জার্মান রুটির ধরন এবং উপকরণ

2014 সালে, জার্মান রুটি সংস্কৃতি তার অনন্য বৈচিত্র্যের কারণে ইউনেস্কো দ্বারা একটি অস্পষ্ট জার্মান সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল। আমরা আপনাকে দেখাব কোন ধরণের জার্মান রুটি এই রুটি সংস্কৃতির অন্তর্গত এবং কীভাবে সেগুলি ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করা হয়!

300 টিরও বেশি ধরণের রুটি

একটি জার্মান ধরণের রুটি ঐতিহ্যগত কারিগর কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং কিছু প্রাকৃতিক প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত। বৈচিত্র্যের বৈচিত্র্য হল বিভিন্ন উপাদান, বিভিন্ন ধরনের উৎপাদন পদ্ধতি এবং বিভিন্ন ধরনের ওভেন সিস্টেমের ব্যবহারের ফলে। অনেক রকমের রুটি আছে যেগুলো বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মাত্রায় বেক করা হয়। সব মিলিয়ে স্থানীয় রুটির বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, যার সঠিক সংখ্যা জানা যায়নি।

আধুনিক প্রযুক্তি এবং ইন্টারনেট ছাড়া, জার্মান রুটির বৈচিত্র্যের সংখ্যার কোনও সংক্ষিপ্ত বিবরণ ছিল না। ব্যাপকভাবে বিক্ষিপ্ত রেকর্ড অনুমানের চেয়ে বেশি অনুমতি দেয় না। এই ধরনের একটি অনুমান কয়েক দশক আগে ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর গ্রেইন, পটেটো অ্যান্ড ফ্যাট রিসার্চ (ম্যাক্স রুবনার ইনস্টিটিউট, ফেডারেল রিসার্চ ইনস্টিটিউট ফর নিউট্রিশন অ্যান্ড ফুডের পূর্বসূরি) দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। এর ফলে 300 ধরনের জার্মান পাউরুটি পাওয়া গেছে, এমন একটি সংখ্যা যা সত্যিই কখনও পরীক্ষা করা হয়নি কিন্তু আজও প্রায়শই মিডিয়াতে উদ্ধৃত হয়। বিশেষজ্ঞরা আরও জানতে চেয়েছিলেন, 2005 সালে "ব্রেড ওয়ার্ল্ড রেকর্ড" এর জন্য, 1000 টিরও বেশি ধরণের রুটি আধুনিক ডিজিটাল সম্ভাবনার সাথে নথিভুক্ত করা হয়েছিল। এর মধ্যে কতগুলি প্রকৃতপক্ষে কারিগর রুটি ছিল তা নথিভুক্ত করা হয়নি, কারণ রুটির প্রকার গণনা করতে সমস্যা রয়েছে।

নতুন উত্পাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পরিবর্তন

সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, অনেক ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প দ্রুত উত্পাদন প্রক্রিয়া দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। ঐতিহ্যগত উৎপাদনে, রুটি ময়দা দীর্ঘ সময় ধরে এবং বিভিন্ন পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয় এবং বেক করার আগে বিশ্রামে রেখে দেওয়া হয়, কখনও কখনও খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য। অনেক ধরণের রুটির মধ্যে প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে (বিশেষ মশলা যেমন ক্যারাওয়ে, উচ্চ-ক্যালোরি ছুটির রুটি ইত্যাদি)।

যদি কার্যকরী সংযোজনগুলি নিশ্চিত করে যে রুটির ময়দা অবিলম্বে ওভেনে রাখা যেতে পারে, তবে এটি অবিরাম বৈচিত্রগুলিকে সেঁকতে বোঝায়: রুটি পাকা বা অন্যান্য কাজের প্রক্রিয়াগুলিতে হস্তক্ষেপ না করেই ময়দা ভাগ করা যায় এবং বিশেষ উপাদান দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে, যেখানে রুটি একা থাকতে হবে। রেসিপিটি সহজেই পরিবর্তন করা যেতে পারে কারণ এই দ্রুত বেকিং প্রক্রিয়ার ফলাফল যাইহোক বাস্তব কারিগর রুটির সম্পূর্ণ স্বাদ বিকাশ করে না।

তাই আজ একটি রঙিন মিশম্যাশ অফার করা হচ্ছে:

• আসল পুরানো জার্মান রুটি
• রুটি এবং ময়দার টুকরো যা শুধুমাত্র ব্যবসার নিয়ম অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়েছে বলে ভান করে
• অনেক নতুন রুটির বিশেষত্ব যা কিছু ফিক্স বেকারে প্রতিদিন পরিবর্তিত হয়।

বেকারস গিল্ডের রুটি রেজিস্টার এখন রুটির প্রকারের পরিবর্তে তথাকথিত "রুটির বিশেষত্ব" তালিকাভুক্ত করে। কারণ অনেক নতুন বেকারি সদস্যদের থেকে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পকে আলাদা করা আমলাতান্ত্রিক হবে। 3200 টিরও বেশি রুটির বিশেষত্ব এখন তালিকাভুক্ত করা হয়েছে, যা বেকাররা নিজেরাই প্রবেশ করেছে। এর মধ্যে কতগুলি আসল জার্মান রুটি তা কেউ জানে না, তবে কারিগর বেকাররা আবার সর্বত্র বেড়ে চলেছে।

জার্মান রুটির তালিকা

জার্মান ফুড বুকের (ডিএলএমবি) গাইডিং নীতিতে, ব্যবহৃত শস্য এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া অনুসারে রুটিকে 17টি বড়, ঐতিহ্যগত জাতগুলিতে বিভক্ত করা হয়েছে, যার প্রত্যেকটির বাধ্যতামূলক বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করা হয়েছে। আপনি যদি জানেন যে কোন ধরণের রুটি কোন গোষ্ঠীর অন্তর্গত, আপনি এই ধরণের প্রধান উপাদানগুলি জানেন। এখানে সবচেয়ে সুপরিচিত ধরণের রুটি/প্রথাগত বেকিং পদ্ধতি সহ বিভিন্ন ধরণের 17 টি গ্রুপ রয়েছে:

গমের রুটি বা সাদা রুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান: কমপক্ষে 90% গমের আটা
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: এজেন্ট খামির উত্থাপন, একটি টিনে বেকিং থেকে ব্রেডিং পর্যন্ত প্রস্তুতির অসংখ্য রূপ স্বাদকে প্রভাবিত করে।

সাজানো:

• জার্মান সাদা রুটি/বক্স সাদা রুটি
• ইতালীয় সিয়াবাট্টা বা প্রোভেনসাল ফুগাসের জার্মান সংস্করণ, উভয়ই জলপাই তেলের সাথে
• বিভিন্ন সংস্কৃতি থেকে ফ্ল্যাটব্রেডের জার্মান সংস্করণ
• কিশমিশের রুটি (মেরেস, ক্লোবেন, ক্লাবেন)
• সাদা রুটি লাঠি

মিশ্রিত গমের রুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান: 50 এর বেশি এবং 90% এর কম গমের আটা
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: শুধুমাত্র খামিরের সাথে গমের উচ্চ অনুপাতের সাথে, যত বেশি রাইয়ের আটা, তত বেশি খামির এবং টক। মিশ্র গমের রুটির অনেকগুলি (ভেরিয়েটাল) আকারও রয়েছে কারণ গমের আটার উচ্চ অনুপাতযুক্ত ময়দা সাধারণত আকার এবং স্কোর করা সহজ।

সাজানো:

• ফরাসি দেশের রুটি
• অর্ধেক আর অর্ধেক
• হ্যামবার্গার সূক্ষ্ম রুটি (বাটার মিল্ক সহ)
• ক্যাসেল রুটি
• ক্রাস্ট রুটি
• Munsterland mares
• গোলাপ mares
• সুইস রুটি
• প্রোটিনযুক্ত মিশ্র রুটি যেমন লুপিন রুটি, প্রোটিন রুটি
• বিশেষ রুটি যেমন থুরিংজিয়ান আলু রুটি, কুমড়ো রুটি, চেস্টনাট রুটি, বাটারমিল্ক রুটি

রূটিবিশেষ

DLMB অনুযায়ী উপাদান: কমপক্ষে 90% রাইয়ের আটা
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: রাইয়ের ময়দা শুধুমাত্র অ্যাসিড যোগ করে বেক করা যেতে পারে, ঐতিহ্যগতভাবে এই অ্যাসিড শুধুমাত্র টক (জল, ময়দা, তাপ এবং সময় থেকে) যোগ করা হয়। টক দই রুটিটিকে একটি হৃদয়গ্রাহী, সামান্য টক স্বাদ দেয় এবং এটি গমের রুটির চেয়ে অনেক বেশি টেকসই করে তোলে।

সাজানো:

• কৃষকদের রুটি
• বার্লিন দেশের রুটি
• ফ্রাঙ্কেনলোফ
• মাল্ট দানা রুটি
• স্পেসার্ট ক্রাস্ট

মিশ্র রাই রুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান: 50 এর বেশি এবং 90% এর কম রাইয়ের আটা
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: এখানে, গমের আটা যোগ করে রাইয়ের টক ডাবের হৃদয়ময় স্বাদ নরম করা হয়, গমের উচ্চ অনুপাতের সাথে, খামিরও সাধারণত ব্যবহার করা হয়। রাইয়ের রুটি এবং মিশ্রিত রাইয়ের রুটি সাধারণত সাধারণ ছাঁচে মসৃণভাবে বেক করা হয় বা পৃষ্ঠে সমানভাবে ছিদ্র করা হয়। এই জনপ্রিয় রুটি গোষ্ঠীর সাথে, দীর্ঘদিন ধরে চলে যাওয়া আঞ্চলিকতার অবশিষ্টাংশগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছে: দক্ষিণ জার্মানিতে, অনেকগুলি বৃত্তাকার আকার বিক্রি হয়; উত্তরে আরও লম্বা রুটি।

সাজানো:

• পুরানো জার্মান কৃষকের রুটি
• Altmark রুটি
• বাভারিয়ান ঘরের রুটি
• ডাবল গাল
• আইফেল রুটি
• বার্লি রুটি
• হিদার রুটি
• হেসে দেশগুলো
• দেশের রুটি
• 10% বার্লি মাল্ট ময়দা দিয়ে মালফা রুটি
• গাজর রুটি
• Paderborn কৃষকের রুটি
• সিলেসিয়ান দেশের রুটি

মিশ্র গমের রুটি এবং মিশ্রিত রাই রুটির মধ্যে বিভিন্ন ক্লাসিক এবং নতুন ধরণের জার্মান রুটি "অসিলেট", অর্থাৎ এগুলি আরও বেশি গমের আটা বা আরও রাইয়ের আটা দিয়ে ভেরিয়েন্টে বেক করা হয়, যেমন:

• বাভারিয়ান ঘরের রুটি
• বিয়ার রুটি
• গুরমেট রুটি (কাটা, ভাজা হ্যাজেলনাট, সয়াবিন খাবার, সূর্যমুখী বীজ)
• আখরোট, হ্যাজেলনাট এবং অন্যান্য বাদাম দিয়ে বাদামের রুটি
• জলপাই রুটি
• কালো বন রুটি
• ওয়েস্টারওয়াল্ড দেশের রুটি

গমের পাউরুটি

ডিএলএমবি অনুসারে উপাদান: কমপক্ষে 90% রাই এবং গমের গোটা শস্য পণ্য; যেকোন অনুপাতে "হোলমিল ব্রেড" এর ক্ষেত্রে, "হোলমেল গমের রাই রুটি" এর ক্ষেত্রে 50 শতাংশের বেশি হোলমেল গমের পণ্য, "হোলমিল রাই গমের রুটি" এর ক্ষেত্রে 50 শতাংশেরও বেশি হোলমেল রাইয়ের পণ্য। যোগ করা অ্যাসিডের অন্তত দুই-তৃতীয়াংশ টক থেকে আসতে হবে।
প্রথাগত প্রস্তুতি: গোটা খাবারের রুটি তৈরি করা হয় চূর্ণ থেকে গোটা গোটা খাদ্যশস্য, জল, খামির এবং/অথবা টক ও লবণ দিয়ে। কখনও কখনও মশলা যোগ করা হয়, এবং আকৃতি, স্বাদ, এবং গঠন পরিপ্রেক্ষিতে পরিচিত অনেক বৈচিত্র আছে।

সাজানো:

• চালান রুটি
• কালো রুটি (সর্বদা আসল আস্ত রুটি নয়, জীবাণু ছাড়া শস্য দিয়ে তৈরি গাঢ় রুটিও একে বলা হয়)
• আস্ত কুমড়ার বীজের রুটি

সম্পূর্ণ গমের রুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান: কমপক্ষে 90% সম্পূর্ণ গম পণ্য
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: আস্ত রুটি দেখুন

সাজানো:

• হোলমেল চিয়া গমের রুটি
• গমের জীবাণুর রুটি
• হোলমেল গম বাদামের রুটি
• সম্পূর্ণ গমের টক রুটি

পুরো রাই রুটি

ডিএলএমবি অনুসারে উপাদান: কমপক্ষে 90% পুরো শস্য রাইয়ের পণ্য, এবং যোগ করা অ্যাসিডের কমপক্ষে দুই-তৃতীয়াংশ টক থেকে আসতে হবে
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: আস্ত রুটি দেখুন

সাজানো:

• মাষ্টারপিস
• রেনিশ কালো রুটি
• রাইয়ের রসের রুটি

অন্যান্য শস্যের সাথে হোলগ্রেন ওট রুটি বা হোলগ্রেইন রুটি

ডিএলএমবি অনুসারে উপাদান: "অন্য ধরণের শস্যের" কমপক্ষে 20% সম্পূর্ণ শস্যজাত পণ্য, মোট কমপক্ষে 90% পুরো শস্যজাত পণ্য এবং টক থেকে যোগ করা অ্যাসিডের কমপক্ষে দুই-তৃতীয়াংশ।
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: আস্ত রুটির মতো

সাজানো:

• হোলমেল ওট রুটি
• আস্ত বার্লি রুটি

পুরো রুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান: কমপক্ষে 90% রাই এবং গমের গ্রিস্ট; যেকোনো অনুপাতে "শস্যের রুটি" এর ক্ষেত্রে, "দানাযুক্ত গমের রাই রুটি" এর ক্ষেত্রে 50% এর বেশি গ্রেট করা গম এবং "গ্রেন রাই গমের রুটি" এর ক্ষেত্রে 50% এর বেশি গ্রেটেড রাই।
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: বেকড গ্রিস্ট হল মোটা করে কাটা দানা যেখান থেকে চারাগুলি পিষে ফেলার আগে সরানো হয়। এখানে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তাজা গ্রিস্ট প্রক্রিয়া করা হয় এবং ময়দাটি বেকার দ্বারা এত দীর্ঘ এবং জোরালোভাবে কাজ করা হয় যাতে সমস্ত খোসার কণা ভালভাবে ফুলতে পারে। সম্পূর্ণ রুটি ঐতিহ্যগতভাবে স্টিম চেম্বার রুটি হিসাবে বেক করা হয়, অর্থাৎ এটি শক্তভাবে সিলযোগ্য ওভেনে বাষ্প করা হয় এবং সর্বোচ্চ 100 ডিগ্রি বেকিং তাপমাত্রায় ঘন্টার জন্য বেক করা হয়। এইভাবে তারা একটি ভূত্বক তৈরি করে না এবং বেশিরভাগ তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন ধরে রাখে।

সাজানো:

• একটি রুক্ষ, মাঝারি-বাদামী ভূত্বক এবং টক সঙ্গে রুটি বক্স
• বানান সহ পুরো রুটি

গমের পাউরুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান: কমপক্ষে 90% গমের আটা
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: আস্ত রুটি দেখুন

সাজানো:

• গ্রাহাম রুটি (লবণ, খামির, টক, প্রচুর প্রোটিন + বা সামান্য অ্যাসিড ছাড়াই মিহি গোটা গমের আটা দিয়ে তৈরি বাক্সের রুটি)
• টক দিয়ে পুরো গমের রুটি

রাই গ্রিস্ট রুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান: কমপক্ষে 90% রাইয়ের খাবার
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: ময়দার ফোলা অন্যান্য আস্ত রুটির তুলনায় আরও বেশি উত্সাহিত করা উচিত। খাবার যত বেশি মোটা হবে, রুটিটি একটি কমপ্যাক্ট ক্রাম্ব এবং সাধারণ শক্ত, টক স্বাদ বিকাশের জন্য ময়দাকে তত বেশিক্ষণ ফুলতে হবে।

সাজানো:

• ব্র্যান্ডেনবার্গ পুরো খাবারের রুটি
• হ্যামবার্গার কালো রুটি
• ওল্ডেনবার্গ রুটি

পাম্পারনিকেল

উপকরণ + DLMB অনুযায়ী প্রস্তুতি: কমপক্ষে 90% রাইয়ের খাবার এবং/অথবা আস্ত রাইয়ের খাবার, ন্যূনতম বেকিং সময় 16 ঘন্টা, পুরো খাবার থেকে তৈরি করার সময়, যোগ করা অ্যাসিডের কমপক্ষে দুই-তৃতীয়াংশ টক থেকে আসতে হবে।
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: বাষ্প চেম্বার রুটি, পুরো গমের রুটি দেখুন

সাজানো:

• ওয়েস্টফালিয়ান পাম্পারনিকেল (ভৌগলিকভাবে সুরক্ষিত)

টোস্ট রুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান:

• টোস্ট-রুটি: কমপক্ষে 90% গমের আটা
• হোলমেল গমের টোস্ট: কমপক্ষে 90% পুরো গমের পণ্য এবং যেকোন অতিরিক্ত অ্যাসিডের কমপক্ষে দুই-তৃতীয়াংশ টক থেকে আসতে হবে
• মিশ্র গমের টোস্ট: 50% এর বেশি এবং 90% এর কম গমের আটা
• মিশ্র রাই টোস্ট: 50% এর বেশি এবং 90% এর কম রাইয়ের আটা
• হোলিমেল টোস্ট: যেকোনো অনুপাতে কমপক্ষে 90% পুরো গম/রাই পণ্য, যোগ করা অ্যাসিড কমপক্ষে দুই-তৃতীয়াংশ টক হতে হবে

ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: টোস্ট রুটি একটি লোফ প্যানে ভাল নিরোধক দিয়ে বেক করা হয় যাতে ক্রাস্ট নরম থাকে।

সাজানো:

• মাখন টোস্ট
• বানান টোস্ট
• শস্য টোস্ট (মাল্টিগ্রেন টোস্ট)
• কিসমিস টোস্ট
• হট ডগ টোস্ট

ক্রিস্প্রেড

উপকরণ + DLMB অনুযায়ী প্রস্তুতি:

খাস্তা রুটি: আস্ত খাবার, আস্ত আটা, রাইয়ের আটা, গম, অন্যান্য শস্য + শস্যের মিশ্রণ এবং অন্যান্য খাবার থাকতে পারে। শুকনো ফ্ল্যাট রুটি অবশ্যই খামির দ্বারা খামিরযুক্ত হতে হবে, টকযুক্ত গাঁজন এবং শারীরিক উপায়ে বা অন্যান্য পদ্ধতিতে বায়ুচলাচল করতে হবে, গরম এক্সট্রুশন (মেশিন প্রেসিং পদ্ধতি) দ্বারা নয়। সমাপ্ত ক্রিস্পব্রেডে অবশ্যই সর্বোচ্চ 10% আর্দ্রতা থাকতে হবে।
অন্যান্য শুকনো ফ্ল্যাটব্রেড: খাস্তা ব্রেডের প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই পূরণ করতে হবে তবে গরম এক্সট্রুশন দ্বারা তৈরি করা যেতে পারে।

সাজানো:

• উভয় ক্ষেত্রেই অসংখ্য কারণ কম আর্দ্রতার কারণে সংযোজন সহজে প্রবর্তন করা যায় এবং ভালো রাখা যায়, যেমন, তিল, মজোল্ক, রাই, অতিরিক্ত পাতলা খাস্তা, গোটা শস্য, চিয়া এবং বানান, অন্যান্য স্বাদের সংযোজন যেমন টমেটো এবং মোজারেলা, পনির। এবং কুমড়ার বীজ, টমেটো এবং তুলসী।

বহু-শস্যের রুটি, তিন-শস্যের রুটি, চার-শস্যের রুটি ইত্যাদি।

ডিএলএমবি অনুসারে উপাদান: কমপক্ষে এক ধরণের রুটি শস্য, কমপক্ষে অন্য এক ধরণের শস্য এবং মোট তিন বা তার বেশি বিভিন্ন ধরণের শস্য, প্রতিটিতে কমপক্ষে 5% থাকে। নং 15 মাল্টিগ্রেইন টোস্ট এবং মাল্টিগ্রেইন ক্রিস্পব্রেডের জন্য সেই অনুযায়ী প্রযোজ্য।
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি: প্রধান ধরনের শস্যের উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন গোষ্ঠী উপাধি থেকে জাতগুলি তৈরি হয়।

ওট রুটি, চালের রুটি, ভুট্টার রুটি, বাজরের রুটি, বাকের রুটি, বার্লি রুটি

ডিএলএমবি অনুসারে উপাদান: অন্যান্য শস্যের প্রকারের কমপক্ষে 20% ("অন্যান্য" মানে ওটস এবং কো। রুটির দানা গম, বানান এবং রাইয়ের বিপরীতে)
ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে: ওট রুটি ঐতিহ্যগতভাবে গমের সাথে মিশ্রিত করে বেক করা হয়, মূলত উত্তর জার্মান বাকউইট রুটি রাই, গম এবং টক থেকে বেক করা হত, কিন্তু আজ খুব কমই বিক্রি হয় (আঠালো-মুক্ত খাবারের চেয়ে বেশি বাকউইট ভুট্টা স্টার্চ থেকে তৈরি করা হয়) , গুয়ার গাম, গ্লুটেন-মুক্ত ভুট্টা গাঁজন, চর্বি, চিনি, খামির এবং প্রচলন মধ্যে সামান্য buckwheat ময়দা)।

বানান রুটি, triticale রুটি

DLMB অনুযায়ী উপাদান: কমপক্ষে 90% বানান/ট্রিটিকেল পণ্য
ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতি: বানান রুটির মূল ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি এত দিন ভুলে গিয়েছিল যে আজ প্রতিটি বেকার তার নিজস্ব বানান রুটি সেঁকে। সময়ে সময়ে এটি ক্লাসিকভাবে বানান রুটি, তবে প্রায়শই মিশ্র বানান রুটি বা বানান সহ মিশ্র গমের রুটি। ট্রিটিকেল রুটির জন্য কোন ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি নেই কারণ ট্রিটিকেল গম এবং রাইয়ের একটি অপেক্ষাকৃত নতুন হাইব্রিড। যেহেতু বেকিং বৈশিষ্ট্যগুলি বরং প্রতিকূল বলে প্রমাণিত হয়েছে, খুব কমই কোনও খাঁটি ট্রিটিকেল বেক করা হয়, তবে ট্রিটিকেলের সাথে মিশ্রিত গম বা রাইয়ের রুটি।

নির্দেশিকাগুলি কিছু অতিরিক্ত তথ্য সংজ্ঞায়িত করে যা শুধুমাত্র বর্ণিত (বিক্রয়) উপাধিগুলির পরিপূরক (প্রতিস্থাপন করতে পারে না) এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংজ্ঞায়িত করে:

• স্টোন ওভেনের রুটি: পুশ করা বা পুশ করা (= চুলায় স্পর্শ) শুধুমাত্র প্রাকৃতিক এবং/অথবা কৃত্রিম পাথর, ফায়ারক্লে বা অন্যান্য উপযুক্ত নন-মেটালিক উপকরণ দিয়ে তৈরি বেকিং ট্রেতে বেক করা হয়।
• কাঠ-চালিত পাউরুটি: ধাক্কা দেওয়া বা সরাসরি ফায়ার করা চুলায়, পাথর/পাথরের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি বেকিং চেম্বার, জ্বালানি হিসেবে প্রাকৃতিক কাঠ
• বার্লি ব্রেড, বার্লি ব্রেড: ময়দার টুকরোগুলি চরিত্রগত দাগের জন্য খোলা আগুনে জ্বলে ওঠে (= বার্লি)
• হ্যাম রুটি: আস্ত রাইয়ের রুটি/চূর্ণ করা রাই রুটি (হ্যাম ছাড়া), একটি অর্ধবৃত্তাকার আকারে, একটি টিনে খোলা/বেক করা, বিশেষ করে হৃদয়ময় এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ

আরও উপাদান

জার্মান ফুড বুকের নীতি অনুসারে, জার্মান রুটিতে 10% এর কম চর্বি এবং/অথবা 90% শস্য এবং/অথবা শস্যজাত দ্রব্যের চিনি থাকে, এটি সমস্ত জার্মান রুটির প্রকারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

খাঁটি সিরিয়াল রুটি ছাড়াও, অন্যান্য উপাদান সহ রুটির অনেকগুলি বিশেষ টুকরা উপরে উল্লেখ করা হয়েছিল। "মান-নির্ধারক উপাদান" এর জন্য

• মাখন
• দুধ
• দুধ প্রোটিন
• ঘোল
• দই
• দধি
• ঘোল
• কোয়ার্ক
• গমের জীবাণু
• তিসি
• তিল
• সূর্যমুখী বীজ
• বাদাম
• পোস্ত
• অন্যান্য তৈলবীজ
• কিসমিস/সুলতানা
• currants
• ভোজ্য তুষ
• ফাইবার ঘনীভূত করে
• মোটাভাবে চূর্ণিত শস্য

নির্দেশিকা ন্যূনতম পরিমাণ নির্ধারণ করে যদি রুটির প্রকার তাদের নামে নামকরণ করা হয়। যদি অন্যান্য স্বাদের উপাদানগুলি রুটি/রুটির বিশেষত্বের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য দেয়, তবে বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলিকে "সংবেদনশীলভাবে পরিষ্কার" দেখাতে বা একটি পুষ্টি-শারীরবৃত্তীয় মান থাকার জন্য রুটিতে যথেষ্ট পরিমাণে থাকতে হবে।

ঘটনাক্রমে, ছোট, কারিগর বেকারিগুলির অনুসন্ধান বিভিন্ন ক্ষেত্রে সার্থক: আসল গমের রুটি বাসি হতে পারে (রুটি ক্যাসেরোল, ডাম্পলিং), আসল রাইয়ের রুটি কিছুটা শক্ত, তবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে তাদের কোনওটিই খারাপ হবে না।