চকোলেট মাউস, স্ট্রবেরি বিস্কুট ক্রিম এবং লেমন টার্ট (মেরি নাসেমান)

চকোলেট মাউসের জন্য, অল্প আঁচে 3 টেবিল চামচ জল দিয়ে ধীরে ধীরে চকোলেটটি গলিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়ুন এবং চকোলেট তরল হওয়ার সাথে সাথে চুলা থেকে সরান। ডিমের কুসুম কফি পাউডার এবং ভ্যানিলা চিনি দিয়ে ফেটানো হয়। এখন চকোলেটে ধীরে ধীরে নাড়ুন, যা এখন পর্যন্ত কেবল উষ্ণ হওয়া উচিত। ক্রিমটি খুব শক্তভাবে চাবুক করা হয়, যেমন ডিমের সাদা অংশ। চকলেটের মিশ্রণে ক্রিমটি সাবধানে নাড়ুন, কিছু একটা গার্নিশ হিসেবে রেখে দিন। তারপর ধীরে ধীরে ডিমের সাদা অংশে হুইস্ক দিয়ে ভাঁজ করুন (নাড়াবেন না!)। এবার চকলেট মাউসকে রেফ্রিজারেটরে ভালো করে ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে, এটি গ্রেটেড চকোলেট দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

স্ট্রবেরি বিস্কুট ক্রিমের জন্য, স্ট্রবেরি ধুয়ে কিছু সুন্দর ফল সাজানোর জন্য আলাদা করে রাখুন। বাকি স্ট্রবেরি গুঁড়ো চিনি দিয়ে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে একসাথে বিশুদ্ধ করা হয়। পিউরি থেকে কিছুটা আলাদা করে রাখুন। এখন কভারচারটি কেটে নিন, 100 গ্রাম ক্রিম গরম করুন এবং এতে কভারচারটি দ্রবীভূত করুন। বাকি ক্রিমটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত চাবুক করুন, চুন চেপে নিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রস দিয়ে রিকোটা নাড়ুন। স্ট্রবেরি পিউরি এবং চকোলেট ক্রিমে নাড়ুন, শক্ত ক্রিমেও ভাঁজ করুন। প্রথমে লেবুর বিস্কুটের একটি স্তর চশমায় রাখা হয়, তারপরে একটু তরল স্ট্রবেরি পিউরি। তারপরে গোলাপী ক্রিমটি তার উপর ঢেলে দেওয়া হয় এবং সাদা চকোলেট চিপস এবং প্রতিটি স্ট্রবেরি দিয়ে সজ্জিত করা হয়। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।

লেবুর টার্টের জন্য, প্রথমে ময়দা প্রস্তুত করা হয়: একটি ছোট বাটিতে ডিমের কুসুম, জল এবং ভ্যানিলা মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন। একটি দ্বিতীয় পাত্রে ময়দা, চিনি এবং লবণ মিশিয়ে নিন। মাখনের মধ্যে মাখান যতক্ষণ না এটি একটি সমান ময়দা তৈরি করে। তারপর ডিমের মিশ্রণ যোগ করে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন, ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ময়দা ছিটিয়ে কাউন্টারটপে ময়দাটি রোল আউট করুন। একটি টার্ট প্যানে মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং সম্ভব হলে চাপ না দিয়ে তাতে ময়দা রাখুন। প্রান্তটি 1.5-2 সেমি (এক আঙুল প্রস্থ) উঁচু হওয়া উচিত। ব্যাটার সহ ছাঁচটি 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ইতিমধ্যে, ওভেনটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ময়দা বেক করুন।

এটি ঠান্ডা হওয়ার সময়, ভর্তি প্রস্তুত করা হয়: এর জন্য, সমস্ত উপাদান একটি সসপ্যানে মিশ্রিত করা হয় এবং মাঝারি আঁচে উত্তপ্ত করা হয়। ডিমের কুসুম সেট না হওয়া পর্যন্ত এবং তরল একটি শক্ত ভর না হওয়া পর্যন্ত নিয়মিত নাড়ুন। তারপর চুলা থেকে মিশ্রণটি সরান এবং একটি বড় জালের চালনি দিয়ে দিন। চালিত ভর তারপর কেক বেস উপর ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। পরিবেশন করার আগে 2-3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন যাতে ফিলিং সেট হতে দেয়।