মাছের আঙুল: প্রিয় খাবার নাকি ভালো না?

মাছের আঙ্গুলগুলি অত্যন্ত জনপ্রিয় - তরুণ এবং বৃদ্ধদের মধ্যে। নির্মাতারা এটি নিশ্চিত করতে সহায়তা করে যে এটি সেইভাবে থাকে এবং তাদের পণ্যগুলিকে টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে উপস্থাপন করার চেষ্টা করে। মাছের আঙুল, গুরমেট ফিললেট এবং কো-এ পর্দার আড়ালে একবার নজর দেওয়া যাক।

মাছের আঙ্গুল: এটা আছে

মাছের কাঠিতে কী আছে তা খুব কম লোকই জানে। উপাদানগুলির একটি তালিকা রয়েছে যা সবাই দেখতে পাবে। কিন্তু মাছ এবং মাছের পণ্য মাছের লাঠি প্রস্তুতকারক মাছের মাংসের সাথে কী মেশানো হয় তা নিয়ে দীর্ঘদিন ধরে বন্ধ হয়ে গেছে। মাছ ধরার সময় আগে কী ঘটে তা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। দুর্ভাগ্যবশত, নির্মাতাদের কাছ থেকে পাওয়া তথ্য, যা তাদের ওয়েবসাইট বা প্যাকেজিং-এ পাওয়া যায়, সম্পূর্ণ উদ্দেশ্যমূলক নয়।

প্যাকেজিং সাধারণত "আলাস্কা পোলক" বলে। এখানেই শুরু হয় অসঙ্গতি। আলাস্কা পোলক একটি স্যামন নয় কিন্তু একটি কয়লা মাছ, কড পরিবারের একটি স্কুলিং মাছ। এটিকে কয়লা মাছ বলা হয় কারণ এটি কাঠকয়লার চেয়ে ভাল শোনায় এবং ভাল বিক্রি হয়। এটি একটি বিপণন চক্রান্ত.

মাছের কাঠিতে মাছের বর্জ্য নেই

প্রতি পাঁচজনের মধ্যে একজন ভোক্তাও বিশ্বাস করেন যে মাছের বর্জ্য মাছের আঙ্গুল তৈরিতে ব্যবহার করা হয় এবং যখন তারা না বলে তখন আশ্বস্ত হয়, তারা সূক্ষ্ম ফিললেট।

টেকসইতার কারণে "বর্জ্য" এর পুনর্ব্যবহার করাই উত্তম উত্তর হবে। অবশেষে, মাংসের ক্ষেত্রে নাক-থেকে-লেজ নীতিটি আরও বিস্তৃত হয়ে উঠছে, অর্থাৎ পুরো প্রাণী খাওয়া এবং কেবল ফিলেট নয়। এটি কেবল আরও টেকসই, পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ এবং পশু-বান্ধব নয়, বরং স্বাস্থ্যকরও কারণ কম চর্বিযুক্ত পেশীর মাংসে সবচেয়ে কম পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ রয়েছে। মাছের ক্ষেত্রেও তাই।

(অবশ্যই, মাংস বা মাছ একেবারেই না খাওয়া সবচেয়ে টেকসই, পরিবেশগত এবং পশু-বান্ধব বিকল্প, তবে মাংস এবং মাছ খাওয়ার ক্ষেত্রে নাক থেকে লেজ নীতিটি এখনও কম মন্দ বা সঠিক পথে একটি পদক্ষেপ। অভিমুখ.)

পোলকের ক্ষুধা দ্রুত বাড়ছে

আলাস্কা পোলক, কয়লাফিশ নামেও পরিচিত, এটি অন্যতম জনপ্রিয় মাছ এবং ফলস্বরূপ বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশি ধরা পড়ে। 20 শতাংশ মার্কেট শেয়ারের সাথে, এটি হেরিংয়ের চেয়েও বেশি জনপ্রিয়। 3.5 সালে প্রায় 2015 মিলিয়ন টন আলাস্কা পোলক ধরা পড়েছিল

2012 সালে, জার্মানরা একাই মাছের লাঠির আকারে প্রায় 60,000 টন পোলাক খেয়েছিল - এবং প্রবণতা বাড়ছে৷ 2017 সালে, 2.2 বিলিয়ন মাছের আঙুল জার্মান ফিশ স্টিক প্রেমীরা খেয়েছিল। এর জন্য প্রতি বছর 43,800 টন পোলক ফিলেট প্রয়োজন।

মাছের লাঠির জন্য 80,000 টন পোলক

যেহেতু মানুষ মাত্র অর্ধেক মাছ (শুধুমাত্র ফিলেট) খায়, তাই আপনি সহজেই গণনা করতে পারেন যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জার্মানিতে মাছের লাঠির জন্য পোলাকের চাহিদা কতটা বেড়েছে (প্রায় 80,000 টন)।

মাছের অন্যান্য প্রস্তুতির ব্যবহার এখানে অন্তর্ভুক্ত করা হয় না, কারণ ফিললেটটি সরাসরি কেনা এবং প্রস্তুত করা হয় (পোলক বোর্ডেলাইজের জন্য, টমেটো ক্রাস্ট সহ পোলক, থাই স্টাইল, সরিষা গাজর সহ, গ্রেটিনেটেড, মিটবল হিসাবে ইত্যাদি)।

স্যামন (17.6 শতাংশ) এবং টুনা (16.4 শতাংশ) এর পরে, পোলক ইতিমধ্যেই জার্মান প্রিয় মাছের র‍্যাঙ্কিংয়ে 15 শতাংশের অংশ নিয়ে তৃতীয় স্থানে রয়েছে৷ মোট, বর্তমানে মাথাপিছু এবং বছরে প্রায় 13 - 14 কেজি মাছ খাওয়া হয়।

আলাস্কা পোলক কড প্রতিস্থাপন করে

কয়েক বছর আগে, পোলক এখনও সম্পূর্ণ অজানা ছিল। কেউ খেতে চায়নি। অতএব, এটিকে অবাঞ্ছিত বলে ধরা হয়েছিল এবং সমুদ্রে ফেলে দেওয়া হয়েছিল।

কারণ কড থেকে মাছের আঙ্গুল তৈরি করা হতো। কিন্তু এখন অবস্থা এমন যে কড স্টক এতটাই সঙ্কুচিত হয়েছে যে তারা এখন তার পরিবর্তে কাঠকয়লা বার্নার ব্যবহার করছে। তাই আমরা ইতিমধ্যেই এক প্রজাতির মাছকে প্রায় সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করেছি - এবং এখন পরের দিকে এগিয়ে যাচ্ছি।

কড: 90 শতাংশ কমে স্টক

কড সবচেয়ে বেশি মাছ ধরা হয় এবং এটি বিপন্ন বলে বিবেচিত হয়। সাম্প্রতিক দশকগুলিতে এর জনসংখ্যা গড়ে 90 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে, যেমন উত্তর সাগরে বি. 1990 এর দশকের গোড়ার দিকে, কানাডায় এর জনসংখ্যা হ্রাস পেয়ে মাত্র 1 শতাংশে নেমে এসেছিল, কানাডিয়ান সরকারকে কড মাছ ধরা সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ করতে বাধ্য করেছিল। তবে কড উদ্ধার করতে পারেননি।

সাধারণত, 1.5 মিটার পর্যন্ত লম্বা মাছ 5 থেকে 7 বছর বয়সে যৌনভাবে পরিণত হয়। 1980 এর দশক থেকে, তিনি 2 থেকে 2.5 বছর বয়সে যৌনভাবে পরিণত হয়েছেন। এইভাবে, বিপন্ন মাছ অতিরিক্ত মাছ ধরা সত্ত্বেও তার প্রজাতি সংরক্ষণের চেষ্টা করে। যাইহোক, এটি জানা যায় যে এই অকালপ্রাণীর বংশধরদের বেঁচে থাকার সম্ভাবনা বেশি বয়স্ক এবং আরও পরিপক্ক মাছের সন্তানদের তুলনায়।

বাল্টিক সাগরে: কড স্টক ভেঙে পড়েছে

বাল্টিক সাগরেও, কড মাছ ধরা বন্ধ করতে হবে কারণ স্টক ভেঙে গেছে। হেরিং এছাড়াও খারাপভাবে প্রভাবিত হয়. কারণ: ইইউ ফিশারিজ কাউন্সিলের অনেক বেশি ক্যাচ কোটা এবং মাছ ধরার শিল্পের লাভের লোভ (এবং অবশ্যই উচ্চ চাহিদা)।

মাটির কাছাকাছি জীবনযাপনের কারণে কডটি প্রায়শই তথাকথিত নীচের ট্রলগুলির সাথে ধরা পড়ে। এই জালগুলো শুধু কড ধরবে না। যখন তারা আক্ষরিক অর্থে সমুদ্রের তলদেশে লাঙ্গল চালায়, তারা সেখানে বসবাসকারী সমস্ত সামুদ্রিক প্রাণীকে আহত করে, হত্যা করে বা ক্যাপচার করে – সেগুলি মানুষের জন্য ভোজ্য হোক বা না হোক, বা ধরার জন্য তাদের চাওয়া হোক বা না হোক।

এই অবাঞ্ছিত তথাকথিত বাই-ক্যাচ বেশির ভাগই আবার ওভারবোর্ডে ফেলে দেওয়া হয় - মৃত, আহত বা মারা যায়। বটম ট্রল এইভাবে মাছ ধরার শিল্পের অন্যতম ধ্বংসাত্মক আবিষ্কার।

বাল্টিক সাগরে কড: কোন পুনরুদ্ধার দৃশ্যমান নয়

এমনকি কড - যখন এটি এখনও বিদ্যমান ছিল - প্রায়শই বাইক্যাচের শিকার হত। জায়গাটির বাইক্যাচের 90 শতাংশ পর্যন্ত এবং চিংড়ি জেলেদের মধ্যে অল্প বয়স্ক ক্যাবাল পেঁচা থাকতে পারে, যেগুলিকে সংক্ষেপে জলে ফেলে দেওয়া হয়েছিল - এছাড়াও মৃত বা মৃত।

গ্রিনপিসের মতো সংস্থাগুলি বছরের পর বছর ধরে এই ধরনের উন্নয়নের বিষয়ে সতর্ক করে আসছে এবং সন্দেহ করে যে কড (যেমন কডকে বাল্টিক সাগরে বলা হয়) ইতিমধ্যেই এত বেশি মাত্রায় মাছ ধরা হয়েছে যে এটি বাল্টিক সাগরেও পুনরুদ্ধার করবে না। এর একটি কারণ হল যে সবকিছুই নির্বিচারে ধরা পড়েছিল - উভয় পরিপক্ক প্রাণী এবং কিশোর মাছ যেগুলি একবারও জন্মেনি। তাই এমন কেউ অবশিষ্ট ছিল না যে পর্যাপ্ত সন্তানের জোগান দিতে পারত।

আলাস্কা পোলক: ডাব্লুডাব্লুএফ এবং গ্রিনপিস সেবনের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয়

গ্রিনপিস সাধারণত তার সীমাবদ্ধ সুপারিশের জন্য সমালোচিত হয়। পরিবেশ সংস্থার মতে, আপনি শুধুমাত্র জার্মানিতে একটি পরিষ্কার বিবেকের সাথে স্থানীয় কার্প খেতে পারেন। যখন পোলকের কথা আসে, গ্রিনপিস পরামর্শ দেয়: দূরে থাকুন!

তবে ডাব্লুডাব্লুএফ (ওয়ার্ল্ড ওয়াইড ফান্ড ফর নেচার) অনুসারে, যা সাধারণত মাছ খাওয়ার জন্য কম সমালোচনামূলক সুপারিশ করে, আলাস্কা পোলককে আর শর্তহীনভাবে সুপারিশ করা যায় না। এটির উত্সের উপর নির্ভর করে, ডাব্লুডাব্লুএফ ফিশ ট্র্যাফিক লাইটে এটির হলুদ বা লাল রঙ রয়েছে এবং এটি কেবল মাঝে মাঝে খাওয়া উচিত বা একেবারেই নয়। ডব্লিউডব্লিউএফ একটি বৃহত্তম আন্তর্জাতিক পরিবেশ সুরক্ষা সংস্থা।

ওখোটস্ক সাগরে মাছ ধরা পড়লে ট্রাফিক লাইট হলুদ এবং পশ্চিম বেরিং সাগর থেকে মাছ ধরা পড়লে লাল হয় কারণ সেখানে মাছের মজুদ বেশি থাকে।

আলাস্কা পোলক ফিশারি: প্রবাল প্রাচীরের জন্য বিপদ

ওখোটস্ক সাগরে, সাইথে প্রাথমিকভাবে পেলাজিক ওটার ট্রল/ট্রল ব্যবহার করে ধরা হয় এবং বেরিং সাগরেও উপরে বর্ণিত ধ্বংসাত্মক নীচের ট্রলগুলি ব্যবহার করে। (পেলাজিক মানে খোলা জল অঞ্চলে এবং নীচের অঞ্চলের উপরে অবস্থিত অফশোর)।

পেলাজিক ট্রলগুলি প্রায়শই মাছের কাঠি প্রস্তুতকারকদের দ্বারা একটি বিশেষভাবে টেকসই মাছ ধরার পদ্ধতি হিসাবে প্রচার করা হয় কারণ, সর্বোত্তমভাবে, তারা জলে অবাধে ভাসতে পারে এবং নীচের ট্রলের তুলনায় কেবল প্যাচগুলিতে নীচে স্পর্শ করে। কডের বিপরীতে, কয়লা মাছ খোলা জলে, অর্থাৎ নীচের অঞ্চলের উপরে বড় ঝাঁকে বাস করে।

যাইহোক, WWF মাছের নির্দেশিকা পড়ে: "আলাস্কা পোলক ফিশারির ক্ষেত্রে, যাইহোক, জালের নীচের অংশটি জানা যায়, যা ঠান্ডা জলের প্রবাল প্রাচীরের মতো সংবেদনশীল নীচের সম্প্রদায়গুলিকে ক্ষতি করতে পারে।"

5টি ফুটবল মাঠের মতো বড় নেট

পেলাজিক ট্রলগুলি আরও বেছে বেছে ধরতে হবে যাতে বাইক্যাচ 1 থেকে 6 শতাংশের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে। কিন্তু এমনকি এই ছোট শব্দের শতাংশও শেষ পর্যন্ত আলাস্কা পোলক মৎস্য চাষে বড় ক্যাচের কারণে বিপুল পরিমাণ বাইক্যাচ। আপনি এখানে WWF ফিশ গাইড খুঁজে পেতে পারেন।

“একটি পেলাজিক জালের নেট খোলার জায়গা 23,000 বর্গ মিটার পর্যন্ত হতে পারে। যা প্রায় পাঁচটি ফুটবল পিচের সাথে মিলে যায়। এই মাত্রা সহ, 12টি জাম্বো জেট নেটওয়ার্কের গলায় ফিট করে। একটি সম্পূর্ণ জাল থেকে 500 টন পর্যন্ত মাছ পাওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে বাইক্যাচ রয়েছে,” গ্রিনপিস পড়ে।

সুতরাং এমনকি যদি মাছের আঙুল নির্মাতারা দাবি করে যে তাদের আলাস্কা পোলকটি ওখটস্কের সাগর থেকে এসেছে এবং পেলাজিক জাল দিয়ে ধরা পড়েছে, তবে এটি কম মন্দ হতে পারে, তবে কোনওভাবেই মাছের আঙুলকে একটি টেকসই বা প্রস্তাবিত খাবার বলার কারণ নেই - তারপরও না যখন আপনি মাছের আঙ্গুলের প্যাকেজিংয়ে MSC টেকসই ফিশারিজ সিল দেখতে পান।

মাছ, এমনকি MSC সিল সহ, প্রায়ই টেকসই হয় না

MSC মানে মেরিন স্টুয়ার্ডশিপ কাউন্সিল। এটি একটি স্বাধীন, আন্তর্জাতিক অলাভজনক সংস্থা যা 1997 সালে খাদ্য শিল্প, ইউনিলিভার (বিশ্বের বৃহত্তম মাছ প্রসেসরগুলির মধ্যে একটি) এবং WWF দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

ইউনিলিভার হল একটি বহুজাতিক কোম্পানি যা You May, Knorr, Lätta, Mondamin, Iglo এবং আরও অনেক ব্র্যান্ড চালু করেছে। এর মধ্যে অনেকগুলি অন্য কোম্পানির কাছে বিক্রি হয়েছে।

MSC ওয়েবসাইট বলে যে টেকসই মাছ ধরা মানে সমুদ্রে পর্যাপ্ত মাছ রাখা এবং সামুদ্রিক আবাসস্থল এবং অন্যান্য বিপন্ন প্রজাতি রক্ষা করা।

যে মৎস্য খামারগুলি এখন MSC সিল পেয়েছে তারা বিশ্বব্যাপী বার্ষিক মাছ ধরার 12 শতাংশের জন্য দায়ী। জার্মানিতে, বন্য-ধরা মাছের 64 শতাংশের বাজার শেয়ারও সিলের রয়েছে৷ যে খুব আদর্শ শোনাচ্ছে.

গ্রিনপিস অবশ্য তার ওয়েবসাইটে ব্যাখ্যা করে যে কেন MSC লেবেলযুক্ত মাছ ভাল বিবেক দিয়ে খাওয়া যাবে না। যদিও প্রযোজক এবং খুচরা বিক্রেতারা লেবেলটিকে সমর্থন করার জন্য উদ্বিগ্ন (বোধগম্য, যেহেতু এটি ভোক্তাদের মধ্যে আস্থা জাগায় এবং বিক্রয়কে উৎসাহিত করে), মাছটি বিশেষভাবে টেকসই নয়, এমনকি MSC সিল দিয়েও।

মাছের আঙুলে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড?

মাছ খাওয়ার জন্য একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যুক্তি হল প্রায়ই প্রয়োজনীয় ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সরবরাহ।

যাইহোক, মাছের আঙুলে প্রতি 160 গ্রাম লং-চেইন ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড (EPA/DHA) মাত্র 100 মিলিগ্রাম থাকে। যেহেতু নির্মাতারা সাধারণ মাছের আঙ্গুলের ওমেগা -3 বিষয়বস্তু নির্দিষ্ট করে না, তাই আমরা যে মান দিই তা সরকারী পুষ্টির সারণী থেকে আসে।

মাছের আঙ্গুলগুলি পরিশোধিত মাছের তেল দিয়ে সমৃদ্ধ হয়

ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ মাছের আঙুলের বিজ্ঞাপন দেওয়ার জন্য, কিছু নির্মাতারা তাদের মাছের আঙুলে পরিশোধিত মাছের তেল রাখেন, যেমন বি. ইগলু। এর মধ্যে প্রতি 3 গ্রাম লং-চেইন ওমেগা-216 ফ্যাটি অ্যাসিড 3 মিলিগ্রাম থাকে। আপনি এখুনি মাছের তেলের ক্যাপসুলও নিতে পারেন - বা আরও ভাল, শেওলা তেলের ক্যাপসুল, যা একাধিক লং-চেইন ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে এবং টেকসই মানের। কারণ মাছে শুধুমাত্র ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে কারণ এটি ওমেগা-৩-সমৃদ্ধ শেওলা বা ছোট প্রাণী যারা এই শেওলা খেয়েছে।

আলাস্কা পোলক ফিললেটে ("গুরমেট ফিললেটস") প্রতি 143 গ্রাম ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড মাত্র 100 মিলিগ্রাম থাকে, কারণ ফিললেটের জন্য চর্বিহীন পেশীর মাংস ব্যবহার করা হয় - এবং পোলক একটি চর্বিহীন মাছ এবং তাই এর মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই ওমেগা -3 এর সর্বোত্তম উৎস নেই। .