বেগুন: একটি আশ্চর্যজনকভাবে স্বাস্থ্যকর বেরি

বেগুন বা অবার্গিন বিশেষত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। আমাদের কাছ থেকে স্বাস্থ্য উপকারিতা, উপাদান, চাষ, সঞ্চয়, বা প্রস্তুত সম্পর্কে সবকিছু শিখুন।

বেগুন এশিয়া থেকে আসে

হাজার বছর আগে চীনে এর চাষ হতো। সেখান থেকে, সুন্দর ফল, যা বোটানিক্যালি একটি বেরি, ভারত ও পারস্যে প্রবেশ করেছিল। 7ম শতাব্দীতে আরবরা তাদের স্পেনে নিয়ে এসেছিল - এবং দীর্ঘকাল ধরে, স্পেনীয়রা একমাত্র যারা ইউরোপের মাটিতে অবার্গিন উপভোগ করেছিল।

কারণ ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের বাকি অংশে, লোকেরা অদ্ভুত সবজিটির প্রতি অত্যন্ত সন্দেহের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছিল এবং মধ্যযুগের শেষ পর্যন্ত প্রধানত একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে গাঢ় বেগুনি রঙের অবার্গিন বৃদ্ধি করেছিল। এটি সম্ভবত এই কারণে যে, টমেটো এবং আলুর মতো, এটি নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত এবং এতে টক্সিন সোলানাইন রয়েছে, যা ফলের পরিবর্তে গাছের অন্যান্য অংশ খাওয়া হলে অনেকগুলি বিষক্রিয়ার কারণ হয়।

বেগুন নামের অর্থ

এটিও ব্যাখ্যা করে যে কেন আরবরা ফলটিকে আল-বাদিংজিয়ান, অর্থাৎ শয়তানের ডিম বলে, যা পরবর্তীতে ফরাসি শব্দ অবার্গিনের জন্ম দেয়। ইতালিতে, তবে, তারা এটিকে মেলানজানা নাম দিয়েছে, যার অর্থ অস্বাস্থ্যকর ফল এবং জার্মানিতে, অবার্গিনকে একসময় ডল অপফেল (টোলাপফেল) বলা হত।

এটি বিশেষভাবে সন্দেহজনক বলে মনে করা হয়েছিল যে কাটার পরে সজ্জা কালো হয়ে গেছে। ঘটনাক্রমে, এটি ঘটে কারণ অক্সিজেনের সংস্পর্শে এমন পদার্থ তৈরি করে যা আহত ফলকে রোগজীবাণু অণুজীব থেকে রক্ষা করে।

আশ্চর্যের কিছু নেই যে সেই সময়ে নাইটশেড উদ্ভিদ সম্পর্কে সমস্ত ধরণের অন্ধকার গল্প শীঘ্রই জড়িয়ে গিয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, এটি দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করা হয়েছিল যে আরবরা খ্রিস্টানদের বিষাক্ত করার জন্য এই ফলটি ইউরোপে নিয়ে এসেছিল এবং অবার্গিন মৃগীরোগ এবং হিস্টিরিয়ার মতো সমস্ত ধরণের রোগের কারণ হয়েছিল।

রাতকানা বেগুন অ-বিষাক্ত!

শুধুমাত্র সময়ের সাথে সাথে ইউরোপীয়রা বুঝতে পেরেছিল যে শুধুমাত্র গাছের সবুজ অংশ, ফুল এবং অপরিপক্ক ফল বিষাক্ত, যখন পাকা আউবারজিন খাওয়া নিরাপদ। সোলানাইন হল অ্যালকালয়েডগুলির মধ্যে একটি এবং পোকামাকড় থেকে নিজেদের রক্ষা করার জন্য গাছপালা ব্যবহার করে।

মানুষের ক্ষেত্রে, তবে, এটি তুলনামূলকভাবে দুর্বল টক্সিন কারণ এর জৈব উপলভ্যতা কম। যদিও সোলানাইন অল্প মাত্রায়ও গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা সৃষ্টি করে, তবে পাকা অবার্গিনের উপাদান এখনও খুব কম এবং তাই কোনো ঝুঁকি নেই। উপরন্তু, অবার্গিনে সোলানিনের পরিমাণ আগের তুলনায় আজ অনেক কম, তাই সেগুলিকে কাঁচা খাওয়াও যেতে পারে, এমনকি যদি সেগুলি এই আকারে বিশেষভাবে ভালো নাও হয়।

আপনি যদি এখনও সোলানাইন সম্পর্কে চিন্তিত হন, আপনি ভাজা বা গ্রিল করে এটি অপসারণ করতে পারবেন না, যেহেতু সোলানাইন তাপ-প্রতিরোধী। সোলানিনের পরিমাণ শুধুমাত্র তখনই কমানো যায় যখন ফলটি পানিতে সিদ্ধ করা হয় এবং রান্নার পানি ফেলে দেওয়া হয়, কারণ পদার্থের কিছু অংশ পানিতে চলে যায়।

যাইহোক, বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে এই ধরনের প্রচেষ্টা একেবারেই প্রয়োজনীয় নয়, কারণ সোলানাইনও অল্প পরিমাণে সুবিধা থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ডোজ উপর নির্ভর করে, এটি একটি প্রদাহ-বিরোধী, জ্বর-হ্রাসকারী এবং কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাব রয়েছে। এটি একটি অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবও রয়েছে। অধিকন্তু, ওয়েস্টার্ন রিজিওনাল রিসার্চ সেন্টারের একটি সমীক্ষা অনুসারে, বেগুনের অ্যালকালয়েডগুলিতে অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা জীবন্ত জীবের ইন-ভিট্রো ক্যান্সার কোষ এবং টিউমার উভয়ের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।

বেগুনে নিকোটিন

নাইটশেড গাছে নিকোটিনের পরিমাণ, যেমন শুধু আবার্গিনেই নয়, টমেটো, মরিচ ইত্যাদিতেও শনাক্ত করা যায় না এবং 5 থেকে 7 µg প্রতি কেজি সবজির মধ্যে থাকে, যা নগণ্য, বিশেষ করে যেহেতু খুব কম লোকই প্রতি কেজি নাইটশেড গাছ খান দিন.

অন্যদিকে, একটি সিগারেট ধূমপান করলে 1,000 থেকে 3,000 μg নিকোটিন শোষণ হয়।

আরেকটি পার্থক্য হল শাকসবজি ধূমপান করা হয় না কিন্তু খাওয়া হয়। এর মানে হল যে নিকোটিন সরাসরি অন্ত্র থেকে লিভারে যায় এবং সেখানে ডিটক্সিফাইড হতে পারে। অন্যদিকে, যদি এটি শ্বাস নেওয়া হয়, এটি প্রথমে ফুসফুসে শেষ হয়, প্রক্রিয়ায় তাদের ক্ষতি করে, যেখান থেকে এটি অবিলম্বে রক্তে প্রবেশ করে এবং তারপরে সারা শরীরে বিস্ময়করভাবে বিতরণ করা যায়।

উপসংহার: উল্লিখিত শাকসবজিতে নিকোটিনের ন্যূনতম পরিমাণ এতটাই সমস্যাহীন যে প্রশ্নে থাকা শাকসবজি এমনকি স্বাস্থ্যগত অসুবিধার ভয় ছাড়াই ছোট বাচ্চাদের দেওয়া যেতে পারে। অন্যথায়, কেউ ধূমপায়ীদের সিগারেট জ্বালানোর পরিবর্তে টমেটো খাওয়ার পরামর্শ দিতে পারে।

বেগুন থেকে তেতো পদার্থ দূর করার উপায়

একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য অবার্গিন এড়ানোর আরেকটি কারণ হল এর তিক্ত স্বাদ, যার জন্য অ্যালকালয়েড (আরো সঠিকভাবে গ্লাইকোলকালয়েড) এবং অন্যান্য পদার্থ দায়ী। কিন্তু চতুর শেফরা দক্ষতার সাথে তিক্ত পদার্থের সংখ্যা কমানোর একটি কৌশল খুঁজে পেয়েছিল: তারা কেবল অবার্গিনের টুকরোগুলিতে লবণ ছিটিয়ে দেয় এবং প্রায় 30 মিনিট পরে আবার ধুয়ে ফেলে। ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠার ক্ষেত্রে এটি একটি মূল কারণ ছিল।

এই পদক্ষেপটি আজও উষ্ণভাবে সুপারিশ করা হয় কিন্তু প্রকৃতপক্ষে এটি আর প্রয়োজনীয় নয় কারণ 18 শতকের পর থেকে খুব কমই তিক্ত পদার্থের প্রজনন করা হয়েছে। তিক্ত পদার্থ অপসারণ করা ছাড়াও, লবণ দেওয়ার আরেকটি সুবিধা রয়েছে: শাকসবজি পানি হারায় এবং তেলে ভাজা হলে কম চর্বি ভিজিয়ে রাখে।

বেগুনের বিভিন্ন রং

মধ্য এবং উত্তর ইউরোপের কিছু অংশে, 1970 সাল পর্যন্ত অবার্গিনকে নিজের জন্য একটি নাম তৈরি করতে সময় লেগেছিল। তথাকথিত ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী যখন আধুনিক হয়ে ওঠে তখনই নাইটশেড উদ্ভিদের প্রতি আগ্রহ উদ্দীপিত হতে পারে। এ কারণেই এখন পর্যন্ত মাত্র কয়েকটি জাত বাজারে এসেছে।

হয়তো আপনি শুধুমাত্র প্রসারিত বা ডিম্বাকৃতির আকৃতির গাঢ় বেগুনি ত্বকের সাথে জানেন? প্রকৃতপক্ষে, ফলগুলি বিভিন্ন আকার, আকার এবং রঙে আসে। তিনটি প্রধান জাতের মধ্যে একটি মৌলিক পার্থক্য তৈরি করা হয়েছে: গোলাকার এবং ডিম্বাকৃতি (var. esculentum), দীর্ঘায়িত এবং সরু (var. serpentinum), এবং ছোট (var. depressum)। এবং সাদা, হলুদ, কমলা, লাল, সবুজ বা মার্বেল হোক: ইতালির মতো দেশগুলিতে, পছন্দটি বিভ্রান্তিকর!

কিছু সময়ের জন্য, তবে, এই দেশে ভাল মজুদ দোকান, যেমন B. ছোট সাদা বা সাদা-বেগুনি দাগযুক্ত aubergines. আপনি কি মনে করেন যে এগুলি অত্যাধুনিক জাত? কাছেও না! কারণ ইউরোপে আসা প্রথম aubergines সম্ভবত সাদা ছিল। এই কারণে, তাদের এখনও বেগুন বা বেগুন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

বেগুনের পুষ্টিগুণ

অবার্গিনে 93 শতাংশ জল থাকে এবং প্রতি 17 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরিতে খুব কম ক্যালোরি থাকে। এটি প্রস্তুত করার সময় চর্বি সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না, অন্যথায়, স্লিমিং ফল দ্রুত ক্যালোরি বোমা হয়ে যাবে কারণ এটি চর্বি শোষণ করে।

প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা বেগুনে পুষ্টির মান

• শক্তি 17 কিলোক্যালরি
• জল 93 গ্রাম
• ফাইবার 3G
• কার্বোহাইড্রেট 2.2 গ্রাম (যার মধ্যে 1.1 গ্রাম গ্লুকোজ এবং 1.1 গ্রাম ফ্রুক্টোজ)
• প্রোটিন 1 গ্রাম
• ফ্যাট 0.2g

বেগুনের খাদ্যতালিকাগত ফাইবার

একটি সবজির জন্য অবার্গিনের উচ্চ ফাইবার সামগ্রীও বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ কারণ এটি তৃপ্তি প্রচার করে, অন্ত্রের আন্দোলনকে উদ্দীপিত করে এবং এইভাবে কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। তারা বিষাক্ত পদার্থকে আবদ্ধ করে, অন্ত্র থেকে অপসারণ করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

টরন্টোর সেন্ট মাইকেল হাসপাতালের একটি কানাডিয়ান গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ ফাইবারযুক্ত শাকসবজি খাওয়া খারাপ LDL কোলেস্টেরল কমায় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীরা বেগুন থেকে উপকৃত হতে পারে, জাপানি গবেষকদের মতে, উচ্চ ফাইবারযুক্ত শাকসবজি এবং ফল তাদের হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়।

বেগুনের ভিটামিন ও মিনারেল

টেবিলটি 100 গ্রাম কাঁচা বেগুন বোঝায়:

• ভিটামিন
• বিটা ক্যারোটিন 43 μg (2000 μg)
• ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) 38 μg (1100 μg)
• ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) 45 μg (1200 μg)
• ভিটামিন B3 (নিয়াসিন সমতুল্য) 783 μg (15000 μg)
• ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড) 230 μg (6000 μg)
• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন) 68 μg (2000 μg)
• ভিটামিন B7 (বায়োটিন) 0.8 μg (100 μg)
• ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) 31 μg (300 μg)
• ভিটামিন বি 12 (কোবালামিন) 0 μg (3 - 4 μg)
• ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) 50 মিলিগ্রাম (100 মিলিগ্রাম)
• ভিটামিন ডি (ক্যালসিফেরল) 0 µg (20 µg)
• ভিটামিন ই 30 এমসিজি (12000 এমসিজি)
• ভিটামিন কে (ফাইলোকুইনোন) 0 µg (70 – 80 µg)
• খনিজ
• পটাসিয়াম 203 mg (4000 mg)
• ক্লোরাইড 55 মিলিগ্রাম (2300 মিলিগ্রাম)
• সালফার 29 মিগ্রা (কোন দৈনিক প্রয়োজন জানা নেই)
• ফসফরাস 21 মিলিগ্রাম (700 মিলিগ্রাম)
• ম্যাগনেসিয়াম 14mg (350mg)
• ক্যালসিয়াম 12mg (1000mg)
• সোডিয়াম 4 মিলিগ্রাম (1500 মিলিগ্রাম)

উপাদানগুলি ট্রেস করুন

• আয়রন 420 μg (12000 μg)
• দস্তা 280 μg (8500 μg)
• কপার 90 µg (1250 µg)
• ম্যাঙ্গানিজ 190 μg (3500 μg)
• ফ্লোরাইড 20 μg (3800 μg)
• আয়োডাইড 0.8 mcg (200 mcg)

ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে, অবার্গিন ঠিক তথাকথিত সুপারফ্রুটগুলির মধ্যে একটি নয়। গৌণ উদ্ভিদের পদার্থের বিষয়ে, তবে, কমই অন্য কোনো সবজিই বার্গিনে একটি মোমবাতি ধরে রাখতে পারে, যেমন আপনি পরবর্তী বিভাগে পড়তে পারেন।

বেগুন চাষ

অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে, আলু, টমেটো, গোলমরিচ এবং তামাকের পরে অবার্গিনগুলি হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নাইটশেড গাছগুলির মধ্যে একটি। প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী প্রায় 50 মিলিয়ন টন অবার্গিন কাটা হয়। প্রায় 32 মিলিয়ন টন সহ, চীন স্পষ্টতই প্রধান ক্রমবর্ধমান দেশ। ইউরোপের বৃহত্তম ক্রমবর্ধমান দেশগুলি হল ইতালি এবং স্পেন।

যদিও ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে অবার্গিন পুরোপুরি বাইরে জন্মানো যায়, এটি সাধারণত শীতল নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে গ্রিনহাউসে চাষ করা হয়। যাইহোক, যদি একটি ওয়াইন-বর্ধমান জলবায়ু বা একটি রৌদ্রোজ্জ্বল, আশ্রয় এবং বায়ুহীন অবস্থান থাকে, তাহলে একটি বহিরঙ্গন সংস্কৃতিও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন বি. জার্মান-ভাষী দেশগুলিতে খুব বেশি ফসল আনে।

তাই উপযুক্ত জায়গায় বা গ্রিন হাউসে বাড়ির বাগান থাকলে নিজে বেগুন চাষ করতে কোনো সমস্যা নেই। সুন্দর নাইটশেড উদ্ভিদ এমনকি বারান্দা বা ছাদে একটি ধারক উদ্ভিদ হিসাবে ভাল দেখায়। এখানে নির্ণায়ক ফ্যাক্টর হল পাত্রগুলিতে কমপক্ষে দশ লিটার মাটি থাকে এবং সেগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দেওয়া হয় এবং নিষিক্ত করা হয়।

Aubergines এখানে উত্থিত হয়

মধ্য ইউরোপে, অবার্গিনের প্রধান ঋতু আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে। যাতে সারা বছর সুস্বাদু ফল দেওয়া যায়, তা অন্য দেশ থেকে আমদানি করা হয়। প্রতি বছর 150 মিলিয়ন কেজির সাথে স্পেনে বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানিকারক, তারপরে মেক্সিকো এবং নেদারল্যান্ডস।

সূর্য-প্রেমী অবার্গিনগুলি প্রায় সারা বছরই জন্মায়, বেশিরভাগই বিশাল গ্রীনহাউসে, যেখানে সূর্যের একটি রশ্মি ফলকে স্পর্শ করে না। অবশ্যই, এটি অ্যান্থোসায়ানিনের মতো গৌণ উদ্ভিদের উপাদানগুলির উপরও নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

স্প্যানিশ রপ্তানির প্রায় 80 শতাংশ রপ্তানি আসে আলমেরিয়া থেকে। তথাকথিত প্লাস্টিকের সমুদ্রে, যা এখন প্রায় 50,000 ফুটবল মাঠের আয়তন জুড়ে, প্রধানত আফ্রিকান অভিবাসীরা কাজ করে, প্রায় 80,000 লোক।

তাদের বেশিরভাগেরই আবাসিক অনুমতি বা কর্মসংস্থান চুক্তি নেই এবং তারা বিদ্যুৎ ও পানি ছাড়াই স্ব-নির্মিত প্লাস্টিকের ঝুপড়ির তৈরি ক্যাম্পে বিপর্যয়কর পরিস্থিতিতে বাস করে, যেগুলোকে ঠিকই বস্তি বলা হয়। ঘন্টায় মজুরি প্রায়ই মাত্র 3 ইউরো।

এজন্য আপনার আঞ্চলিক বেগুন কেনা উচিত

এতে স্বাভাবিকভাবেই প্রশ্ন জাগে যে, ইইউর অর্থায়ন শেষ হলো কোথায়! Bayrischer Rundfunk (BR) এর গবেষণা অনুসারে, মজুরি এবং পেশাগত নিরাপত্তা বিধি লঙ্ঘন, মজুরি ডাম্পিং এবং জালিয়াতি সত্ত্বেও - আলমেরিয়ার একক সবজি উৎপাদনকারী গত তিন বছরে 3.4 মিলিয়ন ইউরো পেয়েছে। ইইউ কৃষি কমিশনার ফিল হোগান বিআরের জিজ্ঞাসা করা হলে পদক্ষেপের প্রয়োজন নেই বলে মনে করেন।
এটা ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে বড় সুপারমার্কেট চেইনগুলিই এই পরিস্থিতির জন্য অবদান রাখছে কারণ তারাই বড় দামের চাপ। সাহায্য সংস্থা অক্সফাম বলেছে যে খরচের চাপ নির্মমভাবে খামার কর্মীদের উপর দেওয়া হচ্ছে এবং এটি তাদের শোষণের একটি বড় কারণ।

সুতরাং আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে শেষ পর্যন্ত একজন ভোক্তা হিসাবে আপনারও চাহিদা রয়েছে। আপনার খুচরা বিক্রেতার কাছ থেকে খুঁজে বের করুন আপনার আউবারজিন (টমেটো, মরিচ ইত্যাদি) কোথা থেকে আসে এবং সম্ভব হলে আপনার অঞ্চলের মৌসুমি শাকসবজি ব্যবহার করুন।

বেগুন কি কীটনাশক দ্বারা দূষিত হয়?

এছাড়াও, মনে রাখবেন যে ফসল কাটা শ্রমিকদের স্বাস্থ্যের অবস্থাও খারাপ, কারণ গাছগুলি কীটনাশক দ্বারা ব্যাপকভাবে দূষিত। অবশ্যই, এই বিষগুলি আপনার প্লেটেও শেষ হয়। তবে কীটনাশক ক্লাবটি কেবল স্পেনেই নয়, এই দেশেও রয়েছে।

ফলের সবজি যেমন অবার্গিন শাক-সবজির পরে সবচেয়ে দূষিত সবজির মধ্যে রয়েছে - যদি তারা প্রচলিত চাষ থেকে আসে।

এটি 2017 সালে স্টুটগার্টের রাসায়নিক এবং পশুচিকিত্সা তদন্ত অফিসের বিশ্লেষণ দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছিল: মরিচ, কুর্গেট এবং টমেটোর মতো, অবার্গিনগুলিতে অসংখ্য কীটনাশক রয়েছে। 27টির মধ্যে 28টিতে বেগুনের অবশিষ্টাংশ রয়েছে, যার মধ্যে 24টিতে এমনকি একাধিক অবশিষ্টাংশও রয়েছে।

অনুমোদিত সর্বোচ্চ পরিমাণ 8টি নমুনায় ছাড়িয়ে গেছে। 6 টি ক্ষেত্রে ক্লোরেট জড়িত, যা 2008 সাল থেকে ইইউতে অনুমোদিত নয় - একটি ভেষজনাশক যা আয়োডিন গ্রহণকে বাধা দিতে পারে। তারা বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রক ক্লোরমেকুয়াট দ্বারা যোগদান করেছিল, যার একটি মিউটজেনিক প্রভাব রয়েছে এবং ছত্রাকনাশক সাইফ্লুফেনামিড, যা জলজ জীবকে বিপন্ন করে।

সেজন্য অর্গানিক বেগুন স্বাস্থ্যকর

এই বিষয়টি মাথায় রেখে, আমরা আপনাকে জৈব অবার্গিন কেনার পরামর্শ দিই, কারণ সেগুলি কীটনাশক দ্বারা দূষিত নয়, বা শুধুমাত্র ছোট চিহ্নগুলিতে। বাডেন-ওয়ার্টেমবার্গে জৈবভাবে উত্পাদিত খাদ্যের জন্য একটি মনিটরিং প্রোগ্রাম ওকোমনিটরিং এবং অস্ট্রিয়ার নেতৃস্থানীয় পরিবেশ আন্দোলন গ্লোবাল 2000-এর মতে, জৈব ফল এবং শাকসবজি 40 থেকে 200 গুণ কম দূষিত।

উপরন্তু, জৈব aubergines এছাড়াও স্বাস্থ্যকর কারণ তারা আরো বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ ধারণ করে। ইতিমধ্যে উল্লিখিত তুর্কি গবেষণা তা দেখিয়েছে

এগুলিতে প্রচলিত সবজির তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ ফেনোলিক পদার্থ রয়েছে। সুতরাং কোন প্রশ্ন নেই যে জৈব aubergines স্বাস্থ্যকর.

আপনি যখন সেগুলি কিনবেন তখন অবার্গিনগুলি এমনই হওয়া উচিত: মোটা এবং পাকা

তাদের স্বাস্থ্যের মান সম্পর্কে, aubergines অবশ্যই যতটা সম্ভব তাজা হওয়া উচিত, পাকা কিন্তু অতিরিক্ত পাকা না যখন তারা প্যানে শেষ হয়। অতএব, কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে ফলটি মোটা দেখায়, ত্বক চকচকে হয় এবং কোনও ক্ষতি বা দাগ না থাকে। ডালপালা তাজা এবং সবুজ দেখতে হবে: একটি বাদামী কাটা পৃষ্ঠ নির্দেশ করে যে ফসল কাটার পরে দীর্ঘ সময় কেটে গেছে।

আপনি একটি পাকা বেগুন চিনতে পারেন যে ত্বক টানটান মনে হয় কিন্তু আঙুল দিয়ে চাপলে কিছুটা দেয়। যাইহোক, যদি ত্বক অনেক পথ দেয়, ফলটি ইতিমধ্যেই বেশি পেকে গেছে এবং কেনাকাটার ঝুড়িতে রাখা উচিত নয়। যদি সজ্জা এবং বীজ বাদামী হয় তবে এটি একটি ইঙ্গিত দেয় যে ফলটি খুব বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে।

যদি অবার্গিনগুলি অত্যধিক পরিপক্ক হয় তবে সেগুলি বিষাক্ত নয় - যেমনটি কিছু জায়গায় পঠিত হয় - তবে মাংসটি স্পঞ্জি হয় এবং তাদের স্বাদ বাসি হয়। যাইহোক, আপনার খুব দৃঢ়, অপরিপক্ক আউবারজিন কেনা উচিত নয়, কারণ তারা কেবল ধীরে ধীরে পাকে। অপরিষ্কার বেগুনেও অনেক বেশি তেতো পদার্থ থাকে, যা স্বাদে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এছাড়াও বীজ ছাড়া জাত এবং জাত আছে। এথেন্সের এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির এক গবেষণায় দেখা গেছে, বীজহীন বেগুনে কম স্টার্চ, চিনি এবং প্রোটিন থাকে, তবে কম ক্যালোরি এবং উচ্চ ফেনোলিক যৌগ থাকে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার পরিপ্রেক্ষিতে, বেগুনি আউবারজিনগুলি অন্য সকলের চেয়ে পছন্দনীয়, কারণ এতে অ্যান্থোসায়ানিনের মতো ফেনোলিক পদার্থের সর্বোচ্চ মাত্রা থাকে।

বেগুন সঠিকভাবে সবজির ড্রয়ারে সংরক্ষণ করা হয়

যেহেতু অবার্গিন স্টোরেজের দ্বারা নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হতে পারে, তাই এই বিষয়ে আপনার কিছু জিনিসও জানা উচিত। এটা মজার যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি বৃদ্ধি পায় যদি ফল প্রথম তিন দিন 0 °C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, কিন্তু তারপরে আবার কমে যায়।

আদর্শ স্টোরেজ তাপমাত্রা হল 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস, কারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা ধীরে ধীরে এবং ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়। একটি কোল্ড স্টোরে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ কম হয় না। অবার্গিনগুলি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য সবজির ড্রয়ারে রাখা যেতে পারে। আপনি যদি একবারে পুরো ফলটি ব্যবহার করতে না পারেন, তবে মাংসকে অন্ধকার না করার জন্য কাটা পাশে সামান্য লেবুর রস চেপে দিন, তারপর ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং ক্রিস্পারে রাখুন।

যেহেতু অবার্গিনগুলি পাকা গ্যাস ইথিলিনের প্রতি সংবেদনশীল, তাই তাদের আপেল বা টমেটোর পাশে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, যা এই গ্যাস নির্গত করে, বিশেষ করে যখন পাকা হয়। কিন্তু আপেল এবং টমেটো দুটোই যেভাবেই হোক সবজির ড্রয়ারে রাখা উচিত নয়। যাইহোক, আপনি যদি কাঁচা বেগুন কিনে থাকেন তবে ইথিলিনের সংস্পর্শ তাদের পাকাতে অনুপ্রাণিত করতে পারে।

আপনি 9 থেকে 12 মাস পর্যন্ত তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য aubergines হিমায়িত করতে পারেন।

কীভাবে বেগুন হিমায়িত করবেন

এছাড়াও আপনি কাঁচা বেগুন হিমায়িত করতে পারেন। যাইহোক, শুধুমাত্র মোটা ফল ব্যবহার করুন, কারণ এটি প্রস্তুতির সময় সামঞ্জস্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে। আপনি ফ্রিজারে অবার্গিনগুলি রাখার আগে, আপনার সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নেওয়া উচিত, তারপরে সেগুলিকে কিউব বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, অবিলম্বে সেগুলি ফ্রিজার ব্যাগে ভরে নিন এবং আদর্শভাবে এগুলি ভ্যাকুয়াম করুন।

আপনি যদি হিমায়িত হওয়ার আগে প্রায় 4 মিনিটের জন্য অবার্গিন স্লাইস বা কিউবগুলিকে ব্লাঞ্চ করেন এবং অবিলম্বে সেগুলিকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য বরফের জলে ঠাণ্ডা করতে দেন তবে এটি সামঞ্জস্য, রঙ এবং স্বাদের উপরও ভাল প্রভাব ফেলে। রান্নার জলে সবসময় লেবুর রস যোগ করুন যাতে মাংস কালো না হয়। হিমায়িত aubergines হিমায়িত যখন ভাল প্রক্রিয়া করা হয়.

এভাবেই বেগুন প্রস্তুত করা হয়

ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি, ভারত এবং চীনের তুলনায়, মধ্য ও উত্তর ইউরোপে অবার্গিন খুব কমই ব্যবহৃত হয়। বেগুন ইতালীয় এবং তুর্কি রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। প্রত্যেক জার্মান বছরে মাত্র 300 গ্রাম খায়। এর কারণ হল গাঢ় বেগুনি ফলের এই দেশে দীর্ঘ ঐতিহ্য নেই এবং অনেকের কাছে এটি সম্পূর্ণ নতুন অঞ্চল।

অবার্গিন কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদিও আধুনিক জাতগুলি বিষাক্ত নয়, ফলগুলি রান্না করার সময় সবচেয়ে ভাল স্বাদ পায়। স্টিম করা, স্টিউ করা, ম্যারিনেট করা, গ্রিল করা, ভাজা বা পিউরির আকারে হোক না কেন: সুস্বাদু আবার্গিন প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে।

Aubergines, উদাহরণস্বরূপ, বিস্ময়কর স্বাদ. B. চাল বা কুসকুস দিয়ে ভরা হবে। বৃত্তাকার ফলগুলি আয়তাকার ফলগুলির চেয়ে এর জন্য উপযুক্ত। একটি কড়াইতে ভাজা খাস্তা স্বাদ বিশেষভাবে হৃদয়গ্রাহী.

আপনি অলিভ অয়েল দিয়ে অবার্গিন স্লাইসগুলি ব্রাশ করতে পারেন এবং গ্রিলের উপর প্রস্তুত করতে পারেন। অবার্গিন স্লাইসগুলিকে মোটা সামুদ্রিক লবণ দিয়ে লবণাক্ত করা হয়, যা একটি বিশেষ স্বাদের অভিজ্ঞতা নিশ্চিত করে। দক্ষিণ ফলও রান্না করা যেতে পারে এবং তারপর একটি পিউরিতে প্রক্রিয়াজাত করা যায়।

রান্না বেগুনের উপাদানগুলিকে কীভাবে প্রভাবিত করে

টমেটোর বিপরীতে, অবার্গিনগুলি সাধারণত রান্না করা হয় কারণ সেগুলি তখন অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত। এটা প্রায়ই রিপোর্ট করা হয় যে সবজি তৈরি, যেমন B. সাধারণত তাপের কারণে উপাদানগুলির উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। যাইহোক, গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্নার প্রক্রিয়াগুলি অবশ্যই ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, জাপানি গবেষকদের বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে ফেনোলিক যৌগগুলির বিষয়বস্তু এবং অবার্গিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় হ্রাস পায়, কিন্তু 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 95 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়। একটি ইতালীয় সমীক্ষা অনুসারে, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড গ্রিল করা aubergines দ্বারা বৃদ্ধি পায়।

একটি মেক্সিকান গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাজা এবং ভাজা বেগুনে বেশি চর্বি থাকে তবে উচ্চতর ফেনোলিক উপাদান থাকে, যখন পানিতে রান্না করা ফল ক্যালোরিতে কম তবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কম থাকে। অবশ্যই, এটা ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে অ্যাক্রিলামাইডের মতো বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয় যখন গভীর ভাজা চর্বি 175 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম করা হয়। সংশ্লিষ্ট রান্নার পদ্ধতি, তাই, রান্নার সুবিধা এবং অসুবিধাগুলির উপর একটি বড় প্রভাব ফেলে।