মিথাইল কীটনাশক অন্তর্ভুক্ত ছিল। এই কীটনাশক উভচর, মৌমাছি এবং মাছের মতো প্রাণীদের জন্য বিষাক্ত এবং মানুষের জন্য ক্ষতিকারক ছাড়া অন্য কিছু।

গবেষণায় দেখা গেছে যে এমনকি অ-বিষাক্ত মাত্রায়, ক্লোরপাইরিফোস ভ্রূণের সেরিব্রামের ক্ষতি করতে পারে এবং তাদের মানসিক কর্মক্ষমতা হ্রাস করতে পারে। ফলস্বরূপ, 2020 সালের জানুয়ারিতে ইইউতে অনুমোদন আর নবায়ন করা হয়নি।

ফসল কাটার পরে কি কমলা দিয়ে চিকিত্সা করা হয়

প্রচলিত চাষের কমলা শুধুমাত্র গাছে দূষণকারী দিয়ে নয়, ফসল কাটার পরেও। এর মধ্যে রয়েছে ইমাজালিলের মতো ছত্রাকনাশক, যা নিশ্চিত করে যে পরিবহণের সময় এবং দোকানে ফল অকালে নষ্ট না হয়। ইউনাইটেড স্টেটস এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সি (ইপিএ) ইতিমধ্যেই ইমাজালিলকে "সম্ভবত কার্সিনোজেনিক" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে।

ইপিএ-এর অনুমান অনুসারে, যারা কর্মক্ষেত্রে ছত্রাকনাশকের সরাসরি সংস্পর্শে আসে, উদাহরণস্বরূপ, সাইট্রাস ফল প্যাক করা, তারা প্রাথমিকভাবে ঝুঁকি বাড়ায়। বেলজিয়ামের একটি সমীক্ষা অনুসারে, যদিও, এমনকি অল্প পরিমাণে ইমাজালিল খাবারের মাধ্যমে গ্রহণ করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

এছাড়াও, কমলা সংগ্রহের পর কৃত্রিম আবরণ দেওয়া হয়। কারণ প্রাকৃতিক মোমের স্তর, যা প্রকৃতপক্ষে ফলকে ক্ষতি এবং ছত্রাকের আক্রমণ থেকে রক্ষা করে, পরিষ্কার করার সময় ধ্বংস হয়ে যায়। সিন্থেটিক আবরণ এজেন্ট যেমন B. মন্টানিক অ্যাসিড এস্টার (E 912), যা লিগনাইট থেকে বের করা হয়।

E 912 কে নিরাপদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে কারণ এটি শুধুমাত্র ফলের জন্য উদ্দিষ্ট যার ত্বক খাওয়ার উদ্দেশ্যে নয়। যেহেতু E 912 এর উপর কোন বিষাক্ত গবেষণা নেই, তাই EU এখন পদার্থের অনুমোদন প্রত্যাহার করার বিষয়ে আলোচনা করছে।

কীভাবে জৈব কমলা চিনবেন

আপনি যদি ক্ষতিকারক পদার্থের সংস্পর্শে আসতে না চান তবে আপনার জৈব কমলা ব্যবহার করা উচিত। কারণ এগুলি কীটনাশক এবং প্রিজারভেটিভ মুক্ত এবং প্রাকৃতিক মোমের স্তর যেমন মৌমাছি (E 901) বা ক্যানডেলিলা মোম (E 902) দিয়ে আচ্ছাদিত।

কিছু বৈশিষ্ট্য নির্দেশ করে যে এগুলি জৈব কমলা। একদিকে, জৈবভাবে উত্পাদিত ফল সাধারণত ছোট হয়। অন্যদিকে, চকচকে এবং নিশ্ছিদ্র ত্বক সাধারণত একটি স্পষ্ট ইঙ্গিত দেয় যে সিন্থেটিক আবরণ এজেন্ট ব্যবহার করা হয়েছে এবং ফলটি জৈব নয়। অন্যদিকে জৈব ফল দেখতে নিস্তেজ। যাইহোক, অনুমোদনের শুধুমাত্র জৈব সীল এটি জৈব কিনা তা নির্ভরযোগ্য তথ্য প্রদান করে।

কেন জৈব এবং ন্যায্য বাণিজ্য কমলা আরো দামী

অনেক ভোক্তা ভাবছেন কেন জৈব এবং ন্যায্য বাণিজ্য কমলার দাম প্রচলিতভাবে জন্মানো ফলের চেয়ে বেশি। এর কারণ হল ক্রমবর্ধমান জৈব কমলা বেশি শ্রমঘন। রাসায়নিক-সিন্থেটিক সার এবং কীটনাশকের পরিবর্তে, যান্ত্রিক ব্যবস্থা এবং প্রাকৃতিক ফসল সুরক্ষা এজেন্ট ব্যবহার করা হয়।

উপরন্তু, জৈব কমলা কম পরিমাণে জন্মায় এবং ফসল বড় খামারের তুলনায় অনেক কম হয়, যা আরও খরচ-কার্যকরভাবে কাজ করতে পারে। ফেয়ার ট্রেড কমলার সাথে, কৃষকদের উৎপাদন খরচ মেটাতে সক্ষম হওয়া এবং শ্রমিকদের ন্যায্য মজুরি দেওয়াকেও খুব গুরুত্ব দেওয়া হয়। ভোক্তারা যাদের কাছে এটি গুরুত্বপূর্ণ তারা পরিবেশ রক্ষা করতে, ন্যায্য বাণিজ্যের প্রচার করতে এবং তাদের নিজস্ব স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য একটু বেশি অর্থ প্রদান করতে পেরে খুশি।

কমলা হিমায়িত করা যেতে পারে

আপনি যদি অনেক কমলা কিনে থাকেন তবে আপনি সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন। কিন্তু হিমায়িত কমলা টেক্সচার, স্বাদ এবং গন্ধের দিক থেকে পছন্দসই হতে অনেক কিছু রেখে যায়। নাভি কমলা এই জন্য সবচেয়ে খারাপ। কারণ এগুলিতে গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ লিমোনিন বেশি থাকে, যার স্বাদ তিক্ত। হিমায়িত করার সময়, তিক্ত নোটটি মূলত তীব্র হয়।

আপনি স্লাইস, পুরো বা কমলা ফিলেটের পাশাপাশি কমলার জেস্ট এবং রসে কমলা হিমায়িত করতে পারেন। সহজভাবে ফ্রিজার ব্যাগে পছন্দসই আকারে কমলা রাখুন, বাতাস সরিয়ে দিন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনি ফ্রিজে ধীরে ধীরে ফল বা রস গলাতে হবে। ফ্রোজেন কমলা স্মুদি বা ফ্রুট সালাদের মতো ডেজার্টের জন্য দারুণ।

কিভাবে ফিলেট কমলা

আপনি যদি কমলা চেপে নিতে চান তবে আপনাকে যা করতে হবে তা হল অর্ধেক করে কেটে নিন। আপনি যদি সজ্জাটিকে টুকরো টুকরো করে বা কিউব করে কাটতে চান তবে একটু বেশি পরিশ্রম করতে হবে। খোসা অপসারণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল কমলার উপরে এবং নীচের দিক থেকে খোসাটি কেটে ফেলা, তারপর খোসাটি চারদিকে উল্লম্বভাবে পাঁচ বা ছয়বার গোল করুন যাতে আপনি সহজেই খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। আরেকটি বৈচিত্র হল সর্পিল আকারে আপেলের মতো কমলার খোসা ছাড়ানো। কিন্তু আপনি প্রায়শই খোদাইয়ের সূক্ষ্ম ত্বকের ক্ষতি করেন, যাতে আপনি আর সম্পূর্ণ খোদাই পান না।