নারকেল সস, বান্দুং স্টাইলে বহিরাগতভাবে মশলাদার গরুর মাংস গৌলাশ

• 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গভীর ভাজা তেলে তাজা বা গলানো গরুর মাংস হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি প্যানে ড্রেন এবং তারপর একটি 3-লিটার ডাচ ওভেনে স্থানান্তর করুন। নারকেল জল এবং চুনের রস যোগ করুন।
• পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ দুই প্রান্তে খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে ঝরানো তেল দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং মাংসে যোগ করুন।
• ছোট, লাল মরিচ ধুয়ে, পাতলা রিংগুলিতে কেটে নিন, বীজগুলি ছেড়ে দিন এবং ডালপালা ফেলে দিন। শিকড়, আদা এবং গালাঙ্গাল ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করে নিন। তাজা লেমনগ্রাস ধুয়ে নিন, নীচের শক্ত ডাঁটা সরিয়ে ফেলুন, বাদামী এবং শুকিয়ে যাওয়া পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং শুধুমাত্র সাদা থেকে হালকা সবুজ অংশগুলি ব্যবহার করুন। এটি প্রায় টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। 8 সেমি লম্বা। প্রয়োজনে বাইরের, সবুজ পাতাগুলি সরান। একটি হাতুড়ি দিয়ে আলতো করে নীচের অর্ধেক টুকরো গুঁড়ো করুন। কান্ড অক্ষত থাকা উচিত। পাতা ধুয়ে পুরো ব্যবহার করুন। এলাচের শুঁটি গুলো ভেঙ্গে নিন।
• মরিচ থেকে এলাচের বীজ পর্যন্ত সমস্ত উপাদানগুলি ক্যাসেরলে রাখুন, ভালভাবে মেশান এবং আঁচে আনুন। ঢাকনা দিয়ে 3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। একটি মোটা চালনি দিয়ে ঝোল থেকে সমস্ত মাংস সরান এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ঝোল থেকে অন্যান্য সমস্ত উপাদান যেমন পাতা, লবঙ্গ, ... এবং লেমনগ্রাস মুছে ফেলুন। এক ঘণ্টার জন্য ঝোল কমিয়ে দিন। তারপর মাংস এবং নারকেল দুধ যোগ করুন এবং সস প্রায় 160 মিলি না হওয়া পর্যন্ত কমাতে থাকুন। এখন লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে রেন্ডাং সিজন করুন।
• প্রস্তুত পরিবেশন বাটিতে রাখুন, সামান্য সস দিয়ে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।

টীকা:

• রেন্ডাং ভাল অংশে গভীর হিমায়িত হতে পারে এবং কয়েক মাস ধরে এর চমৎকার স্বাদ ধরে রাখে। আপনি যদি সত্যিকারের চালের ভক্ত না হন তবে এটি স্পেটজেল, চওড়া নুডলস এবং ফুসিলির সাথে খুব ভালভাবে মিলিত হতে পারে।
• ছবিতে পরিবেশিত সবজির মধ্যে রয়েছে জলের পালং শাক (কাংকুং), বসন্তের পেঁয়াজ (বাওয়াং দাউন), লাল গরম মরিচ (কাবে বেসার মেরাহ) এবং বাঁধাকপির ¼ পাতা (ফলা করে কাটা)। সঙ্গে কয়েকটা ভাজা চিনাবাদাম বা কাজুবাদাম। 1 মিনিটের জন্য প্যানটি নাড়াতে হালকা তিলের তেল ব্যবহার করা হয়। একটু সয়া সস, কয়েক ফোঁটা চুনের রস এবং এক চিমটি লবণ (জনপ্রতি) দিয়ে ডিগ্লেজ করুন।