পালং শাকে আসলে কত আয়রন থাকে?

পালং শাক একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সবজি যাতে অনেক মূল্যবান ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের পাশাপাশি ফাইটোকেমিক্যাল যেমন স্যাপোনিন রয়েছে। যাইহোক, সবুজ পাতাযুক্ত উদ্ভিদ একটি "লোহা বোমা" নয় - এমনকি যদি এই মূল্যায়ন কয়েক দশক ধরে একগুঁয়ে পুষ্টির মিথ হয়ে থাকে। জার্মান নিউট্রিশন সোসাইটি (DGE) থেকে পাওয়া তথ্য অনুযায়ী, 100 গ্রাম তাজা পালং শাকে গড়ে মাত্র 3.4 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে। তুলনার জন্য: চ্যান্টেরেলগুলিতে প্রায় দ্বিগুণ খনিজ থাকে।

আয়রন সমৃদ্ধ পালং শাকের পৌরাণিক কাহিনী প্রথম 1890 সালে তৈরি করা হয়েছিল। সেই সময়ে, ফিজিওলজিস্ট গুস্তাভ ভন বুঞ্জ প্রতি 35 গ্রাম পালং শাকের মধ্যে 100 মিলিগ্রামের একটি উত্তেজনাপূর্ণ উচ্চ আয়রন উপাদান নির্ধারণ করেছিলেন। বিজ্ঞানীর এই অনুমানের সাথেও ভুল ছিল না - তিনি শুকনো পালং শাকের আয়রনের পরিমাণ পরিমাপ করেছিলেন। তাজা শাকসবজিতে, তবে, উপাদানগুলি স্বাভাবিকভাবেই অনেক কম ঘনীভূত হয়, তাই দশমিক বিন্দুকে এক জায়গায় সংশোধন করতে হয়েছিল। তা সত্ত্বেও, পালং শাকের পৌরাণিক কাহিনী টিকে আছে – সর্বোত্তম উদাহরণ হল পালংশাক খাওয়া কমিক নাবিক পপাই যার মুঠি লোহার মতো শক্তিশালী।

তবে পালং শাক যতদিন ধরে ভাবা হয়েছিল ততটা আয়রন সমৃদ্ধ না হলেও, এটি এখনও আয়রনের একটি ভাল উত্স হিসাবে গণ্য করা যেতে পারে। যাইহোক, সমস্ত উদ্ভিদ পণ্যের মতো, আয়রন এমন একটি আকারে থাকে যা শরীরের পক্ষে শোষণ করা সহজ নয়। কিন্তু যেহেতু পালং শাকে ভিটামিন সিও বেশি থাকে, তাই সবজিটিতে আয়রন শোষণের জন্য একটি প্রাকৃতিক "অ্যাক্সিলারেটর" রয়েছে। পালং শাক বিটা-ক্যারোটিন এবং ফোলেটও সরবরাহ করে। আপনি যদি উচ্চ আয়রন সামগ্রী সহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খুঁজছেন তবে আপনি চ্যান্টেরেল, কিডনি বিন বা সয়াবিনও ব্যবহার করতে পারেন।

যাইহোক, প্রাণীজ পণ্যগুলিতে আরও বেশি বা ভাল ব্যবহারযোগ্য আয়রন থাকে। তাই আপনি যদি নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী না হন তবে আপনি আপনার শরীরকে মাংসের সাথে পুষ্টির একটি অতিরিক্ত অংশ দিতে পারেন। শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস এই খনিজটিতে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ; এতে পালং শাকের চেয়ে দশগুণ বেশি আয়রন থাকে। আরেকটি সুবিধা হল যে আমাদের শরীর প্রাণীজ দ্রব্য থেকে প্রাপ্ত আয়রন উদ্ভিদজাত পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি কার্যকরভাবে ব্যবহার করতে পারে। এটি স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংসের সাথে সর্বোত্তম কাজ করে, এর পরে পোল্ট্রি, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার। একেবারে শেষে রয়েছে দুগ্ধজাত পণ্য এবং পালং শাকসহ ফল ও সবজি। সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সাথে, শুধুমাত্র যথেষ্ট পরিমাণে আয়রন-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার জন্য নয় বরং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সিও খাওয়ার যত্ন নেওয়া উচিত। আপনার যদি আয়রনের ঘাটতি থাকে তবে এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।