ব্রাসেলস স্প্রাউটস: কম মূল্যহীন শীতকালীন সবজি

ব্রাসেলস স্প্রাউট হল একটি শীতকালীন সবজি যা পুষ্টি এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ যা ঠান্ডা ঋতুতে প্রায়শই উপভোগ করা উচিত। অত্যাবশ্যক পদার্থের উচ্চ সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, সূক্ষ্ম ফুলগুলি আমাদের সর্দি এবং ফ্লুর মতো সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি ভাল উত্স এবং কার্সিনোজেনিক পদার্থ থেকে আমাদের রক্ষা করে। ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিতে ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে যা আর্থ্রাইটিস, হাঁপানি এবং এমনকি অটিজমেও সাহায্য করতে পারে। কিন্তু কেন সবাই ব্রাসেলস স্প্রাউট পছন্দ করে না? এবং প্রস্তুতি, ক্রয় এবং সংরক্ষণের পাশাপাশি আপনার নিজের বাগানে বাড়ার সময় কী বিবেচনা করা উচিত?

ব্রাসেলস স্প্রাউট - স্বাস্থ্যকর শীতকালীন সবজি

অন্য সব ধরনের বাঁধাকপির মতো, ব্রাসেলস স্প্রাউট (Brassica oleracea var. gemmifera) বন্য বাঁধাকপি থেকে আসে এবং তাই বড় ক্রুসিফেরাস পরিবারের অংশ। কিন্তু যখন z. উদাহরণস্বরূপ, ব্রোকলি বা সাদা বাঁধাকপি একটি একক মাথা নিয়ে গঠিত, একটি ব্রাসেলস স্প্রাউট উদ্ভিদে 40টি আখরোট আকারের কুঁড়ি (ফ্লোরেটস) থাকে যা প্রায় 70 সেন্টিমিটার উঁচু কাণ্ডের পাতার অক্ষ থেকে স্প্রাউটের মতো বেড়ে ওঠে। এই কারণে, মিনি বাঁধাকপিগুলি স্প্রাউট বা স্প্রাউট বাঁধাকপি নামেও পরিচিত।

তদুপরি, ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিকে ব্রাসেলস বাঁধাকপিও বলা হয়, যা তাদের উত্স নির্দেশ করে। চাষের প্রথম প্রমাণ আমাদের বর্তমান বেলজিয়ামে 1587-এ নিয়ে যায়। 19 শতকের শুরুতে, ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি অবশেষে ফ্রান্সে এবং সেখান থেকে ইংল্যান্ড এবং উত্তর আমেরিকায় তাদের পথ তৈরি করে। আজ, নেদারল্যান্ডস, ফ্রান্স এবং গ্রেট ব্রিটেনকে ব্রাসেলস স্প্রাউটের প্রধান ক্রমবর্ধমান এলাকা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

বাঁধাকপির স্প্রাউটগুলিতে অনেকগুলি ছোট, স্তুপীকৃত পাতা থাকে যা বাইরের দিকে সবুজ এবং ভিতরে হলুদ-সাদা। এছাড়াও ব্রাসেলস স্প্রাউটের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে (যেমন রুবি) যেগুলি একটি উজ্জ্বল বেগুনি রঙ এবং একটি মিষ্টি নোট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

ব্রাসেলস স্প্রাউট: প্রথম তুষারপাতের পরে সেরা

ব্রাসেলস স্প্রাউট একটি সাধারণ শীতকালীন সবজি যা নভেম্বর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত উচ্চ মরসুমে থাকে তবে গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং বসন্তের শুরুতে অনেক জায়গায় কেনা যায়। প্রথম তুষারপাতের পরেই ফুলের স্বাদ বিশেষভাবে ভাল হয়, কারণ তারা তখন কম তিক্ত এবং আরও সূক্ষ্ম স্বাদ পায়। যখন বেশিরভাগ অন্যান্য উদ্ভিজ্জ গাছপালা দীর্ঘকাল ধরে "হাইবারনেশন"-এ চলে গেছে, তখন সূক্ষ্ম বাঁধাকপির মাথা বাতাস এবং আবহাওয়াকে উপেক্ষা করে এবং একটি সমৃদ্ধ পুষ্টিকর ককটেল দিয়ে আমাদের মানুষকে নষ্ট করে, যাতে আমরাও ঠান্ডা ঋতুতে আরও ভালভাবে বেঁচে থাকতে পারি।

ব্রাসেলস স্প্রাউট কার্সিনোজেনিক পদার্থ থেকে রক্ষা করে

ভিয়েনার মেডিকেল ইউনিভার্সিটি, ডিআইএফই, চেক প্রজাতন্ত্রের একাডেমি অফ সায়েন্সেস এবং বেলগ্রেড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা 8 জন অংশগ্রহণকারীর সাথে একটি গবেষণা পরিচালনা করেছেন। প্রজারা 300 দিন ধরে প্রতিদিন 6 গ্রাম রান্না করা ব্রাসেলস স্প্রাউট খেয়েছিল। এটি দেখানো হয়েছিল যে ব্রাসেলস স্প্রাউটের ব্যবহার শ্বেত রক্তকণিকাকে কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে, যেমন B. অ্যামাইন দ্বারা সৃষ্ট। এগুলি কার্সিনোজেনিক পদার্থ যা উত্পাদিত হয় যখন, উদাহরণস্বরূপ, মাংস বা অন্যান্য উচ্চ-প্রোটিন খাবার ভাজা বা গ্রিল করা হয়।

ব্রাসেলস স্প্রাউট: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি

গবেষণার একটি সম্পূর্ণ সিরিজ আরও দেখিয়েছে যে বাঁধাকপির শাকসবজি এবং এইভাবে ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিতে থাকা সক্রিয় উপাদানগুলি অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ এবং নিরাময় করতে পারে। এর মধ্যে সালফোরাফেন নামক একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও রয়েছে, যা টিউমার প্রতিরোধ করতে পারে এবং এমনকি ক্যান্সার কোষগুলিকে ধ্বংস করতে পারে, যা আমরা ইতিমধ্যে এখানে এবং এখানে আপনার জন্য জানিয়েছি।

এছাড়াও, সালফোরাফেনের একটি ব্যাপক প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে, তাই এটি হাঁপানি এবং বাতের মতো দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনিত জয়েন্ট রোগেও ব্যবহার করা যেতে পারে। শেষ কিন্তু অন্তত নয়, এমন একটি ক্লিনিকাল গবেষণায় দেখা গেছে যে বাঁধাকপি থেকে পাওয়া সালফোরাফেন অটিজমের লক্ষণগুলি উপশম করতে পারে।

ব্রাসেলস স্প্রাউট হরমোনের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে

এছাড়াও, ব্রাসেলস স্প্রাউট খাওয়ার ফলে ক্রুসিফেরাস এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস উদ্ভিদের হজমের সময় শরীরে গঠিত একটি যৌগ ডাইন্ডোলিলমিথেন (ডিআইএম) প্রদান করে।

প্রথমত, ডিআইএম একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলিকে দূর করে এবং সেলুলার অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়। এছাড়াও, ডিআইএম টিউমার এবং মেটাস্টেসের বিকাশে জড়িত দুটি প্রোটিনকে বাধা দেয়। একই সময়ে, পদার্থটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, যাতে ডিআইএম একই সময়ে বিভিন্ন ফ্রন্টে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করে।

যেহেতু ডিআইএম ইস্ট্রোজেনের মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, তাই এটি অনেক স্বাস্থ্য অবস্থার উপশম করে যা ইস্ট্রোজেনের আধিপত্যের সাথে যুক্ত হতে পারে (প্রোজেস্টেরন বা টেস্টোস্টেরনের মাত্রার তুলনায় ইস্ট্রোজেনের অত্যধিক মাত্রা), যেমন বি. প্রিমেনস্ট্রুয়াল সিন্ড্রোম (পিএমএস), হরমোন-নির্ভর স্তন ক্যান্সার , মেনোপজের লক্ষণ এবং পুরুষদের মধ্যেও প্রোস্টেটের রোগগত পরিবর্তন।

ব্রাসেলস স্প্রাউট ইমিউন সিস্টেমকে সক্রিয় করে

সালফোরাফেন এবং ডিআইএম উভয়ই মানবদেহে ব্রাসেলস স্প্রাউটের হজম এবং বিপাকের সময় গঠিত হয়। প্রারম্ভিক পদার্থগুলি হল তথাকথিত গ্লুকোসিনোলেটস (সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড)। ঘটনাক্রমে, সব ধরনের বাঁধাকপির মধ্যে, ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে গ্লুকোসিনোলেট থাকে, যা এটিকে কিছুটা তিক্ত স্বাদও দেয়। এছাড়াও, গ্লুকোসিনোলেটগুলি অন্ত্র এবং রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার উপর খুব উপকারী প্রভাব ফেলে বলে মনে হচ্ছে - যেমনটি জার্মান বিজ্ঞানীরা 2011 সালে খুঁজে পেয়েছেন।

অধ্যাপক আন্দ্রেয়াস ডাইফেনবাখের নেতৃত্বে ফ্রেইবার্গ গবেষকদের গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুকোসিনোলেটগুলি অন্ত্রের পরিবেশের উন্নতি করে এবং সেখানে নতুন লিম্ফ ফলিকল গঠনকে উদ্দীপিত করে মানুষের ইমিউন সিস্টেমকে সক্রিয় করে। অন্ত্রের লিম্ফ্যাটিক follicles (Peyer's patches), সাদা রক্ত ​​​​কোষ (শরীরের পুলিশ) প্রশিক্ষিত এবং প্রশিক্ষিত হয়। সুতরাং, অন্ত্রের স্বাস্থ্য যত ভাল হবে, ইমিউন সিস্টেম তত শক্তিশালী হবে।

ব্রাসেলস স্প্রাউটস: তারা কি থাইরয়েডের ক্ষতি করতে পারে?

থাইরয়েড গ্রন্থির সাথে বাঁধাকপি সম্পর্কে বারবার সতর্কতা রয়েছে কারণ ক্রুসিফেরাস উদ্ভিদের একটি গয়ট্রোজেনিক প্রভাব রয়েছে, যার অর্থ তাদের থাইরয়েড-নিরোধক এবং গলগন্ড-গঠনের প্রভাব রয়েছে বলে বলা হয়।

যাইহোক, এটি দীর্ঘদিন ধরে একটি গবেষণায় খণ্ডন করা হয়েছে। গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা থাইরয়েডের স্বাস্থ্যের উপর কোন প্রভাব ছাড়াই চার সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন 150 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট খেয়েছেন। আপনি যদি শুধুমাত্র ব্রাসেলস স্প্রাউট খান এবং প্রতিদিন কিলো করে খান তবেই সমস্যা হয়ে যায়।

সুতরাং, যদিও ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি এমন একটি স্বাস্থ্যকর সবজি এবং এর কোনও অসুবিধা নেই, তবে সবাই তাদের সাথে ভাল শর্তে থাকে না।

কেন ব্রাসেলস স্প্রাউট প্রায়ই এড়ানো হয়?

সবাই ব্রাসেলস স্প্রাউট পছন্দ করে না, এবং বিশেষ করে শিশুরা প্রায়শই ধারাবাহিকভাবে তাদের প্রত্যাখ্যান করে। জনপ্রিয়তার এই অভাবটি এই সত্যেও প্রতিফলিত হয় যে জার্মানিতে মাথাপিছু এবং বছরে প্রায় 400 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট খাওয়া হয়। এর কারণ হল ব্রাসেলস স্প্রাউটে তেতো পদার্থ থাকে, যার প্রতি শিশুরা বিশেষভাবে তীব্র প্রতিক্রিয়া দেখায়। এই কারণে, জোর করে সেবন করতে নিরুৎসাহিত করা হয়, অন্যথায়, অনিচ্ছা সারাজীবন স্থায়ী হতে পারে। বেশিরভাগ লোকেরা প্রাপ্তবয়স্ক না হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপির প্রতি তাদের ভালবাসা আবিষ্কার করে না।

এরই মধ্যে, বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে জেডের প্রতি ঘৃণা। B. ব্রাসেলস স্প্রাউট, ব্রোকলি, বা পালং শাক যাতে তেতো পদার্থ থাকে (যেমন ফেনাইলথিওকারবামাইড) জেনেটিক্যালি নির্ধারণ করা যায়। এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন কিছু লোক কিছু তিক্ত পদার্থ বা সংশ্লিষ্ট খাবার পছন্দ করে না, অন্যরা খুব কমই বা তিক্ত পদার্থগুলি লক্ষ্য করে না। যারা জিনগতভাবে প্রবণ নয় তারা অবশ্যই প্রচুর পরিমাণে আঁকতে পারে যখন এটি ব্রাসেলস স্প্রাউটের কথা আসে এবং টেবিলে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করে।

রান্নাঘরে ব্রাসেলস স্প্রাউট - প্রস্তুতি

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি একটি সাধারণ সাইড ডিশ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং একটি সহায়ক অভিনেতা হিসাবে, সাধারণত মাংসের খাবার (যেমন খেলা) মশলা করার জন্য ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে সুস্বাদু ফুলগুলিও অগ্রণী ভূমিকা পালন করতে পারে। অঙ্কুরিত বাঁধাকপি ক্যাসারোল, স্ট্যু এবং স্যুপের মূল উপাদান হিসাবে বা পোরসিনি মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, আলু বা চেস্টনাটের সাথে মিলিত হয়ে একটি দুর্দান্ত চিত্র তৈরি করে।

ব্রাসেলস স্প্রাউট প্রস্তুত করুন

প্রস্তুতির ধরন নির্বিশেষে, প্রস্তুতির সময় নিম্নলিখিতগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত:

• প্রথমে ডালপালা ছেঁটে নিন।
• বাইরের ছোট পাতাগুলি সরান।
• ফুলগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
• আপনি যদি একটি সমান রান্নার প্রক্রিয়া নিশ্চিত করতে চান তবে আপনি একটি X-আকৃতিতে ডাঁটা কাটার জন্য রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করতে পারেন।

ব্রাসেলস স্প্রাউট কাঁচা খাদ্য হিসাবে

অনেক উত্স আমাদের বলে যে ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত নয় বা করা উচিত নয়, কারণ সেগুলি পেটে ভারী এবং মোটেও ভাল স্বাদ নেই। বাস্তবে, ব্রাসেলস স্প্রাউট, অন্যান্য বাঁধাকপি সবজির মতো, কাঁচা খাওয়ার জন্য খুব উপযুক্ত - যেমন বি. সালাদে - উপভোগ করা যায়। আপনি ফ্লোরেটগুলিকে সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন বা ঝাঁঝরি করতে পারেন এবং উপরে প্রস্তাবিত ড্রেসিংয়ের সাথে পরিবেশন করতে পারেন - ভিটামিন সি এর অধীনে। কাঁচা খাবার - তা বাঁধাকপি বা অন্য কিছু - সাধারণত পেটে ভারী হয় কারণ এটি সাধারণত নিবিড়ভাবে চিবানো হয় না এবং পরিবর্তে দ্রুত গ্রাস তাই সমস্যা বাঁধাকপি নিয়ে নয়, যারা উপভোগ করতে পারছেন না তাদের নিয়ে।

এছাড়াও, ব্রাসেলস স্প্রাউটের হজম ক্ষমতা নির্দিষ্ট মশলা বা ভেষজ যোগ করে বাড়ানো যেতে পারে - যেমন বি. গোলমরিচ, ক্যারাওয়ে, ধনে, বা জুনিপার বেরি - বাড়ানো যেতে পারে। অবশ্যই, স্টিমিং বা ব্লাঞ্চিংয়ের পথে কিছুই দাঁড়ায় না:

Blanch Brussels sprouts

ব্ল্যাঞ্চিং করার সময়, পানিকে বুদবুদ করে ফুটতে সবসময় প্রয়োজন হয়, যাতে ফুলগুলি ডুবিয়ে দিলেই এটি অল্প সময়ের জন্য ঠান্ডা হয় এবং তারপরে দ্রুত ফুটতে শুরু করে। তাই সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে বড় অংশ ব্লাঞ্চ না হয়। যদি পাত্রে 5 লিটার থাকে, তাহলে একবারে 500 গ্রামের বেশি ব্রাসেলস স্প্রাউট ব্লাঞ্চ করা উচিত নয়।

ফ্লোরেটগুলি ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য থাকে এবং তারপরে একই পরিমাণ সময়ের জন্য বরফের জলে ঠান্ডা হয়। যাইহোক, বাটিটি খুব ছোট হওয়া উচিত নয় যাতে ফুলগুলি সমানভাবে ঠান্ডা হতে পারে।

ব্রাসেলস স্প্রাউট রান্না করুন

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিকে একটি সসপ্যানে কিছু জল দিয়ে রাখুন যা ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিকে ঢেকে রাখার দরকার নেই। প্রায় আধা চা চামচ সামুদ্রিক লবণ বা শিলা লবণ যোগ করুন এবং জল একটি ফোঁড়া আনুন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে পাত্রটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্নার আদর্শ সময় 5 থেকে 7 মিনিটের মধ্যে এবং এর ফলে ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি কামড়ানোর জন্য শক্ত।

আপনার ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিকে বেশিক্ষণ সিদ্ধ করা বা বাষ্প করা উচিত নয়, কারণ তারা তখন তাদের স্বাদ এবং রঙের পাশাপাশি তাদের গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ উভয়ই হারায়। রান্নার পরীক্ষাটি একটি ধারালো ছুরি দিয়ে করা যেতে পারে। যদি ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি রান্না করা হয় এবং পাত্রে এখনও জল থাকে তবে এটি ফেলে দেওয়া উচিত নয়, তবে সসের জন্য ব্যবহার করা উচিত, কারণ এতে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ রয়েছে।

স্যুপে ব্রাসেলস স্প্রাউট

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি স্যুপে বিশেষভাবে ভাল যায়। বিশেষ করে ঠান্ডা শীতের দিনে, এই ব্রাসেলস স্প্রাউট স্যুপটি অনেক মূল্যবান উপাদানের জন্য ধন্যবাদ এবং ইমিউন সিস্টেমকে উষ্ণ ও শক্তিশালী করার জন্য একটি আদর্শ খাবার।

উপকরণ (4-6 জনের জন্য):

• 400 গ্রাম ব্রাসেলস স্প্রাউট
• 2 মোমযুক্ত আলু
• 3 টেবিল চামচ চর্বি (যেমন মাখন বা জলপাই তেল)
• 1 ছোট লাল পেঁয়াজ
• রসুন 1 লবঙ্গ
• 1 টি চামচ হলুদ
• 2 L উদ্ভিজ্জ ঝোল
• 2 চামচ নারকেল দুধ
• 1 টেবিল চামচ চেরভিল
• 1 চামচ পার্সলে

প্রস্তুতি:

1. পেঁয়াজ এবং রসুন আলাদা করে কেটে নিন, ফ্লোরেটগুলি লম্বা করে অর্ধেক করুন এবং আলু ছোট কিউব করে কেটে নিন।
2. একটি সসপ্যানে চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন, ফ্লোরেটগুলি যোগ করুন এবং তাদের একটু রঙ পেতে দিন।
3. এখন আপনি আলু, রসুন এবং হলুদ যোগ করতে পারেন, ভালভাবে নাড়ুন এবং তারপরে সবজির ঝোল যোগ করুন
4. স্যুপ ফুটে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে প্রায় 15 মিনিটের জন্য আলতো করে সিদ্ধ করুন।
5. নারকেল দুধে নাড়ুন এবং ভেষজ যোগ করুন।

পরামর্শ: পরিবেশনের আগে আপনি ব্রাসেলস স্প্রাউট স্যুপও পিউরি করতে পারেন।

রোস্ট ব্রাসেলস স্প্রাউট

ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি একটি প্যানে রান্না করার জন্য আদর্শ। বাঁধাকপি লম্বা করে অর্ধেক করে নিন, একটি প্যানে সামান্য তেল (যেমন অলিভ অয়েল) গরম করুন এবং ছোট বাঁধাকপিগুলো কাটা পাশে রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অর্ধেক ভাজুন, প্রতিটি পাশে প্রায় 5 মিনিট। তারপরে আপনি সামান্য সাদা ওয়াইন বা জল দিয়ে ফ্লোরেটগুলিকে ডিগ্লাজ করতে পারেন। তরলটি কেবল প্যানের নীচে ঢেকে রাখা উচিত। জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি রান্না করা হয়। সবশেষে, আপনি যেমন B. লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করতে পারেন এবং লেবুর রস ছিটিয়ে দিতে পারেন।